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小蘇打能使面粉發(fā)酵嗎

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 02:52

核心提示：食用小蘇打是可以發(fā)酵面粉，日常蒸汽溫度100度以上，大部分碳酸氫鈉已經(jīng)分解成二氧化碳和水，在此溫度下，二氧化碳和水都為氣體，使得面團(tuán)膨脹松軟，既好看又好吃。

小蘇打能使面粉發(fā)酵嗎？用小蘇打當(dāng)發(fā)酵劑的原理？小蘇打的功效與作用？

食用小蘇打是可以發(fā)酵面粉，日常蒸汽溫度100度以上，大部分碳酸氫鈉已經(jīng)分解成二氧化碳和水，在此溫度下，二氧化碳和水都為氣體，使得面團(tuán)膨脹松軟，既好看又好吃。發(fā)酵方法是首先先在面粉里放入1q蘇打粉，攪拌均勻。有條件的話最好用稱子準(zhǔn)確稱量，然后把2克干酵母和30克白糖放入碗中，用牛奶攪化，再把攪化的干酵母和白糖慢慢倒入面粉盆中，用筷子慢慢攪拌，然后用適量溫水和成一個光滑的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵到兩到三倍大，發(fā)酵好后，就可以根據(jù)個人需求制作美食。

讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。

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