春節(jié)，是一年之中重要的一個節(jié)日，是一家人團聚的日子。那么在年夜飯的選擇上就顯得至關重要，而年夜飯菜譜涼拌菜也是必不可少的。想知道涼拌菜做法大全和涼拌菜怎么做嗎?那就一起來看看吧。涼拌菜其實不用那么的奢華，當然了，也不要太樸素，涼菜味道要調(diào)的好，這才是重要的。

涼拌雙耳

材料：

木耳、銀耳、紅蘿卜絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油

做法：

1、木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水里焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

2、按個人的口味去調(diào)制適合自己的調(diào)料汁。大概準備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。

3、把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，后灑上芝麻粒。

涼拌嫩豆腐

原料：

嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。

做法：

1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)。

2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

涼拌茄子

原料：

茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

做法：

1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

2、香菜洗凈切斷;后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

涼拌絲腐竹

原料：

絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。

做法：

1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用。

2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。

涼拌四季豆

原料：

新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。

做法：

1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。

2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥觯岳溟_水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。

蘆筍拌蝦仁

原料：

蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。

做法：

1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分備用。

2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用。

3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末。

4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻，即可上桌。

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