#夏季圖文激勵(lì)計(jì)劃#

有人說，茄子就是“餐桌邊上的配角”，炒著吃、蒸著吃、拌著吃，卻從來沒成為“主角”?？勺罱豁?xiàng)研究讓它火了起來——茄子，似乎被“低估”了。

一份來自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每周攝入適量茄子的人群，其心血管健康指標(biāo)普遍優(yōu)于不吃茄子的人群。這聽起來像是個(gè)“冷門營(yíng)養(yǎng)發(fā)現(xiàn)”，但細(xì)細(xì)一看，確實(shí)有些道理。

茄子，雖然常見，卻并不“普通”。它的紫皮、白肉、軟糯口感背后，藏著一串串和健康有關(guān)的“秘密”。今天就來聊聊：茄子，憑什么能“翻紅”？

為什么茄子突然又被研究盯上了？

紫色蔬菜的“潛力股”，茄子一直不缺看點(diǎn)。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，茄子并非“營(yíng)養(yǎng)密度高”的蔬菜，但它的獨(dú)特之處在于——富含一種叫“花青素”的天然色素。這類天然成分在葡萄皮、藍(lán)莓里也常見，是公認(rèn)的抗氧化明星。

而茄子的紫皮，正是花青素的天然“外殼”。研究發(fā)現(xiàn)，花青素具有一定的抗炎、保護(hù)血管、延緩細(xì)胞老化的作用。這也解釋了為什么不少專家開始重新審視這道“家常菜”。

茄子屬于低能量、高膳食纖維的典型蔬菜，每100克茄子的熱量?jī)H為25千卡左右，幾乎可以“無負(fù)擔(dān)”地加入大多數(shù)飲食結(jié)構(gòu)中。

常吃茄子，對(duì)身體到底有啥“好處”？

好處一：或有助于降低血壓

不少高血壓患者會(huì)被醫(yī)生建議“多吃蔬菜、少吃油膩”，但蔬菜也有講究。茄子中的鉀元素含量較高，每100克茄子中鉀含量可達(dá)220毫克左右，鉀有助于對(duì)抗鈉的升壓效應(yīng)。

茄子里的花青素和膳食纖維，還可能通過改善血管彈性、促進(jìn)排鈉等方式，對(duì)血壓起到溫和調(diào)節(jié)作用。它不是降壓藥，不能替代治療，但作為飲食輔助是可以考慮的。

好處二：對(duì)血脂或有“調(diào)節(jié)作用”

一項(xiàng)發(fā)表于《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》的研究指出，每日攝入200克茄子持續(xù)4周，部分輕度高脂血癥患者的低密度脂蛋白（“壞膽固醇”）數(shù)值出現(xiàn)下降。

這可能與茄子中的可溶性膳食纖維有關(guān)，它能在腸道中與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的代謝和排出，降低血液中“壞脂肪”的濃度。對(duì)于“血脂邊緣型”人群，可能是一種溫和的干預(yù)方式。

好處三：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、緩解便秘

茄子的纖維結(jié)構(gòu)較粗，雖然不如芹菜“筋道”，但比番茄、黃瓜更有“腸道存在感”。這種結(jié)構(gòu)剛好可以刺激腸壁，改善排便節(jié)律。

對(duì)中老年人、久坐不動(dòng)或飲食偏精細(xì)的人來說，茄子這種“粗中帶細(xì)”的纖維，既溫和又有助于形成良好的腸道環(huán)境，是種被低估的“腸道管家”。

茄子怎么吃才最靠譜？

吃法一：保留紫皮，不要削掉

很多人做茄子時(shí)習(xí)慣把紫皮削掉，覺得“口感不好”，但那一層紫皮才是花青素的主要儲(chǔ)藏地。如果全部削去，就相當(dāng)于把營(yíng)養(yǎng)“扔了一半”。

建議烹飪時(shí)只去除表面粗糙、老化的部分，盡量保留完整的紫色外皮，這樣既增加了營(yíng)養(yǎng)，也更有“茄子味兒”。

吃法二：控制油量，避免“油炸茄子”常態(tài)化

茄子吸油能力強(qiáng)是出了名的，有人戲稱“茄子是廚房里的‘油海綿’”。一盤油燜茄子下肚，可能比兩塊紅燒肉還油。這對(duì)需要控制脂肪攝入的人群來說并不友好。

建議采用“蒸、煮、微波、水煮后拌”等方式，這些方式不僅減少油脂負(fù)擔(dān)，還能更好地保留茄子的營(yíng)養(yǎng)成分。特別是夏季，涼拌蒸茄子，既清爽又養(yǎng)生。

茄子雖好，這些人吃的時(shí)候要注意

體寒、脾胃虛弱的人要適量

從中醫(yī)角度來看，茄子性寒，食用過多容易損傷脾胃陽(yáng)氣，尤其是對(duì)本身體質(zhì)偏寒、容易腹瀉、手腳冰涼的人來說，應(yīng)適量攝入。

孕婦、術(shù)后人群、月經(jīng)期間女性也應(yīng)注意茄子的寒涼屬性，避免短時(shí)間內(nèi)大量食用。如果實(shí)在喜歡吃，可以搭配溫性食材，如姜、蒜、辣椒等。

過敏體質(zhì)者請(qǐng)謹(jǐn)慎嘗試新吃法

雖然茄子過敏較少見，但仍有個(gè)別人群對(duì)其中的某些蛋白成分敏感。出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸不適或其他異常反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

在民間，茄子還有不少“別稱”

有些地方稱茄子為“落蘇”“蔬果之王”，還有老北京人愛說“吃茄子不上火，養(yǎng)人還不貴”，這大概是茄子“平民卻實(shí)用”的真實(shí)寫照。

常見問題解答區(qū)：關(guān)于茄子的那些“流言蜚語(yǔ)”

Q：茄子是不是不能天天吃？

其實(shí)沒那么“玄”。適量吃茄子，對(duì)大多數(shù)人來說是安全的。但如果長(zhǎng)期每天大量食用，可能會(huì)引發(fā)寒涼體質(zhì)問題。因此建議每周吃3次，每次150克左右，比較合適。

Q：茄子中的“茄堿”有毒嗎？

茄堿確實(shí)存在于茄子的果梗、種子附近，但含量非常低。正常烹調(diào)方式下，茄堿會(huì)被高溫分解，不會(huì)對(duì)人體造成危害。只要不生吃、不食用變質(zhì)茄子，就不用太擔(dān)心。

Q：紫茄子和綠茄子哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

從營(yíng)養(yǎng)角度看，紫茄子花青素含量更高，抗氧化效果更好；而綠茄子則質(zhì)地較嫩，更適合某些菜品口感需求。兩者各有千秋，可根據(jù)口味和需要選擇。

從醫(yī)學(xué)角度看，茄子到底值不值得吃？

從中醫(yī)的視角看，茄子入肝、脾、大腸經(jīng)，具清熱解毒、活血化瘀之功效，適用于癰腫、痔瘡、瘀血體質(zhì)等情況。脾胃虛寒者應(yīng)少食為宜。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，茄子富含膳食纖維、鉀、花青素、多酚類物質(zhì)，對(duì)心血管、腸道功能、抗氧化都有一定益處。關(guān)鍵在于“怎么吃、吃多少、吃給誰”。

結(jié)論很簡(jiǎn)單：茄子不是“靈丹妙藥”，但也絕非“無用蔬菜”。恰當(dāng)攝入，用對(duì)方法，它值得有名字、有位置。

溫馨提示：以上內(nèi)容僅為健康飲食建議，不能替代醫(yī)療診斷。如有特殊疾病或不適癥狀，建議前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行個(gè)體化評(píng)估，切勿盲目模仿。

參考文獻(xiàn)：

［1］張偉,李紅,王珊.茄子花青素對(duì)高脂血癥模型大鼠血脂影響的研究[J].中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志,2022,30(05):447-451.
［2］李麗,周江.常見紫色蔬菜中花青素含量分析及其健康功能探討[J].食品研究與開發(fā),2023,44(10):89-94.
［3］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2022版）[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2022.

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網(wǎng)址: 茄子真的能調(diào)節(jié)血壓血脂嗎？每天吃合適嗎？怎么吃才最不油？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1516447.html