鹵菜產(chǎn)品中我們經(jīng)常吃鹵鴨脖，幾道鹵菜食品搭配著啤酒和朋友小酌幾杯那感覺甭提多美了。然而我們很多人缺不知道鹵鴨脖的具體做法是怎樣的？如果自己學(xué)會了這道鹵鴨脖的做法，那吃起來會很方便，也就不用跑到鹵菜店去買了。親戚朋友聚會時就可以展示展示自己的廚藝了。今天舌尖鹵味小編給熱愛廚藝的您來分享下鹵鴨脖鹵水制作及配方。

1、醬板全鴨

選用新鮮無異味，表皮無血塊，形態(tài)無破損的冷凍全鴨。清水解凍，解凍后瀝水待用。將生姜去皮，連同料酒一起投入家用榨汁機(jī)中打碎，混合食鹽后得腌料。將腌料依次涂抹于每只全鴨全身，0~4℃下腌制過夜。用清水將鴨子表皮腌料清洗干凈。

在每只全鴨鴨胸處橫向支1根竹簽，將全鴨的內(nèi)膛撐開。將麥芽糖水從頭到腿均勻涂抹于每只鴨子全身，每只的用量維持在10~13克。用錫紙包住全鴨嘴巴和鴨翅底部，避免烤焦。待烤爐內(nèi)溫度上升至150℃后，依次掛人全鴨，全鴨之間不可相互碰到，鴨皮正對火苗。待全鴨表面呈金黃色，依次將全鴨從烤爐中取出。出爐時，可上用竹簽扎人每只鴨腿肉最厚部位，迅速抽出，看有無血水流出，有血水的則重新放人烤爐，烤制時間視具體情況而定進(jìn)行鹵制。

鹵料體配方：八角60克、山奈 40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲米30克、生抽40克、精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯適量。熬制得鹵湯。待鹵湯煮開后，熄火，將鴨子整齊放人，使鴨子充分浸人鹵湯中，燜18分鐘，撈出即得醬板全鴨。

2、醬鹵鴨脖

將冷凍鴨脖去除包裝后，清水解凍至變軟，瀝水待用。將生姜去皮，連同料酒一起投人家用榨汁機(jī)中打碎，混合食鹽后得腌料，0~4℃下腌制過夜。清水燒開后，將腌制好的鴨脖焯水10分鐘，迅速用涼水冷卻備用。

鹵料配方：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。蓋上鍋蓋，用大火熬制2~3 小時，使鍋里面的水減少1/3。下人鹽750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可適量調(diào)整），白砂糖400克，雞精250克，老抽50克。熬制得囟湯。待鹵湯煮開后，將焯水好的鴨脖子放人，轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘，然后熄火燜30分鐘，撈出即得醬鹵鴨脖。

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