高粱脫殼后即為高粱米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)。子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色；按性質(zhì)分為粳性和糯性兩種；按用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料，目前市面上常用的是紅高粱跟白高粱，紅色高粱稱為酒高粱，主要用于釀酒，比如中國(guó)的名酒茅臺(tái)、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。白色高粱米用于食用。

一、營(yíng)養(yǎng)成分

高粱富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、膳食纖維、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅；還含有大量的B1、B2、維生素E、硒。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛋白質(zhì)含量高

每100克含蛋白質(zhì)10.4克，均比大米、玉米蛋白質(zhì)含量高，但高粱蛋白中賴氨酸、色氨酸含量很低，是不完全蛋白，與豆類、谷類搭配食用可提高蛋白質(zhì)的利用率，提升高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、維生素、礦物質(zhì)含量豐富

高粱中維生素B1、鉀、磷、鐵是大米的3倍、鎂是大米的4倍、鈣是大米的2倍；豐富的維生素、礦物質(zhì)有利于減少慢性病的患病風(fēng)險(xiǎn)，提高身體免疫力。充足的鈣、鎂有利于舒緩神經(jīng)、緩解焦慮、預(yù)防骨質(zhì)疏松。

3、充足的膳食纖維

充足的膳食纖維有利于預(yù)防膽結(jié)石、便秘、降血脂、控制體重、平穩(wěn)血糖、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防腸癌。

三、營(yíng)養(yǎng)功效

1、健脾和胃

高粱有消積溫中、固澀腸胃等功效，高粱與豆類，谷物搭配著吃，有利于均衡不同種類的氨基酸，增加營(yíng)養(yǎng)。

2、預(yù)防“癩皮病”

高粱的尼克酸含量不如玉米多，卻能為人體高效吸收，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

3、收斂固脫

高粱中的單寧有收斂固脫的作用，適合慢性腹瀉、大便便溏者常食。

四、中醫(yī)食療

高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)；

具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效；

主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥

五、適宜人群

脾胃虛弱、大便溏稀、肺結(jié)核、慢性腹瀉者食用

六、不適宜人群

高粱屬于高GI、高GL食物、糖尿病患者應(yīng)慎食；其次高粱有收斂固脫的作用，大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食。

七、挑選妙招

看顏色形狀：優(yōu)質(zhì)的高粱呈現(xiàn)乳白色，顆粒飽滿且完整，富有光澤，大小均勻一致，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)。

聞氣味：有清香味，沒(méi)有其它異味、霉味

品味道：優(yōu)質(zhì)高粱嚼之味微甜，劣質(zhì)高粱會(huì)有澀，苦、辛辣等其它味道。

八、儲(chǔ)存方法

高粱受潮易生蟲(chóng)和發(fā)霉，保存時(shí)可將高粱放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥處保存。

九、食療方

1、高粱紅棗粥

原料：高粱50克、紅棗10顆

做法：高粱不粘鍋無(wú)油微炒至顏色變黃，沙鍋加水煮開(kāi)放入高粱、紅棗煮軟爛即可，2歲以下小兒可煮成粥后打成糊糊食用。

功效：健脾和胃、收斂固澀

對(duì)癥人群：對(duì)腹瀉，大便溏稀有食療作用

2、高粱甘蔗粥

原料：高粱50克、甘蔗1根榨成汁

做法：將高粱、甘蔗汁入鍋內(nèi)煮成粥即可

功效：有益氣生津、化痰止咳

對(duì)癥人群：對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用

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