皮蛋燒排骨粥

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皮蛋燒排骨粥

時間:2014-08-01 17:49來源:z.xiziwang.net 作者:xizila

相信說起皮蛋燒排骨粥大家并不感到陌生吧，該粥的做法不是很難，下面讓我們一起來學習一下該粥的知識吧。

皮蛋燒排骨粥

材料

米大三杯洗凈，皮蛋12個切碎，燒腩肉排骨廋肉兩大塊，鹽，糖，味精，蔥花，胡椒粉.

皮蛋燒排骨粥的做法

開火煮一大鍋水滾后才能放米與燒排骨廋肉進去熬，開中小火但要粥一定要滾，要呆在一旁耐心用手經(jīng)常攪動以防糊粥，大約一個半小時后，把燒排骨廋肉撈出，去骨后再把肉切碎備用，鍋里白粥再煮上一個小時(記得要呆在一旁手經(jīng)常攪動以防糊粥)熬到水不見米，米水合一粥香散發(fā)后才再加鹽，糖，味精等調味拌勻后，再放入皮蛋碎與燒排骨廋肉碎再滾上15分鐘就成皮蛋廋肉粥，盛碗灑些蔥花與胡椒粉立可出菜.

小常識

皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊!可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鐘愛它獨特的風味喔!看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經(jīng)過了加工腌制的過程，營養(yǎng)成份會不會有變化呢?又會影響人體的健康嗎?

皮蛋是怎么做的?

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部份會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。有時會發(fā)現(xiàn)蛋黃呈現(xiàn)黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了!

皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

皮蛋含鉛嗎?

傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛(wèi)生署規(guī)定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農(nóng)政單位也輔導業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。

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