01茶葉科學(xué)與健康

> 茶葉品質(zhì)的科學(xué)探索

茶葉，這一風(fēng)味宜人的健康飲品，不僅是品飲者的首選，更承載著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與健康的雙重追求。茶葉風(fēng)味形成與健康功效密切相關(guān)，研究茶葉色、香、味成分及營(yíng)養(yǎng)健康成分的重要性在于滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)與健康日益增長(zhǎng)的需求。茶樹品種、鮮葉原料、加工條件及方法，共同塑造了茶葉獨(dú)特的品質(zhì)特征和保健功效。隨著生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者對(duì)茶葉的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出了更高要求，這也推動(dòng)了茶葉加工品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域研究的深入發(fā)展。探索茶葉中關(guān)鍵色、香、味成分的形成與轉(zhuǎn)化，研究其加工過程中的互作機(jī)制，以及定向調(diào)控風(fēng)味品質(zhì)和強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康功能因子的技術(shù)，都是當(dāng)前亟待解決的科學(xué)問題。

> 專欄與研究方向

為此，《食品科學(xué)》雜志特別策劃了茶葉加工品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康專欄，以期匯聚全球研究者的智慧，共同推動(dòng)茶葉科學(xué)的進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！妒称房茖W(xué)》雜志特別策劃茶葉加工品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康專欄，匯聚全球研究者智慧，推動(dòng)茶葉科學(xué)進(jìn)步。本專欄關(guān)注茶葉成分分析、健康功效評(píng)估、加工技術(shù)革新等。該專欄特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的呂海鵬研究員、朱蔭研究員以及林智研究員擔(dān)任主編，他們將攜手策劃選題、嚴(yán)格把控論文的創(chuàng)新性與科學(xué)性，并致力于匯集高質(zhì)量的研究性論文，以及能夠全面反映國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展、具備系統(tǒng)性和觀點(diǎn)評(píng)論性的綜述論文。

特色功能型茶葉新產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新；茶葉智能感官評(píng)價(jià)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用；茶葉智能感官評(píng)價(jià)技術(shù)的研發(fā)及其在茶葉數(shù)字化和智能化加工領(lǐng)域的應(yīng)用；茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的深入探索。這些方向的研究將為茶葉行業(yè)注入新的活力。

> 呂海鵬研究員

本專欄特邀知名學(xué)者擔(dān)任主編，他們不僅具有深厚的學(xué)術(shù)背景，還對(duì)相關(guān)研究領(lǐng)域有著獨(dú)到的見解。在他們的引領(lǐng)下，專欄將匯集同一主題下的多項(xiàng)研究成果，為讀者提供從多位專家、多個(gè)角度汲取學(xué)術(shù)養(yǎng)分的寶貴機(jī)會(huì)。呂海鵬為專欄特邀主編，以其學(xué)術(shù)成就和研究專長(zhǎng)，推動(dòng)茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的發(fā)展，他不僅在學(xué)術(shù)界有重要地位，還在茶葉產(chǎn)業(yè)中貢獻(xiàn)顯著。

呂海鵬，博士，現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，并擔(dān)任博士生導(dǎo)師。呂海鵬研究員于2013年從浙江大學(xué)獲得博士學(xué)位，專長(zhǎng)于茶葉加工品質(zhì)的調(diào)控、茶葉化學(xué)成分的研究以及新產(chǎn)品開發(fā)等多個(gè)領(lǐng)域。他憑借深厚的學(xué)術(shù)背景和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的智慧。

呂海鵬研究員不僅是151人才第二層次培養(yǎng)人員，還榮獲了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的“青年英才計(jì)劃”，并躋身全球前列。他成功入選2024年頂尖科學(xué)家榜單，擔(dān)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)的首席科學(xué)家，為國(guó)際茶葉科學(xué)界做出了卓越貢獻(xiàn)。

在科研道路上，呂海鵬研究員碩果累累，共獲得省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)20余項(xiàng)，其中包括4項(xiàng)大獎(jiǎng)。他成功授權(quán)了10件國(guó)家發(fā)明專利，并參編了5部專著，為茶葉科學(xué)領(lǐng)域貢獻(xiàn)了自己的智慧。

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