高粱又名蜀黍，自古就有“五谷之精”“百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)，是世界四大谷類作物之一，收獲面積和總產(chǎn)量?jī)H次于小麥、水稻、玉米而居第四位，產(chǎn)區(qū)主要分布在亞洲、非洲和美洲。目前，美國(guó)是世界上最大的高粱生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。

高梁有紅、白之分，紅者又稱酒高粱，主要用于釀酒、釀醋。白者性溫味甘澀，用于食用。早在3000年前，中國(guó)黃河流域等地就已有高粱栽培的歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.高粱面的主要成分是淀粉，約占總重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質(zhì)約占9.4%～10.5%。此外，高粱還含有無(wú)機(jī)鹽、脂肪等微量物質(zhì)。

2.高粱面中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。高梁釋放的熱量很高，僅次于玉米，高于其他禾谷類作物。

3.高粱面每100克（白，三級(jí)）含水分10.5克，蛋白質(zhì)7.7克，脂肪3.3克，糖類75.8克，熱量364千卡，粗纖維1.3克，灰分1.4克，鈣18毫克，磷276毫克，鐵5.5毫克，維生素B10.29毫克，維生素B20.10毫克，煙酸1.5毫克。

功效分析

1.高粱面的主要功效是補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉，特別適用于小孩消化不良，脾胃氣虛，大便稀搪等不良癥狀，患有慢性腹瀉的病人常食高粱面粥有明顯療效。

2.高粱面對(duì)改善腰背酸痛、青少年的成長(zhǎng)期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)（血糖低和處在更年期的人）有一定功效。

3.經(jīng)常食用高粱面有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對(duì)中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

食用方法

高粱以蒸飯、煮粥食用為多，也可以碾磨成高粱面做貼餅子。

營(yíng)養(yǎng)食譜

小棗高粱粥

原料：高粱300克，小棗100克。

調(diào)味料：糖120克，桂花醬5克。

制法：

1.將高粱、小棗洗凈。

2.將鍋置于火上，加水1250克，放入高粱、小棗，用大火煮開(kāi)，然后改用小火，煮至黏稠狀時(shí)盛入碗內(nèi)。

3.將糖（白糖或紅糖）放入碗內(nèi)，淋上用涼開(kāi)水化開(kāi)的桂花醬即可食用。

功能：益氣健脾，開(kāi)胃生津，調(diào)中和胃，養(yǎng)血生津，對(duì)于產(chǎn)后胃口不開(kāi)、食欲減退者有開(kāi)胃作用。亦為產(chǎn)后婦女有益補(bǔ)品。

食療食譜

1.高粱面粉

[原料]高粱面粉60克，甘草5克，蜜30毫升。

[制法]以水750毫升，煮甘草取汁250毫升，去渣。趁熱將米粉納入湯中，攪令稠；再納入蜜，共煎令熟如薄粥。此粉解毒，除煩。解一切藥毒，治煩躁不止。

2.高粱黃芪粥

[原料]高粱、黃芪各30克。

[制法]將黃芪放入紗布袋內(nèi)，與秫米加水煎煮，米熟去藥袋，繼續(xù)煮作粥。頓服之，每日1劑，連服5～7劑。此粥健脾利水。治妊娠下水，黃色如水，或如豆汁。

3.高粱面牛膝粥

[原料]高粱面200克，牛膝6克。

[制法]將高粱面淘洗干凈，與牛膝同入鍋中煮至粥成即可。于月經(jīng)前每日1次，連服35劑，不愈則于下次經(jīng)前再服。此粥涼血止血，引血下行。適用于血熱逆上之倒經(jīng)。

禁忌人群

1.大便燥結(jié)者、便秘者應(yīng)少食或盡量不食用高粱。

2.糖尿病患者禁食。

適宜人群

高粱適宜于消化不良的兒童，脾胃氣虛、腹瀉和肺結(jié)核者食用。每餐50克。

食用注意

1.高粱一定要煮爛食用，不宜加堿煮食。

2.不宜常吃高粱面飯。

3.高粱忌與瓠子同食。

4.高粱子粒的皮層中含有較多的單寧物質(zhì)，且子粒顏色越深，單寧含量越高，而單寧有澀味，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。高粱子粒的皮層中還有種蠟質(zhì)，也會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。因此高粱面加工時(shí)皮層盡可能去掉，以消除單寧和蠟質(zhì)的不良影響。

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