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銀耳的6種食療和11種湯做法!

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年07月24日 15:09

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銀耳有“強(qiáng)精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養(yǎng)滋補品,它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者,還具有扶正強(qiáng)壯作用,并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥,對高血壓、血管硬化患者,尤為適宜。常服銀耳湯,還可起到嫩膚美容的效果。

一、銀耳6種食療做

銀耳是含有多種氨基酸的補品,不僅是宴席上的一道美 味,而且還可以輔助防治某些疾病。這里介紹制作銀耳藥膳的蒸、拌、炒、煮、燉、泡法。

1、蒸

將銀耳洗凈放入瓷杯內(nèi),加入適量白糖和水,上屜蒸至呈膠水狀,冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補效益,可治神經(jīng)衰弱、精神疲倦、體質(zhì)虧損、發(fā)育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病癥。

2、拌

將銀耳用涼開水洗凈,再用開水沖洗,掰成小塊,放盤或碗內(nèi),加白糖或醋拌勻后即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用,可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發(fā)燒,以及無名發(fā)熱、全身各處一般性炎癥等。

3、炒

將銀耳洗凈、泡發(fā),掰成小塊,與肉片共炒。此法有補中益氣、調(diào)理脾胃之功效,可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經(jīng)不調(diào)、惡心厭食、消化呆滯等癥。

4、煮

將銀耳洗凈切作細(xì)條做湯喝。此法有運津、利尿效果,可用于煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿潴留、各種浮腫病等。不調(diào)、惡心厭食、消化呆滯等癥。

6、泡

銀耳用涼開水洗凈,放進(jìn)玻璃瓶內(nèi),再倒入涼開水,密封浸泡,一天后便可飲用。此法除具“拌”的作用外,還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風(fēng)、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用,對神經(jīng)性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等有一定效果。

二、銀耳湯11種做法

銀耳又稱雪耳具有潤腸、益胃、美容、嫩膚、滋陰潤燥的功效特別女士食用,讓女士們由內(nèi)而外加倍美麗。夏天秋天喝銀耳湯都有很大的好處。下面為您介紹銀耳湯的做法大全,愿大家都有一個美美的容顏。

1、紅棗銀耳湯

(1)先把銀耳用水泡上,一般是中午泡上晚上煮,有時就做晚飯前泡上,吃過飯后煮。也就是說短則一個多小時,長則五六個小時都可以。

銀耳泡開后用水清洗兩三遍,控水。將銀耳黃色的根去掉,用手將銀耳撕成小片,待用。

(2)將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上,這個不用很長時間,一般十分鐘就行了。我一般都是臨煮前將它們泡上,然后開始清洗銀耳,撕片。銀耳處理好了,蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。將紅棗用手撕開,露出果肉。這么做是為了紅棗香甜的味道容易出。

(3)鍋內(nèi)加入涼水,將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入。水開后調(diào)成小火開始慢慢煮。注意千萬不要大開鍋蓋,不然容易熬干。

(4)很快你就能聞到紅棗的香味了,不過別著急,至少要煮一個半小時才行呢??熘蠛脮r放入冰糖,依個人口味定。因為偶買的紅棗很甜,所以偶放的很少。

(5)冰糖放入后,攪拌,待幾分鐘后,香滑美味的養(yǎng)顏湯可以出鍋了。真的很好喝啊!

銀耳的6種食療和11種湯做法!

2、雪梨銀耳湯

雪梨銀耳湯原料:雪梨2個,銀耳50克、冰糖100克。

雪梨銀耳湯的做法:雪梨切片,銀耳泡軟去掉硬根。鍋內(nèi)加水、雪梨、銀耳、冰糖,煮30分鐘,即可食用。

雪梨銀耳湯功用:益氣、滋陰、止咳,適用于肺虛咳嗽、短氣干咳等。

銀耳的6種食療和11種湯做法!

3、芡實銀耳湯

芡實銀耳湯原料:去芯蓮子25克,芡實、山藥各15克,銀耳10克,雞蛋1個,白糖適量。

芡實銀耳湯的做法:

將蓮子用清水泡發(fā),洗凈;銀耳泡發(fā),去雜洗凈,撕成小片;芡實、山藥洗凈,備用。

砂鍋內(nèi)加水適量,放入蓮子、銀耳、芡實、山藥,大火燒沸,改用文火燉30~40分鐘,將雞蛋打勻并倒入鍋內(nèi),酌加白糖調(diào)味,稍沸即成。

每日l劑,連服10—15天。

芡實銀耳湯功效:蓮子補中益脾、固精止瀉;芡實健脾除濕、固腎益精;山藥補中益氣、固精健骨。

本湯可奏益氣滋陰、固腎止遺之效。適用于腎氣虛弱所致的遺精、婦女白帶增多、尿頻等。

銀耳的6種食療和11種湯做法!

4、蛋清銀耳湯

蛋清銀耳湯原料:蛋清5個,銀耳10克,高湯1500克,精鹽7.5克,料酒15克,味精7.5克。

先將銀耳用溫水泡開,去根蒂,洗凈。然后將蛋清打散,加高湯300克調(diào)勻,加精鹽2.5克調(diào)味,倒入盤中,上屜微火蒸10分鐘,蒸成芙蓉,拖入湯碗中。再將銀耳用清湯煮好,撈出放在芙蓉上。

然后旺火坐鍋,倒入高湯,下入料酒、精鹽5克和味精調(diào)味,打去浮沫后,將湯順碗沿倒入碗中即可。

特點:此菜用銀耳與雞蛋清同制而成。在蛋清蒸制的潔白如玉的芙蓉上,散臥著朵朵如花銀耳,色彩分明,味道可口,老入食用尤宜。

提示:蒸蛋清注意放氣,不使起泡,以保菜形。

5、牡丹銀耳湯

牡丹銀耳湯原料:白社丹花2朵,銀耳30克,清湯、精鹽、味精、料酒、白胡椒粉各適量。

牡丹銀耳湯的做法:

白牡丹花瓣洗凈;銀耳用開水浸泡膨脹后,摘洗干凈、控干。將清湯倒人凈鍋內(nèi),加入精鹽、料酒、味精、白胡椒粉,燒沸撇去浮沫。把銀耳放人大碗內(nèi),倒進(jìn)調(diào)好的清湯,上籠蒸至銀耳發(fā)軟入味時,取出撒上白牡丹花瓣即可食用。

牡丹銀耳湯功效:清肺熱,益脾胃,滋陰生津。

6、百合銀耳湯

百合銀耳湯的原料: 百合銀耳湯原料:百合、太子參、銀耳各20克,冰糖適量。

將百合、太子參用清水洗凈,銀耳浸泡后去根部黑蒂,加水適量,共煮湯,水沸30分鐘后,加入冰糖見溶化即成。

7、雞肝銀耳湯

雞肝銀耳湯原料:鮮雞肝150 g,銀耳15 g,枸杞子6 g,茉莉花15朵,鹽、料酒、姜汁、味精各適量。

雞肝銀耳湯的做法:

銀耳用水浸軟,去雜質(zhì)及根,撕成小片;肝洗凈,切成薄片,加入料酒、鹽、姜汁拌勻腌漬;茉莉花去花蒂;枸杞子洗凈。鍋中加清水適量,用武火燒沸后,倒人雞肝、銀耳、枸杞子、茉莉花,撇去浮沫,煎成湯,加鹽、味精調(diào)味即可。當(dāng)菜常食用。

8、枸杞銀耳湯

枸杞銀耳湯原料:枸杞子10克,水發(fā)銀耳100克,冰糖50克,桂花適量。

枸杞銀耳湯做法:

將水發(fā)銀耳洗凈后去蒂,撕成小片,與洗凈的枸杞子一同放人沙鍋中,加水適量,煎煮20分鐘,加人冰糖熬化,撇去浮沫,撒入桂花即成。

9、竹蓀銀耳湯

竹蓀銀耳湯原料:銀耳15克,竹蓀15克,冰糖200克。

竹蓀銀耳湯的做法:

1.用涼水將銀耳和竹蓀分別浸泡,待發(fā)開后去掉根蒂洗凈。竹蓀切成1.7厘米長的段與銀耳混合一起用開水氽一下,撈出待用。

2.將冰糖放入湯鍋內(nèi),然后把鍋置火上加清水燒開,待冰糖溶化后,放入竹蓀和銀耳煮30分鐘即成。

竹蓀銀耳湯特點:湯汁清亮,竹蓀松脆,銀耳軟潤。

10、鮮蓮銀耳湯

原料:銀耳25克,鮮蓮子50粒,清湯1500克,精鹽少許,白糖300克。

鮮蓮銀耳湯的做法:

1.將銀耳放入溫水中浸泡發(fā)好,放入一大湯碗內(nèi),加清湯(250克),上屜蒸約1小時,待銀耳完全蒸透取出。

2.鮮蓮子剝?nèi)デ迤ず鸵粚幽郯灼?,切去兩頭,用竹扦子捅去心,用開水氽透待用。

3.清湯倒入湯鍋內(nèi),置火上燒開,放入精鹽、白糖,再將銀耳、蓮子分別裝在兩個湯碗內(nèi),然后將清湯分別倒入湯碗內(nèi)即成。

11、蓮子銀耳湯

原料:水發(fā)銀耳100克,鮮蓮子50克,雞清湯1500毫升,黃酒、精鹽、白糖、味精各適量。

蓮子銀耳湯的做法:

(1)將水發(fā)銀耳放人大盆內(nèi),加清湯150毫升,上籠蒸1小時左右,至銀耳完全蒸透時取出,裝入碗內(nèi);鮮蓮子剝皮,去兩頭去心,用水焯后再用開水浸泡,使之略帶脆性,然后裝入銀耳碗內(nèi)。

(2)雞清湯置火上燒沸,加入黃酒、精鹽、白糖、味精,注入裝有銀耳和蓮子的碗內(nèi)即可。

來源:2013浙江.慶元《首屆中國食用菌養(yǎng)生研討會》論文集,文靜《白木耳的功效與作用、營養(yǎng)價值》,未經(jīng)核對。

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