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麻辣鴨脖的制作方法及其鹵水配方

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 16:32

麻辣鴨脖的制作方法及其鹵水配方介紹：
麻辣鴨脖在各地都很受歡迎，是采用鹵的烹調(diào)方法。鴨脖以前是不起眼的東西，但經(jīng)過廚師加工、創(chuàng)新，采用新派(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中間是九五三三后面是二五)麻辣鹵水鹵制后就風(fēng)糜全國。菜品提供：
原料：
鴨脖子1千克，豬棒子骨1千克，土雞500克。
調(diào)料：
姜片、蔥末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中間是九五三三后面是二五)椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克。制作方法：
1將棒子骨敲碎，土雞砍成大塊后汆水，用涼水沖冷，放入湯鍋中加清水8千克，大火燒開，打盡浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，去渣后，加入50克姜蔥、干辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調(diào)好口味，將各種香料用

開水浸泡5分鐘后瀝干水分，用紗布包好成香料包，放入鍋中小火熬2小時(shí)即成鹵水。
（2）將鴨脖子用40克鹽、50克姜蔥、15克料酒碼味30分鐘，去掉姜蔥，入冷水鍋中汆去血水，入肉水中鹵40分鐘，離火，浸泡30分鐘，出鍋，刷上香油即成。