45歲的李阿姨患高血壓已經(jīng)8年，三年前又查出冠心病，每天吃藥控制，狀態(tài)也算穩(wěn)定。但她始終不甘心靠藥物維持，總想著找點“食療”來輔助改善。

去年體檢查出血脂有點高，她聽朋友建議開始每天吃黑木耳，炒著吃、涼拌吃、燉湯吃，換著花樣來。沒想到三個月后復查，血脂有所下降，低密度脂蛋白也降到了正常值內(nèi)，醫(yī)生也夸她控制得不錯。

木耳真的有這么神？心血管病人常吃，究竟能不能帶來改善？

不少研究已經(jīng)給出了答案。

一、木耳不是藥，但它確實對心血管有好處

黑木耳常被稱為“血管清道夫”，原因不難理解。它富含可溶性膳食纖維，還能提供多種多酚類物質(zhì)和植物甾醇，這些成分對血脂、血壓的調(diào)節(jié)有正面作用。

不過要提醒一句，木耳不能替代藥物。它屬于輔助食物，適合長期吃、慢慢見效，不適合指望吃一次就見神奇療效。

二、醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：心血管病人常吃木耳，身體或有這6大改善

1. 血脂下降

木耳里的可溶性膳食纖維，能在腸道中與膽汁酸結(jié)合，幫助排出體內(nèi)多余的膽固醇。長期攝入，有助于降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。部分研究顯示，每天攝入10克左右的可溶性纖維，壞膽固醇可下降5%—10%。

2. 血壓更穩(wěn)定

木耳含有一定量的鉀元素，有助于拮抗鈉的升壓作用。高血壓患者如果飲食中鈉鉀比失衡，血壓更容易波動。適量補鉀、少鹽飲食，是血壓控制的基本策略之一。而木耳正好是低鈉高鉀的食物。

3. 血液更“清澈”

木耳中含有一種植物膠質(zhì)，能輕微抑制血小板聚集，改善血液黏稠度。不少心血管病人存在“高黏血癥”，容易導致血流不暢、血栓形成。適當食用木耳，有助于維持血液流動性。

4. 控制體重有幫助

木耳的熱量低，膳食纖維高，吃起來有飽腹感，尤其適合控制體重的患者。如果把高脂高糖的零食換成木耳拌菜或者木耳湯，一頓下來既有飽腹感，又不會攝入太多熱量。

5. 排便更通暢

心血管病人常因久坐、喝水少、運動少而便秘。木耳富含不溶性纖維，能刺激腸道蠕動，改善排便頻率。每天適量攝入，對便秘人群尤其有利，間接也能減輕心臟負擔。

6. 降低慢病并發(fā)風險

木耳中的抗氧化成分，如多酚、黃酮類物質(zhì)，雖不多，但長期攝入有助于對抗氧化應激反應。這對動脈粥樣硬化、血管內(nèi)皮功能損傷等過程，有一定的減緩作用。

三、吃木耳雖好，但這3類人要慎重

1. 出血性疾病患者

木耳有輕微的抗凝作用，如果本身就有凝血障礙、口服抗凝藥物，吃太多可能增加出血風險。比如有胃潰瘍出血、腦出血病史的人群，不建議大量頻繁攝入。

2. 病毒性肝炎患者

部分病毒性肝炎患者肝功能不穩(wěn)定，而木耳中的某些活性多糖可能刺激免疫反應，使病情波動。雖然證據(jù)不充分，但臨床上一般建議這類人群少量試用，注意觀察。

3. 生吃、隔夜吃風險大

木耳中含有一種叫“云芝素”的天然成分，如果長時間在室溫下放置，容易滋生椰毒假單胞菌，導致中毒。尤其是泡發(fā)木耳隔夜沒冷藏、炒熟后又反復加熱，極易出問題。

四、醫(yī)生建議：這樣吃木耳更安全也更有效

1. 每天不超過50克干木耳

干木耳泡發(fā)后重量會增加5—6倍。吃太多容易影響消化，甚至引起腸胃脹氣。成年人每天控制在20—50克干品之間為宜。

2. 不要冷水長時間泡發(fā)

冷水泡發(fā)時間長，容易被細菌污染。建議用溫水泡發(fā)2小時內(nèi)食用，泡好后立刻冷藏，盡量當天吃完。

3. 搭配蔬菜效果更好

木耳本身營養(yǎng)密度不高，建議搭配富含維生素C的蔬菜一起炒，比如西蘭花、彩椒、芹菜，有助于提高鐵的吸收率，也能增強抗氧化效果。

4. 不建議做成甜品

有些人喜歡做“木耳銀耳羹”，加紅棗、冰糖、桂圓等。這樣一來含糖量大增，對血糖不穩(wěn)或肥胖者反而不利。建議清炒、涼拌、煮湯為主。

五、吃木耳不是萬能，但它值得被更多人了解

木耳不是藥，它不是萬能的，但它確實是食物中對心血管相對友好的一個選擇。關(guān)鍵在于堅持吃、吃得對、吃得安全。

如果你本身就患有高血壓、冠心病、高血脂，不妨從下一頓飯開始，在你的餐盤中加一點木耳。長期來看，也許你的身體真的會給你一個驚喜。

參考資料：

① 王麗. 黑木耳的營養(yǎng)成分及保健作用研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2024, 45(10): 151-154.
② 余明偉. 膳食纖維對血脂調(diào)節(jié)的作用機制[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2023, (3): 37-40.
③ 國家心血管病中心. 中國心血管健康與疾病報告2023[R]. 2024年3月.
④ 國家食品安全風險評估中心. 食源性椰毒假單胞菌風險評估報告[R]. 2023年6月.
⑤ 中國營養(yǎng)學會. 中國居民膳食指南（2022版）[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2022.

#盛夏健康養(yǎng)生季#

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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