土壤污染對食品安全的影響

土壤污染對食品安全有著直接的影響。當土壤中的污染物過多，超過了土壤的自凈能力，就會引起土壤的組成、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，微生物活動受到抑制，有害物質(zhì)或其分解產(chǎn)物在土壤中逐漸積累，通過“土壤→植物→人體”或“土壤→水→人體”的途徑間接被人體吸收，會產(chǎn)生致畸、致病、致癌的風險，影響人民群眾及子孫后代的健康1。

常見土壤污染物的影響

重金屬污染物：重金屬在土壤中大多呈硫酸鹽、硫化物、碳酸鹽或磷酸鹽等固定在土壤中，難于發(fā)生遷移，并隨污染源（如污灌）年復一年地不斷積累。它們的危害是慢性蓄積性發(fā)生，即在土壤中積累到一定程度后，才顯示出危害。重金屬由于不能夠被土壤微生物所分解，易在土壤中累積，甚至在土壤中可能轉(zhuǎn)化為毒性更大的形式，通過食物鏈在動物、人體內(nèi)累積，嚴重影響人體健康。土壤中常見的有害重金屬包括鎘、鉛、砷、汞、鉻等1。

酚類、氰化物：含酚固體廢棄物的堆放，都是引起土壤中酚殘留的主要原因。土壤中殘留酚能使植物中的酚積累維持在較高水平，并且植物中的酚殘留一般隨土壤中酚濃度的升高而增加。盡管土壤中的酚、氰對植物的酚、氰積累有一定的影響，但由于酚、氰的揮發(fā)性，其在土壤中的凈化率高，在土壤中殘留很少1。

殘留農(nóng)藥：農(nóng)藥的品種繁多，常見的為有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥等。農(nóng)藥廣泛用于防治農(nóng)作物的病蟲害和除草等，在衛(wèi)生上用于消滅害蟲等。由于農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用量大，造成廣泛的環(huán)境污染，尤其是有機氯農(nóng)藥，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，在土壤中不易分解，殘留期長，可造成農(nóng)作物殘毒。農(nóng)藥污染土壤后通過食物鏈和生物濃縮，使動植物體內(nèi)的濃度升高并在體內(nèi)積累，能在人體的脂肪、肝臟內(nèi)積蓄導致中樞神經(jīng)中毒，有肝、腎壞死或損害、致癌和造成遺傳缺陷等1。

殘留化肥：農(nóng)業(yè)化學肥料一般包含一種或多種植物所需要的主要營養(yǎng)元素——氮、磷、鉀。氮肥是氨的衍生物，如硝酸、硫酸銨及尿素等；磷肥為磷酸鹽，主要成分是氟磷灰石。人畜使用含硝酸鹽的植物后，極易引起高鐵血紅素白血癥，主要表現(xiàn)為行為反應障礙、工作能力下降、頭暈目眩、意識喪失等，嚴重的會危及生命。過量的磷肥會對果蔬中有機酸、維生素C等成分的合成以及果實形狀、大小、色澤、香味等帶來不良影響；同時，磷肥中常含砷、鎘等化合物，有可能導致重金屬污染1。

如何保護土壤

為了確保食品安全，保護土壤是非常重要的。以下是幾種保護土壤的方法：

科學地進行污水灌溉：工業(yè)廢水種類繁多，成分復雜，有些工廠排出的廢水可能是無害的，但與其他工廠排出的廢水混合后，就變成有毒的廢水。因此在利用廢水灌溉農(nóng)田之前，應按照《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準》規(guī)定的標準進行凈化處理，這樣既利用了污水，又避免了對土壤的污染1。

合理使用農(nóng)藥，重視開發(fā)高效低毒低殘留農(nóng)藥：合理使用農(nóng)藥，這不僅可以減少對土壤的污染，還能經(jīng)濟有效地消滅病、蟲、草害，發(fā)揮農(nóng)藥的積極效能。在生產(chǎn)中，不僅要控制化學農(nóng)藥的用量、使用范圍、噴施次數(shù)和噴施時間，提高噴灑技術(shù)，還要改進農(nóng)藥劑型，嚴格限制劇毒、高殘留農(nóng)藥的使用，重視低毒、低殘留農(nóng)藥的開發(fā)與生產(chǎn)1。

合理施用化肥，增施有機肥：根據(jù)土壤的特性、氣候狀況和農(nóng)作物生長發(fā)育特點，配方施肥，嚴格控制有毒化肥的使用范圍和用量。增施有機肥，提高土壤有機質(zhì)含量，可增強土壤膠體對重金屬和農(nóng)藥的吸附能力1。

施用化學改良劑，采取生物改良措施：在受重金屬輕度污染的土壤中施用抑制劑，可將重金屬轉(zhuǎn)化成為難溶的化合物，減少農(nóng)作物的吸收。常用的抑制劑有石灰、堿性磷酸鹽、碳酸鹽和硫化物等1。

結(jié)論

土壤污染對食品安全構(gòu)成了嚴重威脅，通過科學的管理和合理的農(nóng)業(yè)實踐，可以有效降低土壤污染的風險，保障食品安全和公眾健康。

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