在潮汕地區(qū)，有一種著名佳肴一，鹵水鵝。創(chuàng)始人黃晟軒，自清光緒年間澄?？h，蓮下許厝巷，開鹵鵝店到今，歷百年滄桑而長盛不衰。所以，在潮汕地區(qū)、說到鹵水鵝就是蘇南（蓮下鎮(zhèn)）我的家鄉(xiāng)鹵水最馳名，也最具有代表性，蘇南鹵味十分注重調(diào)配高質(zhì)量的鹵水，不僅鹵水所需的各種配料完備，而且各種鹵料的重量搭配也需嚴(yán)格把握，鹵水鹵鵝采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”，鹵水常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵水不可比擬的，鹵出來的鹵鵝味道純正，質(zhì)地筋道、耐人尋味。鹵水配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色美味香，口感獨(dú)特，回味無窮，長期食用，有生津止渴，健胃開脾，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，延年益壽之功效。鹵水料工藝復(fù)雜，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正,在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。鹵料鹵制工藝要求十分嚴(yán)格，繁復(fù)。顯然、配料的復(fù)雜，工藝的繁復(fù)是百年美味無法推廣普及的根本原因，也已不能迎合現(xiàn)代人簡單，快速的消費(fèi)習(xí)慣。

那怎么化繁復(fù)為簡單，讓更多人輕松享調(diào)，隨時(shí)隨地享受這百年經(jīng)典美味，成為黃氏后人的使命。1995年黃氏后人為讓更多人輕松享調(diào)，隨時(shí)隨地享受這百年經(jīng)典美味，使繁復(fù)配制的鹵料，研制成便于操作的鹵汁，我們開始根據(jù)祖?zhèn)靼倌昝胤?，現(xiàn)場實(shí)操實(shí)踐，按照古法鹵制調(diào)試，并經(jīng)過黃氏后人歷時(shí)二年，上百次的反復(fù)調(diào)試改進(jìn)，在繼承了潮汕鹵味的傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，又博采眾長，融會貫通，從香料配方，到鹵水成分的曾減，巧妙地運(yùn)用甘、香、甜和膠質(zhì)諸味的調(diào)和，使鹵水湯汁的濃郁醇香與鮮美原料的皮肉香，骨骨隨香會會滲透、和諧搭配、使鹵料充膠、糯化、皮酥骨脆、肉柔有汁、把鹵味的質(zhì)地美，味覺美融于一體，令鹵制品既撩撥食欲，又滋香怡神。因鹵料配方來自黃樹杰的外曾祖母授傳所以取名為黃氏外婆鹵鹵料簡稱外婆鹵。取名于外婆鹵汁

近代傳人

第5代傳人：黃晟軒（1895—1973年） 1915年潮汕澄海蓮下鎮(zhèn)開設(shè)鹵鵝坊。

第6代傳人：黃澤良（1918—1985年） 1942年潮汕汕頭澄海開設(shè)祖?zhèn)鼷u鵝坊。

第7代傳人：黃樹杰（生于1962年） 1982年在潮訕汕頭澄海南街家門口黃樹杰憑一壇家傳的百年老鹵開設(shè)百年潮汕鹵料鹵鵝專賣店。因善鹵鹵鵝，不光味道鮮美，且味道純正、技法傳統(tǒng)。且鹵料配方來自黃樹杰的外曾祖母授傳所以取名為黃氏外婆鹵鹵料簡稱外婆鹵。

發(fā)展歷程

黃氏后人代代相傳祖?zhèn)鼷u味秘方，但因種種原因,黃氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實(shí)踐。直到近代，

 黃氏鹵味開始以作坊形式出現(xiàn)。第6代傳人黃晟軒（1895—1973年） 于1915年在潮汕澄海蓮下鎮(zhèn)開設(shè)鹵鵝坊；第6代傳人黃澤良（1918—1985年） 于1942年在潮汕汕頭澄海開設(shè)祖?zhèn)鼷u鵝坊。；第7代傳人黃樹杰（生于1962年） 于1982年在在潮訕汕頭澄海南街家門口黃樹杰憑一壇家傳的百年老鹵開設(shè)百年潮汕鹵料鹵鵝店。作坊式經(jīng)營雖然規(guī)模小，但堅(jiān)持用鹵鼎熬制成鹵水，嚴(yán)格按祖?zhèn)髅胤脚渲?，古法鹵制鹵鵝，鹵出來的鹵鵝、皮酥骨脆、肉柔有汁、味道純正、色香俱全，而聞名澄海。

1995年黃氏后人為讓更多人輕松享調(diào)，隨時(shí)隨地享受這百年經(jīng)典美味，經(jīng)上百次的反復(fù)調(diào)試改進(jìn)，終成現(xiàn)在的外婆鹵汁，開始技術(shù)專利成功申請，《專利號：ZL.023156787》成為了鹵料行業(yè)中的首家獲得專利技術(shù)企業(yè)。并成為鹵汁行業(yè)開創(chuàng)者。

■1982年在潮汕開設(shè)第一家外婆鹵鹵鵝專賣店

■1988年外婆鹵鹵鵝在潮汕開設(shè)20余家分店

■1991年榮獲首屆“潮汕鹵料”最有特色獎(jiǎng)

■1992年成立佳霖食品調(diào)味料公司

■1994年起步發(fā)展食品調(diào)味料行業(yè)、包括，餐飲酒站批發(fā)終端各種廚房調(diào)味料。

■2002年榮獲“廣東省守合同重信用企業(yè)”稱號

■2003年獲得“全國綠色餐飲鹵料調(diào)味料企業(yè)”稱號

■2005年榮獲“廣東省珠海消費(fèi)者投拆現(xiàn)場處理工作站”等稱光榮稱號

■2010年全國經(jīng)銷商突破600余家

■2012年投建新工業(yè)園，建于珠海三灶鎮(zhèn)琴石工業(yè)區(qū)。

■2015年正式遷入新工業(yè)園廠區(qū)。

相關(guān)知識

外婆鹵鹵料傳承百年鹵料配方鹵水
鹵鴨脖配方及鹵水制作
“不外傳”的鹵肉香料配方，鹵肉要想肥而不膩，這些香料缺一不可
鹵鹵更健康——鹵鴨脖子
熱鹵現(xiàn)撈質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 專用配料鴨脖鹵料包調(diào)味粉麻辣鮮香
鹵鴨脖的配料：一款麻辣鹵鴨脖配比具體制作
鹵鴨脖怎么做？鹵鴨脖商業(yè)配方工藝，鹵鴨脖制作技巧，鹵鴨脖做法。
熱鹵現(xiàn)撈 廠家地址培訓(xùn)班秘制配料調(diào)味粉麻辣鮮香鴨脖鹵料包
醬鹵鴨脖及醬板全鴨的加工流程及鹵料配方
鹵鴨脖配方

網(wǎng)址: 外婆鹵鹵料傳承百年鹵料配方鹵水 http://www.u1s5d6.cn/newsview1750712.html