如何吃才能不僅能讓人健康，地球也不遭殃？
2017年，不健康飲食導(dǎo)致的全球死亡人數(shù)甚至超過了包括吸煙在內(nèi)的其他任何因素。
根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的預(yù)計，隨著世界人口持續(xù)增長，越來越多的人開始遵照西方式飲食，到2050年，肉類、奶制品和雞蛋的產(chǎn)量需求將增加約44%。
當(dāng)今世界，有超過20億人超重或肥胖，其中大部分集中在西方國家。
與此同時，還有8.11億人無法獲取足夠的熱量或營養(yǎng)，大多集中在中低收入國家。
有錢人吃太好，沒錢人吃不飽！
這樣的飲食給地球環(huán)境和人類健康帶來一系列問題。
1，世界溫室氣體排放量的四分之一來自我們工業(yè)化的食品體系
2，占用了70%的淡水使用量和40%的土地使用率。
3，對化肥的依賴和使用也在破壞自然界的氮磷循環(huán)，導(dǎo)致大部分河流和海岸污染。
4，2010年至2050年，全球城市化和人口增長的變化將使食品相關(guān)的溫室氣體排放量激增80%。
有人預(yù)測，如果地球上每個人都能攝入更多植物性飲食，并暫緩所有其他來源的溫室氣體排放，世界將有50%的機會實現(xiàn)1.5°C的氣候變化目標(biāo)（巴黎協(xié)定中的氣候目標(biāo)）。如果能在調(diào)整飲食的同時推進更廣泛的食品系統(tǒng)變革，比如減少食物浪費，進行光盤行動，該目標(biāo)實現(xiàn)的幾率將上升至67%。
為此，2019年，來自16個國家的37名營養(yǎng)學(xué)家、生態(tài)學(xué)家和其他專家組成的聯(lián)盟（EAT-Lancet食品、地球和健康委員會）發(fā)布了一份飲食策略：
健康飲食包括大多數(shù)時候攝取植物性食品，偶爾吃少量肉類或魚類。詳情可以看圖片。
這個策略即可以滿足人類營養(yǎng)需求，又能兼顧地球環(huán)境。
遵循這種EAT-Lancet飲食的人群被稱作“彈性素食者”（flexitarian）。對于一個體重平均，年齡30歲的人來說，每天2500卡路里的飲食，意味著他每周只能攝入100g（或一份）紅肉。這還不到典型美國人每周紅肉消耗的四分之一。
超加工食品（Ultra-processed foods)，如軟飲料、速凍餐和重組肉、糖類和脂肪，都要盡量避免。
實際上，這種飲食模式非常適合富裕國家，這些國家的人均肉類攝入量是低收入國家的2.6倍，很明顯這樣的飲食習(xí)慣缺乏可持續(xù)性。
雖然看起來很美好，但是這樣的營養(yǎng)食物，全球平均價格一餐差不多2.84美元，在美國甚至可以達到10美元。對于貧困國家，這樣的飲食模式有點貴了。
據(jù)估計，這種飲食策略每年將間接挽救約1100萬人的生命。
遺憾的是，大多數(shù)消費者都不會遵循飲食指南！
為了自己的健康，為了地球，你會遵循這樣的飲食模式嗎？
What humanity should eat to stay healthy and save the planet
doi: 10.1038/d41586-021-03565-5
