一碗洛陽家鄉(xiāng)牛肉湯

每次回洛陽都要把牛、羊、驢肉、丸子、豆腐湯喝個(gè)遍，因?yàn)殡x開以后不知下次何時(shí)再回，喝過癮留在記憶里可以多回味一段。最近腸胃消化不好，為了養(yǎng)胃，也為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，煲一煲熱湯暖暖獨(dú)自漂流在外的胃和心。

用料  

一碗洛陽家鄉(xiāng)牛肉湯的做法  

牛骨沖洗幾次后涼水下鍋，同時(shí)下2-3片姜和料酒，怕腥的同學(xué)還可以再放幾?；ń罚_后撇去浮沫。為了節(jié)約時(shí)間，且因?yàn)樯板亴?dǎo)熱慢，焯水前在另一個(gè)灶上用砂鍋燒水備用，這樣焯好水的牛骨可以馬上轉(zhuǎn)入同時(shí)燒開的砂鍋中。

砂鍋中的水一次加夠，牛骨轉(zhuǎn)砂鍋后加入3-4片姜，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煲，小伙伴們就可以去玩耍了，記得 2-3個(gè)小時(shí)后回來關(guān)火就行（本人約人吃飯前后煲了至少4個(gè)小時(shí)）

喝湯時(shí)碗底加適量五香粉、胡椒粉、鹽、蒜苗或蔥，喜歡吃香菜的可以加香菜，無辣不歡的可以加一點(diǎn)辣椒油，先盛一小勺湯把碗底調(diào)料化開，然后繼續(xù)加湯，湯汁奶白濃稠，入口都是家鄉(xiāng)的回憶

小貼士

1. 煲湯時(shí)不要放鹽！不要放鹽！不要放鹽！重要的事情說三遍！
2. 我看有些湯譜里還要放大蔥段，個(gè)人覺得蔥在湯里煮久了會(huì)臭湯，且我們洛陽的都是純湯，喝時(shí)才加各種佐料；
3. 蒜苗是我自己發(fā)的，與蔥相比，我更喜歡蒜苗配肉湯的香味；
4. 本來想買十三香的，無奈走了幾家食品超市都沒找到，只好換成五香粉，澆上湯香味一出來，也能勾起回憶，成功?
5. 步驟里沒有圖是因?yàn)閾?dān)心第一次嘗試，做不出家鄉(xiāng)的味道，所以做時(shí)沒有拍照

參照這個(gè)菜譜，大家做出 3 作品

2019-10-20

原來離了洛陽，在外面最好喝的牛肉湯是自己燉的

露露的美食生活

2019-06-12

我還是加了大蔥 還是挺ok的

縮卵阿綠

2019-04-02

謝謝作者的食譜。 最開始用的五香粉，味道才大了，聞得我想吐，只吃了牛肉，湯倒掉了。 后改用孜然，味道好極了，...

蝶舞_7edj

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