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經(jīng)典名肴——茄汁烹雞腿

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月22日 10:20

編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

湘菜有著悠久的歷史，在發(fā)展過程中不斷吸收其他菜系的優(yōu)點(diǎn)，融合創(chuàng)新。茄汁烹雞腿很可能是在湘菜善于運(yùn)用調(diào)料和注重色香味的基礎(chǔ)上，受到西方飲食文化中番茄醬運(yùn)用的啟發(fā)而產(chǎn)生的。番茄醬傳入中國(guó)后，因其酸甜可口的味道和豐富的色澤，逐漸被應(yīng)用到各種菜肴中。廚師們嘗試將其與雞腿相結(jié)合，經(jīng)過不斷的改良和完善烹飪技法，最終形成了茄汁烹雞腿這道菜。它既保留了雞腿的鮮嫩口感，又融入了茄汁的酸甜風(fēng)味，深受人們喜愛，成為湘菜中的一道特色菜品。

圖片來源AI工具

一、原料

主料:優(yōu)質(zhì)良種雞腿10只,重約1000克。

配料:元蔥頭100克,雞蛋清2個(gè)菜100克。

調(diào)料:花生油1000克(約耗120克),料酒50克,鹽、味精適量,白糖50克,番茄醬100克,湯100克,花椒子20粒蔥15克,姜15克,淀粉10克,濕淀粉15克,香油15克。

二、制法

1.元蔥頭去皮,沏成米粒蔥和姜拍破。香菜摘洗干凈。用雞蛋清憇干淀粉調(diào)制成漿。

2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖、花椒子將雞腿腌約2小時(shí)蠱上籠蒸八成爛取出晾涼,裹上雞蛋漿。

3.用番茄醬、白糖、湯、濕淀粉對(duì)成汁。

4.鍋內(nèi)放入油燒七成熱時(shí),將上漿的雞腿下入油鍋,炸酥透呈金黃色,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50克油,下入元蔥米炒香,倒人雞腿,隨即沖下對(duì)汁,使雞腿裹上汁,淋香油,整齊地?cái)[在盤子周圍,盤中放香菜即成。

三、特點(diǎn)

色澤美現(xiàn),甜酸酥香,美味可口。

制作關(guān)鍵

雞腿炸制時(shí),宜用溫火炸酥透。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞腿能為寶寶提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且脂肪和膽固醇含量比畜肉類低，雞腿肉質(zhì)細(xì)膩，對(duì)于寶寶來說，更利于消化吸收，但是因?yàn)殡u腿肉容易讓感冒中的寶寶上火，所以感冒，上火的寶寶不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、痛風(fēng)、抑郁癥、結(jié)石、貧血、高尿酸血癥、美膚養(yǎng)顏、體型控制、調(diào)理腸胃、益氣養(yǎng)心、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：高血脂、肥胖、脂肪肝、便秘