中國是茶葉的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家。悠久的產(chǎn)茶歷史，遼闊的產(chǎn)茶區(qū)域，眾多的茶樹品種，豐富的采制經(jīng)驗，精湛的品飲藝術(shù)，在世界上是獨一無二的。因此，中國茶的種類之多，制法之巧，質(zhì)量之優(yōu)，形狀之美，風(fēng)味之佳，都是其他國家所不能比擬的。

中國茶的種類，根據(jù)其制法的不同，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶、速溶茶、袋泡茶和保健茶等。

綠茶

1．綠茶的品質(zhì)風(fēng)格

茶鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青或蒸汽殺青，揉捻后炒干、烘干或炒干加烘干加工而成的都稱綠茶。在綠茶加工過程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中酶的活性，阻止了茶葉中的主要成分-多酚類的酶性氧化，較多地保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分，保持了“清湯綠葉”的品質(zhì)風(fēng)格。因此，綠茶也叫“不發(fā)酵茶”。

綠茶總的品質(zhì)風(fēng)格是外形造型優(yōu)美，千姿百態(tài)，色澤綠而鮮活油潤；香氣清高、持久，湯色、葉底綠而明亮，口感鮮醇甘爽。綠茶在中國是擁有茶葉消費者最多的茶類，中國人普遍喜愛飲用綠茶。

綠茶是中國茶中歷史最久、產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最高、品種最多的茶類。早在唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》中就已詳細而又系統(tǒng)地描述了綠茶的加工工藝以及產(chǎn)地、土壤、環(huán)境對綠茶品質(zhì)形成的影響。產(chǎn)區(qū)分布在浙江、安徽、湖北、湖南、江蘇、江西、四川等省，其中浙江、安徽、江西是我國綠茶的主產(chǎn)區(qū)。綠茶品種按加工方法分有炒青、烘青、蒸青和曬青；按其外形的形狀分有扁形茶、劍形茶、雀舌形茶、螺旋形茶、卷曲形茶、針形茶、月牙形茶、條形茶、圓形茶、片形茶、蘭花形茶、菊花形茶等。

2．綠茶的主產(chǎn)地

生產(chǎn)綠茶對茶樹的品種、茶樹的生長環(huán)境、地理條件有嚴(yán)格要求。生產(chǎn)綠茶以采用小葉種茶樹嫩梢的芽葉為好，該茶樹品種葉型小，葉綠素含量高，葉色深綠，蛋白質(zhì)與氨基酸含量高，多酚類含量低，這些品種特性為綠茶品質(zhì)的形成奠定了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)，小葉種是生產(chǎn)綠茶的理想品種。小葉種茶樹適宜于生長在長江流域和江北茶區(qū)，這一帶氣候溫和，四季分明，得天獨厚的地理環(huán)境為中國綠茶品質(zhì)的形成提供了優(yōu)越的條件。

浙江是我國綠茶生產(chǎn)的主要省份，這里地處東南沿海，山清水秀，有著名的杭州西湖、淳安千島湖、建德新安江、富陽富春江、臨安天目山、德清莫干山、溫州雁蕩山、臨海括蒼山，它們孕育了豐富多彩、味甘形美的浙江綠茶。浙江省茶葉生產(chǎn)量、貿(mào)易量、出口量均是全國第一。這里有聞名中外的西湖龍井茶、紹興珠茶、開化龍頂、顧渚紫筍、江山綠牡丹、遂昌銀猴、安吉白茶等等。杭州是全國茶葉研究、教學(xué)、茶文化交流的中心，素有中國的“茶都”之稱。

安徽也是我國綠茶生產(chǎn)的主要省份，這里有聞名天下的黃山風(fēng)景勝地，巍峨蒼翠的大別山、秀麗的九華山，生產(chǎn)早就聞名于外的“安徽屯綠”，全國聞名的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，岳西翠蘭等。

江蘇是近幾年來綠茶生產(chǎn)發(fā)展速度較快的省份，江蘇省的氣候條件和地理條件非常適宜綠茶的生產(chǎn)，除歷史名茶洞庭碧螺春外，現(xiàn)在還生產(chǎn)南京雨花茶、太湖翠竹、金壇雀舌、無錫毫茶、茅山青鋒等名優(yōu)綠茶。

湖北的綠茶生產(chǎn)大有后來者居上的趨勢，近幾年來，湖北綠茶生產(chǎn)發(fā)展迅速，產(chǎn)量躍居全國第四。湖北地處我國中部，水文資源豐富，土壤肥沃，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所引的《夷陵圖經(jīng)》記載，早在南北朝時，湖北宜昌已是我國重要的茶葉產(chǎn)地?，F(xiàn)在，在武當(dāng)山、神農(nóng)架、西陵峽谷，到處可見郁郁蔥蔥的茶樹。這里除有歷史名茶遠安鹿苑茶、恩施玉露茶，還有新創(chuàng)名茶峽州碧峰茶、鄧村云霧茶、鄂南劍春茶、武當(dāng)針井茶、?？邓舍槻璧?。

山東省是近幾年來我國茶葉生產(chǎn)發(fā)展速度最快的省份。山東自20世紀(jì)60年代南茶北引以來，一直有少量綠茶生產(chǎn)。改革開放以來，特別是近幾年來，山東省的茶葉生產(chǎn)有了飛速的發(fā)展。山東地處長江以北，溫度偏低，日夜溫差大，氣候特點接近南方山區(qū)氣候，生產(chǎn)茶葉除有開采遲、采摘期短、易受凍害等不利因素外，對茶葉品質(zhì)的形成非常有利。在如今質(zhì)量勝于數(shù)量的年代，山東茶葉的發(fā)展有了契機并得到發(fā)展。臨沂、日照、青島等地生產(chǎn)的綠茶逐漸被山東省乃至全國的消費者所接受。山東省是目前我國綠茶自產(chǎn)自銷價格最高的省份。

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