（來源：重慶疾控）

解讀

食品安全關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全，是重大民生問題。我市衛(wèi)生健康委嚴(yán)格貫徹落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，以保障公眾身體健康為宗旨，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，認(rèn)真貫徹落實(shí)“大食物觀”和健康中國(guó)戰(zhàn)略要求，圍繞轄區(qū)地方特色食品管理需求，規(guī)范評(píng)價(jià)和開發(fā)地方特色食品，科學(xué)設(shè)定地方特色食品安全性指標(biāo)，促進(jìn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和高質(zhì)量發(fā)展。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《重慶市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，經(jīng)立項(xiàng)論證、標(biāo)準(zhǔn)制定、公開征集意見、專家審查步驟，發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 老鷹茶》，該標(biāo)準(zhǔn)自2024年10月20日起實(shí)施。

老鷹茶有著悠久的飲用歷史，極具地方特色，作為“重慶火鍋伴侶”而蜚聲國(guó)內(nèi)外。其每年的市場(chǎng)需求超過1000噸，現(xiàn)有種植面積超5萬(wàn)畝，生產(chǎn)加工企業(yè)40余家，作為地方特色食品，在重慶具有較為堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)編制遵循有利于發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，規(guī)范重慶地區(qū)老鷹茶的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，與相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，符合國(guó)家的法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：對(duì)老鷹茶進(jìn)行了定義、提出了原料要求和產(chǎn)品的感官要求，規(guī)定了水分指標(biāo)的限量要求，同時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安全指標(biāo)的要求。

標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容確定的依據(jù)如下：

01

適用范圍與定義

本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝老鷹茶。以毛豹皮樟Litsea coreana Levl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P. H. Huang和（或）紅果黃肉楠Actinodaphne cupularis (Hemsl.) Gamble的葉、芽、莖、梗為原料，經(jīng)分級(jí)去雜、萎凋或攤晾、殺青、常溫發(fā)酵或不發(fā)酵、揉捻、干燥等加工而成的預(yù)包裝老鷹茶。

02

原料要求和感官描述

老鷹茶生產(chǎn)原料應(yīng)品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味，符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。感官要求是產(chǎn)品質(zhì)量最直接、最基本的要求，感官通過目測(cè)、鼻嗅、口嘗來評(píng)定。本標(biāo)準(zhǔn)參考GB31608—2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》，結(jié)合產(chǎn)品自身特點(diǎn)制定了感官要求，從老鷹茶外觀、內(nèi)質(zhì)等方面加以限定。老鷹茶應(yīng)具有該產(chǎn)品正常的外形和色澤，無(wú)劣變，無(wú)霉變；具有該產(chǎn)品固有的湯色、香氣和滋味，無(wú)異氣，無(wú)異味。

03

理化要求

水分指標(biāo)是控制產(chǎn)品品質(zhì)和保證產(chǎn)品一定保質(zhì)期的重要指標(biāo)，故需制定水分指標(biāo)。如果水分限量指標(biāo)制定太高，則產(chǎn)品易脆折斷和破碎，影響產(chǎn)品品質(zhì)；若限量指標(biāo)制定過低，則不利于保存，容易霉變。通過市內(nèi)相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)30批次老鷹茶產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目的驗(yàn)證結(jié)果，經(jīng)分析研判后合理確定了標(biāo)準(zhǔn)中老鷹茶水分指標(biāo)的限量規(guī)定。

04

污染物限量和農(nóng)藥殘留限量

老鷹茶產(chǎn)品按照實(shí)際情況及有關(guān)規(guī)定，確定了各項(xiàng)指標(biāo)，并收集了多批次的老鷹茶樣品進(jìn)行檢測(cè)。在檢測(cè)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，采納或參照了國(guó)家或地方安全標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)安全性指標(biāo)主要依GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》制訂。

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后老鷹茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品應(yīng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 老鷹茶》的要求，同時(shí)鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)采用嚴(yán)于DBS50/033—2024的控制要求，嚴(yán)格生產(chǎn)過程食品安全管理，提質(zhì)量，保安全，對(duì)塑造重慶“一縣一品牌”，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，不斷推進(jìn)重慶特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

-END-

供稿：公衛(wèi)所（營(yíng)養(yǎng)食品）

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