為了保持身材或從健康考慮，不少人都選擇多吃素菜來促進(jìn)腸道健康和減少脂肪攝入，但實際上，有些素菜背后隱藏的油脂，熱量可能比肉還高，一口下去簡直是在“喝油”！
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這些素菜堪比“吸油大戶”
1紅燒茄子
紅燒茄子里并沒有肉，但這道菜的熱量一點都不低，首先是茄子本身疏松多孔，就像一塊海綿，在炒制過程中非常吸油，經(jīng)常做飯的朋友可能深有體會，燒半斤茄子用掉40克食用油，是常有的事。
另外，紅燒的做法需要加比較多的醬油和糖，所以，紅燒的菜品基本上都是高脂高鹽高糖的，所以“三高”人群以及想要減肥瘦身的最好不要吃。
※改良建議
茄子營養(yǎng)豐富，它低脂低糖，飽腹感又強(qiáng)，只要做法對了，也可做為健康食品。蒸茄子、錫紙烤茄子，都是比較推薦的做法，或者先用微波爐加熱2分鐘，然后再炒，以減少吸油量。
2西紅柿炒雞蛋
這道菜可以說是最為簡單的家常菜了，為什么說它比肉還“肥”呢，多數(shù)家庭在做西紅柿炒雞蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；撈出雞蛋，炒西紅柿?xí)r再放一次。
要想讓雞蛋達(dá)到略顯蓬松的效果，來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需要更多。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入30克油簡直是家常便飯。
※改良建議
在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
3干鍋菜
干鍋起源于四川，常見的干鍋花菜、干鍋土豆、干鍋千葉豆腐等，雖然它的做法不需要二次加油，但干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，油脂更多。
※改良建議
干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現(xiàn)發(fā)黑、變焦時，就趕緊關(guān)火。
愛吃干鍋的人，要注意搭配其他新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補(bǔ)的作用。
4地三鮮
地三鮮，主料是土豆、茄子、青椒，聽起來都是健康的蔬菜，但是土豆和茄子都需要油炸，可想而知，含油量必定不少。而且，蔬菜中豐富的維生素C、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過高溫油炸后，也會大量流失。
※改良建議
鍋留底油，熗香蒜片后，加水淀粉，用鹽或老抽調(diào)味，再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，減少用油。
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三類吸油厲害的菜
不少蔬菜本身吸油比較嚴(yán)重，要想口感好，油量就不能少。
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疏松多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會乘機(jī)進(jìn)入；而豆角內(nèi)部本身孔洞較多，容易藏匿大量的油脂。
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淀粉類食物
土豆、藕、山藥等都含有不少的淀粉。不難發(fā)現(xiàn)，這些食物在炒制的過程中很容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現(xiàn)象，很多人會不自覺地添加油。而且山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。
建議
先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等淀粉沉落到水里，再撈出來，控干凈水分，這樣就不易粘鍋了。或者在倒油前，用生姜抹鍋底，然后快速的翻炒，也能減少粘鍋。
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仿葷素食
隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會加入過重的調(diào)味料，造成鹽分、油脂過高；
不僅如此，仿葷食物在制作過程中不但會損失原料的營養(yǎng)，甚至?xí)a(chǎn)生反式脂肪酸等不利健康的物質(zhì)，同時還有高糖、高鹽的隱患，所以還是少吃為好。
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教你幾招，解饞不怕胖
據(jù)統(tǒng)計，目前我國城市居民平均吃油量高達(dá)45-50克。相比中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每日25-30克的標(biāo)準(zhǔn)，超出了一大截。如果是高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性病患者，建議每人每日最好控制在20克。
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用平底鍋炒菜
常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成平底鍋炒菜。
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用底部不平的盤子
菜炒熟后，可以裝在有凹凸不平底紋的盤子里，這樣能夠讓菜表面多余的油脂流入小凹槽。在吃的時候，就能減少攝入不必要的油脂。
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改變菜肴烹調(diào)方式
做飯時，多蒸煮少煎炸，不僅省油又健康，還可以養(yǎng)成清淡的口味， 對健康長期有益。
①過油改為焯水
比如在制作肉片時，可以用水焯。用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，水焯后表面會有一層水，隔絕了油的滲入，口感也會清爽很多。
②涼拌菜后放油
涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，這樣油的香氣可以散發(fā)出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這身體攝入的油脂自然也就少了。
③煲湯后去油脂
煲湯之后可去掉表面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時避免不少油脂的攝入。
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用好微波爐
用微波爐代替油鍋煎炸，比如可以將茄子與各種調(diào)味料搭配好，然后放進(jìn)微波爐用高溫烘一下再燒炒，這樣做出來也很好吃。另外還有清蒸魚、清蒸雞翅等都可以使用微波爐。
資料：CCTV回家吃飯
原標(biāo)題：《這4種素菜是“吸油大戶”，比肥肉還肥！難怪瘦不下來》
