一、有哪些適合老年人吃的健康食品

　　1.以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)

　　老年人必須限制肉類的攝取量,一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代.老年人的飲食內(nèi)容里,每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).

　　2.主食加入蔬菜一起烹調(diào)

　　為了方便老年人咀嚼,盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜,如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào).如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食,每次可以加入1~2種蔬菜一起煮,以確保每天至少吃到500克的蔬菜.

　　3.每天吃350克水果

　　水果是常被老年人忽略的食物,一些質(zhì)地軟的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用.可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用.如果要打成果汁,必須注意控制分量,打汁時(shí)可以加些水稀釋.

　　4.補(bǔ)充維生素B

　　近年來研究顯示,維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力)及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián).無論生病、服藥或是手術(shù)過后,都會(huì)造成維生素B大量流失,因此對(duì)于患病的老年人來說,需要特別注意補(bǔ)充維生素B.沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B,所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí),不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯,或者將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成粉,加到燕麥里一起煮成燕麥粥.

　　5.限制油脂攝取量

　　老年人攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動(dòng)物油脂(豬油、牛油),而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物.另外,甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高,老年人應(yīng)盡量少吃這一類的高脂肪零食.最好多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪換著吃,這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸.

　　6.少加鹽、味精、醬油,善用其他調(diào)味方法

　　味覺不敏感的老年人吃東西時(shí),常覺得索然無味, 食物一端上來就猛加鹽,很容易吃進(jìn)過量的鈉,埋下高血壓的隱患.可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜,例如香菜、香菇、洋蔥,用來炒蛋、煮湯、煮粥.利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味,也可以變化食物的味道.還可以用一些氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等中藥材,取代鹽或醬油,豐富的味道有助于勾起老年人的食欲.

　　7.少吃辛辣食物

　　雖然辛辣香料能引起食欲,但是老年人吃多了這類食物,容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡,出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀,所以少吃為宜.

　　8.白天多補(bǔ)充水分

　　因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所,不少老年人整天不大喝水.其實(shí)應(yīng)該鼓勵(lì)老人在白天多喝白開水,也可泡一些花草茶變換口味,但是要少喝含糖飲料.晚餐之后,要減少水分?jǐn)z取,這樣就可以避免夜間頻繁廁所,保證睡眠質(zhì)量.

　　9.每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑

　　老年人的個(gè)體差異很大,加上長(zhǎng)期服藥,所以不同的老人需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素也大不相同.老年人每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑,是最基本且安全的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方法,尤其可以補(bǔ)充老年人特別需要的維生素B、抗氧化維生素C及E、維持骨質(zhì)的鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等.不要擅自服用高劑量的單一補(bǔ)充劑,尤其是脂溶性的維生素A、D、E等,吃得過多會(huì)累積在體內(nèi),引發(fā)毒性.

二、適合老人吃的6種食物

　　一、堅(jiān)果巧克力。堅(jiān)果是抗氧化劑維生素e很好的食物源。維生素e有防止認(rèn)知能力下降的作用。黑巧克力也具有強(qiáng)抗氧化劑的功效。建議：每天吃1盎司堅(jiān)果黑巧克力，既有益大腦，又不會(huì)攝入過多的熱量、脂肪和糖。

　　二、全谷食物。吃全谷食物能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)血液流動(dòng)，進(jìn)而使大腦細(xì)胞活力更強(qiáng)。

　　三、藍(lán)莓。藍(lán)莓能減少老年癡呆癥等疾病對(duì)大腦的損傷。多項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，富含藍(lán)莓的飲食可顯著提高學(xué)習(xí)及運(yùn)動(dòng)能力。

　　四、含*類食物。咖啡、能量飲料以及某些藥物中所含的*毫無疑問具有提神醒腦的作用，但是這種作用只是暫時(shí)的。注意：*攝入過量會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)過敏和不舒服。

　　五、葡萄糖。葡萄糖是大腦理想的“燃料”，因此一杯甜飲料可以暫時(shí)促進(jìn)記憶力。注意：攝入葡萄糖過量也會(huì)損害記憶，而且會(huì)導(dǎo)致肥胖

　　六、魚類。魚類是真正的“大腦食物”，魚肉中的歐米伽3脂肪酸對(duì)大腦功能及發(fā)育至關(guān)重要。魚類還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，有益大腦。建議：每周最好吃兩次魚。

三、老人不適合長(zhǎng)期吃哪些食物

　　1.銀耳

　　銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，還有補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津等功效，頗受老年人喜愛，但在臨床上，因食用銀耳不當(dāng)而發(fā)生腸梗阻的老年人也比較常見。這是因?yàn)槔夏耆讼δ茌^差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過多或連續(xù)多餐食用，則會(huì)引起腸梗阻，表現(xiàn)為腹部陣發(fā)*痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等，有些病情嚴(yán)重的甚至需要手術(shù)治療。

　　2.魚子

　　魚子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富含膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋養(yǎng)劑，但老人要盡可能少吃，因?yàn)轸~子富含膽固醇，老人多吃無益。

　　另外魚子雖然很小，但燒煮很難熟透，吃下去很難消化，吃后容易消化不良，造成拉肚子。因此，烹飪魚子要煮熟煮透，吃的時(shí)候也不要吃得過量。

　　3.葵花子

　　葵花子雖營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，但并不適合老年人。

　　首先，葵花子含油量高，且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進(jìn)食過多不但會(huì)消耗體內(nèi)的膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，脂肪沉積于肝臟，影響肝細(xì)胞的正常功能，造成肝功能障礙，還容易引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化。

　　其次，有些葵花子在炒制時(shí)用的香料，如桂皮、花椒等對(duì)胃都有一定的刺激作用。

四、老年人吃這八種食物食用需謹(jǐn)慎

　　1、油條

　　油條中的*，是含鋁的無機(jī)物，如經(jīng)常食用，很難由腎臟排出，進(jìn)而對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至因而引發(fā)老年性癡呆癥。

　　2、腌菜

　　腌菜若制作不得法，菜內(nèi)會(huì)隱藏致癌物硝酸胺，這些物質(zhì)與胃黏膜經(jīng)常接觸，會(huì)影響到黏膜的完整性。

　　3、臭豆腐

　　臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，以及硫化氫等，這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。

　　4、味精

　　味精的學(xué)名稱為氨酸鈉，它的主要成份為谷氨酸，適量食用并沒有危害。但也有研究報(bào)告指出，過多使用味精可能使人出現(xiàn)口舌干燥、發(fā)麻或頭痛、惡心、心跳加速、頸部熱麻等癥狀，還有可能抑制骨骼生長(zhǎng)、影響發(fā)育。

　　5、豬肝

　　血液中膽固醇含量每單位在140至199毫克之間，是正常的膽固醇水準(zhǔn)。豬肝含有大量膽固醇，1公斤的豬肝的膽固醇高達(dá)400毫克以上。血液中膽固醇如果過高，會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，動(dòng)脈粥樣硬化又是冠心病、心肌梗死和腦卒中的主要危險(xiǎn)因素。

　　6、烤肉

　　烤肉會(huì)產(chǎn)生“苯”等高度致癌物質(zhì)，有些人雖然會(huì)在烤網(wǎng)上鋪一層錫箔紙，或是用鐵板或石板來避免食材直接接觸煙霧，但高溫烹調(diào)肉類時(shí)，產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和脂肪變質(zhì)的問題卻無法避免，于是致癌物就出現(xiàn)了。

　　7、速食面

　　速食面中含有對(duì)人體有害的色素及防腐劑，常吃會(huì)影響健康。人工合成色素主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。合成色素對(duì)人體的危害包括一般毒性、致瀉性、致突性(基因突變)與致癌作用。目前所使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害。

　　8、皮蛋

　　皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

　　警惕皮蛋中毒：污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。

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