常逛超市的朋友們或許已發(fā)現(xiàn)，許多雞蛋盒上會標注AA、A等雞蛋級別。這些字母究竟意味著什么呢？我們又該如何迅速而準確地辨別出質量不佳的雞蛋呢？

01雞蛋分級標準

△ 分級概述

根據(jù)國家標準GB/T 39438—2020《包裝雞蛋》， 雞蛋的質量被劃分為特級、一級和二級三個等級。其中， 特級雞蛋以其卓越的新鮮度脫穎而出。

△ 蛋體結構

敲開一顆新鮮的雞蛋，你會清晰地看到蛋白和蛋黃三個部分：濃蛋白、稀蛋白和蛋黃。而且， 隨著雞蛋的新鮮度增加，濃稀蛋白的界限會變得更加分明。

△ 允許缺陷

有時，在敲開雞蛋后，你可能會發(fā)現(xiàn)其中存在一些形似小紅點或小疙瘩的不明物體。這些通常被稱為 肉斑或血斑，它們在標準內是被允許存在的，但尺寸必須嚴格控制，不得超過2毫米。盡管初次看到可能會覺得有些令人不適，但請放心， 這樣的雞蛋在經過烹飪后依然可以安全食用，其營養(yǎng)價值也完全不受影響。

02選購技巧

△ 觸摸法

雞蛋的品質、 營養(yǎng)價值和新鮮度緊密相連。即便是經過AA級包裝的雞蛋，在長時間存放后也可能降至A級或B級。因此，消費者在挑選雞蛋時，除了關注其等級標簽外，還需仔細留意生產日期。此外，還有一些實用的方法可以幫助你準確判斷雞蛋的新鮮程度。

通過觸摸雞蛋表面判斷新鮮度：若雞蛋摸起來感覺過于光滑，那可能意味著蛋殼膜已經大部分溶解，新鮮度大打折扣。相反，相同大小的雞蛋中，手感較重的往往水分蒸發(fā)較少，新鮮度更高。

△ 透光觀察法

利用燈光觀察雞蛋的氣室大小：每個雞蛋殼內都有一塊空隙，供未孵化的小雞呼吸使用，即氣室。隨著雞蛋貯藏時間的延長，其內部的水分和二氧化碳會逐漸通過蛋殼上的微孔滲出，導致氣室增大并移至蛋的一側。在選購時，可以利用光源觀察雞蛋的氣室大小，氣室越大通常表示雞蛋越不新鮮。

△ 浮力測試法

通過水的浮力判斷雞蛋的新鮮度：通過一碗水可以輕松判斷雞蛋的新鮮度。新鮮的雞蛋會沉在水底，而不新鮮的雞蛋則會浮在水面或較高位置。

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網址: 如何選擇新鮮雞蛋：分級標準與選購技巧全攻略 http://www.u1s5d6.cn/newsview1750846.html