百合銀耳蓮子湯是以銀耳、蓮子、百合為主材的傳統(tǒng)漢族甜品，兼具食療與養(yǎng)生功能，常搭配紅棗、枸杞、冰糖等輔料烹制而成。作為藥食同源的典型代表，其采用瓷煲或砂鍋文火慢燉，通過浸泡、分階段投料等工序確保食材營養(yǎng)成分充分釋放 [2-3]。

制作需將銀耳泡發(fā)撕碎，與蓮子同煮30分鐘后加入百合續(xù)燉，最后調(diào)入冰糖并燜制完成。銀耳富含多糖與膠原蛋白，蓮子含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，百合含生物堿，三者協(xié)同形成潤肺止咳、養(yǎng)心安神功效 [2-4]。成品湯色清透膠質(zhì)豐富，可冰鎮(zhèn)食用，胃寒者建議溫服 [2-3]。該湯品通過調(diào)整配料可衍生桃膠、紅薯等多個變體，適應不同養(yǎng)生需求 [3]。

菜品制作

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食材原料

銀耳100g

百合50g

枸杞10g

薏米100g

冰糖適量

/ [1]

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

銀耳用溫水泡發(fā)1小時后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片備用；蓮子、百合、枸杞也分別用溫水泡發(fā)30分鐘，薏米也用溫水泡發(fā)1小時。

步驟2

鍋內(nèi)放入適量清水，然后把泡發(fā)好的蓮子、薏米、百合倒入鍋內(nèi)煲2個小時。

步驟3

最后倒入枸杞，再煮10分鐘，出鍋前五分鐘加入冰糖適量就可以熄火了。

做法二

食材準備

銀耳、蓮子、紅棗、百合、枸杞、桂圓、冰糖

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將銀耳略撕清洗一下（最好不要用根部黃黃的地方），裝入暖水瓶數(shù)小時，等到有點粘軟時備用。

步驟2

先將鍋里加水煮開，放入冰糖（依個人口味）

步驟3

將蓮子的蓮心取出，然后放進鍋中大煮

步驟4

下銀耳煮至開鍋，再下入紅棗、百合、枸杞，蓋上鍋蓋煮

步驟5

最后放入桂圓略煮一下就可以入盅了。

注意事項

銀耳雖然單薄，但是要煮的軟軟滑滑，可是要費些功夫的，放入暖水瓶是一個比較省力的做法，視情況可以加長時間

做法三

食材準備

蓮子40g、百合10g、銀耳10g、枸杞20g、木瓜60g 、冰糖10g

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

蓮子、百合、銀耳、枸杞用溫水浸泡60分鐘。

步驟2

沙鍋內(nèi)放清水、蓮子、百合、銀耳、枸杞，開鍋后小火煲60分鐘。

步驟3

再放入木瓜、冰糖，冰糖融化后關火。

注意事項

燉煮此羹最好用瓷煲或砂鍋。如果沒有也可以用不銹鋼的鍋或是無毒鋁鍋。盡量不要用鐵鍋，以免鐵離子與其中的成分發(fā)生化學反應影響療效，有的時候可能還會變黑。

營養(yǎng)價值

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百合

百合味甘，性微寒，含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵及多種生物堿，有潤肺止咳，補血氣，利尿，安神等功能，是一種很好的食療食品。對于治肺久咳，咳唾痰血；熱病后余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚；腳氣浮腫等都有良好的效果。

銀耳

銀耳蓮子湯

銀耳中含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，并含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。銀耳多糖是銀耳的最主要活性成分，對老慢支、肺心病有顯著療效。銀耳性平味甘淡，能滋陰潤肺，養(yǎng)氣和血，補腦提神，尤其對陰虛火旺、不能吃人參鹿茸的人是一種良好的補品。并且銀耳富含硒等微量元素，它可以增強肌體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

蓮子

蓮子是荷花的種子，以湖南的“湘蓮”最有名，外觀為白色。含有豐富的蛋白質(zhì)、棉子糖、脂肪、鈣、磷、鐵、良質(zhì)淀粉等營養(yǎng)素，有助于氣血循環(huán)，對健脾補腎，防止老化很有功效、多吃蓮子能讓肌膚更健康有光彩。

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