01
為什么春季要養(yǎng)肝？
中醫(yī)的“肝”是什么？有什么作用？五行與五臟的關(guān)系是什么？
“天人相應”人與自然界是息息相關(guān)的。在中醫(yī)理論中人體的五臟與四季相對應，五臟也跟自然界一樣有春生、夏長、秋收、冬藏的四季循環(huán)。
四季之中，肝臟主四季之首的春季，“五臟應四季”即四季之中春天屬肝，肝外應春天，肝臟在五行中屬木，春天正是萬物復蘇、陽氣漸生的季節(jié)，與肝相呼應，春氣與肝氣相通，春季養(yǎng)肝即是應季養(yǎng)生。
四季養(yǎng)生遵循“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎”。中醫(yī)將“肝”明確定義為“將軍之官，謀慮出焉”。
“肝”有兩大生理功能：一是肝主疏泄，二是肝主藏血。
春天綠色的果蔬是最好的應季食材，蔬菜中含有豐富的維生素和大量的纖維素、果酸、無機鹽等，這些物質(zhì)是肝病病人恢復過程中必不可少的營養(yǎng)成分。
“藥補不如食補”，有哪些蔬菜是對肝臟有益的呢？
1、黑木耳
有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質(zhì)、多糖?？梢嫖葛B(yǎng)血，具有滋養(yǎng)作用。
2、薺菜
薺菜有助于提高人體免疫力，尤其對慢性肝病患者來說，吃薺菜好處多?！睹t(yī)別錄》和《日用本草》中說，薺菜“涼肝明目”。這是因為薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，可清熱止血、清肝明目、利尿消腫。
3、包菜
即圓白菜、卷心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿卜素、維生素E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
4、蘑菇
蘑菇中富含有大量無機質(zhì)、蛋白質(zhì)及維生素等成分，不僅可及時補充機體營養(yǎng)所需、保護并修復受損的肝細胞，而且蘑菇還具有防止便秘、降低血液中膽固醇含量、解毒等功效，有利于將人體中有害物質(zhì)及時排出體外，對養(yǎng)肝護肝都是很有益處的。
5、胡蘿卜
性微溫，味甘、辛，富含維生素A原（胡蘿卜素），亦含揮發(fā)油。富有營養(yǎng)，健胃消食，生熟均可食，對于提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發(fā)生具有較好作用。
6、西紅柿
茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿卜素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。
02
推薦食譜
一、小炒腐竹包菜
材料：包菜半個，干腐竹3根，紅尖椒1根，植物油、鹽、蠔油、生姜、辣椒適量
做法：
1、腐竹提前泡發(fā)好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生姜切碎
2、起鍋加入油，加入生姜炒出香味
3、加入包菜翻炒至5成熟
4、加入腐竹翻炒片刻
5、加入紅椒，蠔油將所有食材炒至斷生
6、最后加少許鹽調(diào)味炒勻即可
二、手撕香菇包菜
材料：包菜400克，香菇5朵，辣椒2個，玉米油、鹽、蔬果粉、姜末適量
做法：1、將食材洗好手撕好備用。2、鍋里加油，下姜末及辣椒炒出味。3、再將香菇下鍋。4、同時也將包菜下鍋一并炒至出味。5、加適量的鹽及少許蔬果粉調(diào)味即可。三、包菜豆芽素炒面
材料：包菜、綠豆芽、青椒適量，胡蘿卜一小段，生面條250g，醬油一湯匙，金蘭素蠔油一湯匙，鹽少許
做法：
1、材料都切絲
2、鍋中多放水燒開，下面煮七八成熟后撈到?jīng)鏊镞^涼
3、炒鍋燒熱，放油，依次倒入胡蘿卜、包菜、青椒翻炒，最后放入豆芽炒熟。
4、倒入面，放一勺醬油、一勺素蠔油、適量鹽拌勻即可出鍋四、鮮菇西蘭花
材料：西蘭花250g，蘑菇150g，生姜、植物油、鹽、蔬果調(diào)味粉適量
做法：
1、蘑菇洗凈，西蘭花掰成小朵，生姜切末
2、鍋中放少許油，放入姜末爆香，放入蘑菇煸炒
3、加入西蘭花繼續(xù)煸炒
4、將蘑菇和西蘭花微微發(fā)軟，加入適量鹽和蔬果粉調(diào)味即可盛出五、黑木耳炒黃花菜
材料：黑木耳15克，黃花菜60克，植物油、高湯、鹽、生姜適量
做法：
1、將黑木耳清水泡發(fā)，撕成小片
2、黃花菜置于清水盆中，冷水泡發(fā)
3、生姜切末
4、鍋入油，炒香生姜
5、將黑木耳下入鍋中煸炒
6、再將黃花菜如果一同炒
7、沿鍋邊淋入一圈素高湯稍燜，下鹽調(diào)味快速炒均勻即可六、番茄炒茄絲
材料：茄子1根（大），西紅柿1個，尖椒1根，姜5克，鹽1茶匙，淀粉1勺，生抽1勺，番茄醬1勺
做法：
1、將茄子去皮，切成細絲。番茄去皮，切成小塊。尖椒切成絲。姜切末。
2、生抽、番茄醬、淀粉、少許清水拌勻調(diào)成醬汁。
3、起鍋熱油，加入姜炒出香味。
4、加入茄絲，翻炒至見軟出水。
5、加入番茄和尖椒翻炒片刻。
6、然后加入醬汁炒至所有食材斷生。
7、加少許鹽調(diào)味翻炒均勻即可。
七、薺菜麥飯
材料：薺菜100克，面粉適量
做法：
1、將薺菜葉子一根根分開，去掉黃葉，反復沖水洗凈后控去多余水分，保持表面濕潤
2、向薺菜中撒入少量面粉，翻拌一下，繼續(xù)撒入少量面粉翻拌，直到薺菜全部裹上一層薄薄的面粉為止
3、將蒸鍋內(nèi)鋪上屜布，放入薺菜，大火燒至水開后繼續(xù)蒸5分鐘即可八、薺菜豆腐羹
材料：薺菜，韌豆腐，素高湯，水淀粉，香油，鹽
做法：
1、韌豆腐切小丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘
2、薺菜擇洗瀝水，備用
3、豆腐丁入沸水鍋中汆燙一下，去除豆腥味
4、鍋內(nèi)倒入適量高湯燒沸，加入豆腐丁
5、加入薺菜略煮，調(diào)入鹽
6、加入適量水淀粉勾芡7、關(guān)火后淋入適量香油即可

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