【摘要】：因黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，如今已經(jīng)成為了人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。另外，黃花菜還可以作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。儲存黃花菜時，因為它不宜保存，食用最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。鍋中放生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜煸炒，加入鮮湯、細(xì)鹽、味精，炒至黃花菜熟，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤。將藕片與黃花菜略拌，重新裝盤即可食用。

1.食物營養(yǎng)價值

黃花菜，又叫金針菜，是一種多年生草本植物的花蕾。因黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，如今已經(jīng)成為了人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。黃花菜中含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。經(jīng)常食用黃花菜，可以增強和改善大腦功能，清除動脈內(nèi)的沉積物，降低血清膽固醇的含量，促進(jìn)大便的排泄等。尤其對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效。另外，黃花菜還可以作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。

2.飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用黃花菜，尤其適宜孕婦、中老年人、過度勞累者食用。但是不適宜患有皮膚瘙癢癥者食用。另外，鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

3.選購儲存

選購黃花菜時，應(yīng)該選擇色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長、均勻、粗壯的優(yōu)質(zhì)黃花菜。而不要選擇色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)的劣質(zhì)黃花菜。購買時，還可以抓一把捏成團(tuán)，如果手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開，那么可以判斷為優(yōu)質(zhì)的黃花菜。

儲存黃花菜時，因為它不宜保存，食用最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。如果是干制品，保藏的最好辦法是低溫貯藏。

4.最佳食譜搭配

⑴藕拌黃花菜

原料：鮮藕100克，黃花菜80克。細(xì)鹽、味精、蔥花、鮮湯、濕淀粉各適量。

做法：將鮮藕洗凈，去老皮，切片，放開水鍋中略煮一下?lián)瞥龃?。黃花菜用冷水泡，去雜洗凈，擠去水分。鍋中放生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜煸炒，加入鮮湯、細(xì)鹽、味精，炒至黃花菜熟，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤。將藕片與黃花菜略拌，重新裝盤即可食用。

功效：具有涼血解毒的功效。

⑵黃花菜瘦肉粥

原料：黃花菜20克，瘦肉100克。

做法：黃花菜洗凈，瘦肉切片，與大米同煮成粥，肉將熟時，加入調(diào)料即可。每日1次，溫?zé)崾秤谩?/p>

功效：這道粥具有生津止渴、利尿通乳的功效。適用于產(chǎn)后乳汁不足癥。(www.chuimin.cn)

⑶黃花菜炒雞蛋

原料：黃花菜300克，雞蛋3個，鹽、醋、糖、香油、蔥適量。

做法：黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點，然后對切一半，雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻。鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點水。加水之后再加點鹽，稍微一點糖，幾滴醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘，起鍋之前加點蔥花就可以了。

功效：具有養(yǎng)血、補氣的功效。

⑷黃花菜酥肉湯

原料：雞蛋1個，五花肉150克，花椒面20克，生粉20克，鹽、菜子油、雞精適量。

做法：雞蛋打泡后加入生粉拌勻，注意不要太干，然后加入適量的鹽、花椒面拌勻，放入切好的五花肉片，讓肉片充分掛芡。油鍋中倒入菜子油，熱至九分，用筷子將肉片夾入鍋中，并來回翻面，當(dāng)肉的顏色變?yōu)榻瘘S即可。黃花菜用涼水提前泡2個小時，然后掐尾洗凈濾干，待湯鍋中水沸騰后，倒入黃花菜煮開，加入酥肉，繼續(xù)煮，待黃花菜煮的開花了，酥肉也充分煮熟，加入鹽和雞精，起鍋即可。

功效：具有利尿通乳的功效。

⑸三絲黃花菜

原料：干黃花菜50克，干香菇20克，鮮冬筍50克，紅蘿卜50克，蒜末、清雞湯、植物油、生抽、生粉、料酒、精鹽、白糖、雞粉、香油適量。

做法：干香菇用水泡發(fā)，擠干水，切成絲，干黃花菜用清水泡軟，揀去老梗，瀝干水備用。冬筍洗凈切成絲，紅蘿卜去皮洗凈，也切成細(xì)絲，將生粉和清水調(diào)勻成生粉水。燒熱油，炒香蒜末和香菇絲，倒入黃花菜、冬筍和紅蘿卜絲翻炒2分鐘。加入生抽、料酒、鹽、白糖、雞粉和清雞湯炒勻煮沸。淋上生粉水勾芡，加入香油炒勻，即可食用。

功效：具有促進(jìn)大便的排泄功效。

5.烹飪技巧

在食用黃花菜前，最好用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

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