涮牛羊肉，配云亭蘸料，就是這個(gè)味兒！

在中國，火鍋派系眾多，一般來講，南派火鍋香在鍋里，講究鍋底料，而北派火鍋則是香在碗里，講究蘸料。因?yàn)楸迸苫疱佒饕膛Ｑ蛉?，薄薄的牛羊肉片在清湯里快速涮一下，然后蘸一下碗里的蘸料，味蕾頓時(shí)可以體驗(yàn)到牛羊肉的鮮，和花生芝麻蘸料的香，這一涮一蘸之間，才是北派火鍋的精髓。寒冷的冬天，一家人圍在熱氣騰騰的火鍋邊涮個(gè)牛羊肉，既有嘴里的味道，也是心里的味道，要的“就是這個(gè)味兒！”，這，正是一年一度云亭家庭火鍋節(jié)期望帶給食客們的帶來的感受。

“就是這個(gè)味兒！”，云亭希望食客在家里就可以品嘗到云亭火鍋店吃到的味道，這是云亭火鍋餐飲自1988年就開始探尋的一條路。云亭火鍋店，最早可追溯到民國三十一年（1942年）在濟(jì)南西關(guān)五路開鋪，后因戰(zhàn)火關(guān)停，直到1987年云亭飯莊又再次啟航。因?yàn)樵仆ひ恢币蜚∈刂燎逯琳娴哪滤沽謧鹘y(tǒng)，延用流傳百年的清真蘸料配方，以及真材實(shí)料的優(yōu)質(zhì)牛羊肉，這兩大秘籍使云亭火鍋店迅速爆紅，“到了濟(jì)南，不能不吃云亭！”這句來自東南亞食客的話，正是云亭火鍋曾經(jīng)風(fēng)靡濟(jì)南的真實(shí)寫照。當(dāng)年，云亭火鍋無論冬夏每天爆滿，每家店內(nèi)都是熱氣騰騰、人聲鼎沸的景象，2003年還獲得了中國烹飪協(xié)會(huì)授予的中華名火鍋稱號(hào)。后來發(fā)現(xiàn)很多食客吃完都要一份蘸料打包帶走，因此每家云亭火鍋店都會(huì)提前準(zhǔn)備一些蘸料，用罐頭瓶裝好，用現(xiàn)在的話講，這就是云亭火鍋蘸料產(chǎn)品的1.0版本。

曾經(jīng)有位食客說：“90年代，我在濟(jì)南上大學(xué)，當(dāng)時(shí)大學(xué)生都沒啥錢，但到了期末考試之后，我們一個(gè)宿舍的兄弟就會(huì)湊錢來云亭吃頓火鍋。后來我出國留學(xué)，再擁擠行李箱中，總會(huì)有云亭火鍋蘸料的一席之地……”可見云亭已不再是一個(gè)火鍋品牌，更是人生的一段美好記憶！幾十年來，云亭也正是憑借著當(dāng)年1.0版本的火鍋蘸料，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，不斷擴(kuò)大產(chǎn)能，最終從濟(jì)南走向了全國。

現(xiàn)在，云亭每年都會(huì)舉辦家庭火鍋節(jié)，每年這個(gè)節(jié)日也正是云亭火鍋調(diào)料新產(chǎn)品上市亮相的日子。“火鍋味道好 關(guān)鍵在蘸料”，今年，云亭的明星產(chǎn)品——火鍋蘸料又進(jìn)行了全面得升級(jí)。因?yàn)楸迸苫疱佸伒紫鄬?duì)清淡，食材偏愛牛羊肉，且北方食客尤其偏愛傳統(tǒng)的麻醬蘸料。因此云亭今年頂著原材料價(jià)格上漲的壓力下，還是決定優(yōu)選顆顆飽滿的山東半島大花生、粒粒清香的黃河岸白皮芝麻、還有鮮嫩的沂蒙山韭菜花，將這些地道原料，配上傳統(tǒng)石磨的低速研磨、單袋殺菌等工藝，才能打磨出醇香、細(xì)膩的云亭火鍋蘸料，口味上也有原味、香辣、麻辣、孜然等多種選擇。

另外，云亭火鍋調(diào)料經(jīng)過幾十年得發(fā)展，產(chǎn)品遠(yuǎn)不止火鍋蘸料，還開發(fā)了火鍋底料、湯料等幾十種不同口味的火鍋調(diào)料家族，有清湯、番茄、牛骨、香菌等鮮香的湯料系列，還有香辣、清油、藤椒等非常過癮的牛油底料系列可供選擇，以及純正牛羊肉、丸子類凍品等也都有銷售。