鹵鴨脖的制作方法 鹵鴨脖的做法

2024-10-31 15:27:29

1、食材：鴨脖1000g、干辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。

2、先將鴨脖解凍，放清水里泡，洗凈備用。

3、準(zhǔn)備蔥、姜各10g。

4、加料酒，加鹽20g,拌勻腌制12小時(shí)以上。

5、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下，撈出。

6、把干辣椒剪成段。

7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

8、把調(diào)料水加熱熬一會(huì)，熬至出色了。

9、去掉渣，留汁水。

10、鍋中放油，燒至3成熱時(shí)候放剪好的紅辣椒段。

11、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。

12、加入調(diào)料水。

13、倒入鮮湯。

14、加鹽20g，味精3g燒開(kāi)，小火熬煮大約2小時(shí)。

15、把鴨脖放進(jìn)燒開(kāi)的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘。

16、鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

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