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什么是Flat white？作為一款從南半球風(fēng)靡到北半球的意式奶咖，在大部分的咖啡店餐單中，都能看到它的身影?！赴陌卓Х取埂赴氖娇Х取埂葛ボ前卓Х取埂感“卓Х取梗复妓嚢住埂赴能前住埂际沁@款咖啡的中文譯名。

同為牛奶咖啡，很多小伙伴會覺得澳白咖啡縮小版的拿鐵咖啡，區(qū)別在于牛奶與咖啡的比例上。而世界上，澳白咖啡的牛奶比例比拿鐵少，濃縮咖啡的濃度也會比較重。正宗的澳白咖啡所使用的濃縮咖啡叫做Ristretto（芮斯崔朵/精粹濃縮咖啡/意式特濃咖啡），而日常拿鐵咖啡、美式咖啡用到的是Espresso（意式濃縮咖啡）。

Espresso濃縮咖啡是將研磨成極細(xì)顆粒后，通過填壓的方式放入增壓咖啡機(jī)手柄部分的粉碗中，然后在密封下進(jìn)行高壓且快速萃取而成，濃度很高的咖啡液。

前街咖啡在日常出品的時候，濃縮咖啡通常會使用9-10bar壓力，按照粉液比例1:2左右萃取出雙份咖啡液。一般情況下單份濃縮咖啡會使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，雙份濃縮咖啡會使用18-20g咖啡粉，萃取出35-45g咖啡液，萃取出來的咖啡液越少，咖啡濃度就會越高。

而Ristretto其實就是萃取比例更小的濃縮咖啡，所以也叫意式特濃咖啡。所以前街咖啡操作時會使用與濃縮咖啡同樣的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取時間也會越高，一般萃取的粉液比例為1:1.6左右。當(dāng)然，我們在家里想要獲得精粹濃縮咖啡，其實萃取少一點(diǎn)，時間短一點(diǎn)就能完成了！

精粹濃縮咖啡的濃并非單純地指代咖啡風(fēng)味更濃郁，而是讓咖啡液整體的味道（酸甜苦）走向扎實和醇厚的方向，太濃的情況下，容易表現(xiàn)出尖酸/焦苦的味道，所以并不是每一款咖啡豆都適合用于制作精粹濃縮咖啡。因此在制作精粹濃縮咖啡過程中，必要的時候還是要調(diào)整一下粉量的使用以及萃取的時間。

澳白咖啡之所以會用到精粹濃縮咖啡，其實也是希望與拿鐵咖啡的表現(xiàn)有所不同，拿鐵咖啡我們可以理解為牛奶味的咖啡，是款咖啡與牛奶充分融合，有著綿滑奶泡的奶咖。而澳白則將重心偏向于咖啡本身上，其奶泡厚度會比拿鐵薄，有些地區(qū)制作這款咖啡不會將濃縮咖啡中的油脂沖撒，通過小流量中心注入的方式，將牛奶注入咖啡的同時盡可能地不破壞油脂的完整度，讓人們在第一口能喝到濃郁的咖啡味道。

這種體驗就像是加熱版的Dirty，通過咖啡與牛奶之間的交錯而呈現(xiàn)出來的漸變風(fēng)味體驗。無論是澳白咖啡還是Dirty，都是精品咖啡熱潮下所產(chǎn)生的產(chǎn)品，目的是讓每一位喝牛奶咖啡的消費(fèi)者能感受咖啡豆獨(dú)特風(fēng)味同時，還能獲得其與牛奶融合后的另一種口感體驗。

前街制作澳白咖啡，會使用一款由深烘焙的巴西喜拉多和水洗哥倫比亞拼合而成的精品拼配咖啡豆，通過對萃取參數(shù)的調(diào)整，最終精粹濃縮咖啡落實的萃取參數(shù)為19.8g粉萃取30g咖啡液，用時27秒。

前街制作澳白咖啡，咖啡與牛奶的比例為1:5，30g咖啡液中，中心注入150g打發(fā)好輕薄奶泡的熱牛奶，盡可能減少對油脂的破壞。也會有咖啡館會使用制作拿鐵咖啡的方式，將牛奶與濃縮咖啡進(jìn)行充分融合，然后進(jìn)行拉花，咖啡與牛奶比例約為1:6。

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