「適用性」

    那泡打粉健康嗎？家庭烘焙是否適合用呢？

    一般的泡打粉的主要成分是小蘇打，是可以和水反應(yīng)產(chǎn)生碳酸鈉和二氧化碳，都是無害與人體的產(chǎn)物。

    但是有一種泡打粉卻含有明礬、鋁鹽的物質(zhì)，此種泡打粉膨發(fā)的速度非常地快，故深受商家的喜愛。但是對于人體來說，過多的攝入鋁會損害大腦神經(jīng)，嚴重者會導致老人癡呆等疾病。

    所以購買時請看清楚標簽是否寫明“無鋁泡打粉”才可購買。

    而且泡打粉的使用一方面會產(chǎn)生異味，另一方面會由于過量的使用而使得產(chǎn)品松散易碎，面包可能在成型之前就會因為膨脹太大而塌陷。

    所以說還是用酵母進行發(fā)酵比較好，起碼比泡打粉要健康、安全，雖然有著濕度要求、膨發(fā)慢這樣或那樣的缺點，但它仍然是家庭烘焙里膨松劑的代表性材料。

    那么，酵母適用于做面包的同時，也適用于做蛋糕和餅干嗎？

    酵母的發(fā)酵環(huán)境為30度-40度，且濕度為80%-90%左右，發(fā)酵時間一般為40分鐘以上。而蛋糕糊的濕度為100%，不適合酵母的工作環(huán)境，如果蛋糕糊放久的話還會導致蛋白消泡，所以說做蛋糕可以不適合使用酵母進行彭松哦。

    至于餅干，因為一般的餅干都含有黃油成分，而黃油在30度-40度的環(huán)境中會融化，如果用酵母進行發(fā)酵的話勢必導致黃油融化而使餅干無法成型了。

    所以蛋糕和餅干都不適合用酵母進行發(fā)酵的哦，可以適當?shù)厥褂靡恍┡荽蚍圻M行發(fā)酵，要注意份量哦！

    免責聲明：本網(wǎng)轉(zhuǎn)載上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任，僅供讀者參閱。