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糙米應(yīng)該如何做？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月08日 20:03

核心提示：＜P＞糙米是指稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米”保留其它各部分的制品；各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當于人的頭腦，內(nèi)皮則相當于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。＜／P＞

　　糙米是指稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米”保留其它各部分的制品;各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當于人的頭腦，內(nèi)皮則相當于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。

　　不是說剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿祝诿妆仨毷?00%活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內(nèi)出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發(fā)芽米。

　　精制大米(即通常所說的大米)是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。

　　由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。

　　隨著營養(yǎng)科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

　　白米和糙米的差異

　　1、白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結(jié)構(gòu)被破壞，營養(yǎng)流失，喪失生命力。白米失去維生素(維生素B)后成了非活性化，在被人食用前就已經(jīng)氧化，從而難以在人體內(nèi)完全燃燒。形成中間代謝的產(chǎn)物，乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液酸性化。糙米是維生素B合成物的寶庫，有很高的代謝功能，并含有解毒物質(zhì)，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)及重金屬等中和后排出體外。糙米中維生素E能預(yù)防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。

　　2、即使有副食輔助，白米也無營養(yǎng)，光吃糙米，照樣營養(yǎng)豐富。

　　白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營養(yǎng)流失，給人帶來各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒有維生素B1會誘發(fā)肝病，鈣鐵不足會造成發(fā)育不良。

　　糙米在胚芽和內(nèi)皮層里含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃感到充實。由于不用副食來輔助，自然就減少進入體內(nèi)的化學物質(zhì)數(shù)量，糙米被公認為是公害時代的必需食品。

　　3、白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對腦功能產(chǎn)生不好影響的諸因素中最重要的是維生素B類不足，一旦缺少了磷，就會使判斷力記憶力減弱，白米中幾乎不含磷。

　　糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類維生素之多，白米無法與之相比。攝取糙米養(yǎng)分能夠補充對腦子產(chǎn)生直接或間接影響的許多成分。還能使細胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠保持清醒。

　　4、與癌的關(guān)系癌癥第一原因是缺少三種維生素B類(即核黃素，煙酸，泛酸)中的一種。人吃白米飯后會形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質(zhì)，對每日食白米飯的人致癌物質(zhì)日積月累危險可想而知。

　　糙米是抗癌食品，糙米是維生素B合成物的寶庫，有利于預(yù)防癌癥，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質(zhì)和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能治療癌癥。

　　糙米飯怎么做

　　1、選擇優(yōu)質(zhì)糙米(先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農(nóng)藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。

　　2、在涼水中浸泡8小時左右。

　　3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做(包括電飯鍋)水應(yīng)是糙米的1.5 -2倍。

　　4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內(nèi)灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養(yǎng)。還可熬制糙米粥。

(實習編輯：張曼)

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