01世界減鹽周的背景

2025年3月14日至20日，我們將迎來(lái)世界減鹽周，主題聚焦于“少鹽，更健康”。鹽，這一烹飪中的不可或缺的調(diào)味品，被譽(yù)為“百味之首”。然而，過(guò)多的鹽攝入并不利于健康。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022年）》的建議，不同年齡段的人群每天攝入的食鹽量應(yīng)有所控制：2歲至3歲的幼兒不宜超過(guò)2克，4歲至6歲的幼兒不宜超過(guò)3克，7歲至10歲的兒童不宜超過(guò)4克，而11歲及以上的兒童和成年人則應(yīng)控制在5克以內(nèi)。

02減鹽的重要性

我們需要深入探討為什么要減鹽。

? 減鹽與健康

食鹽過(guò)量攝入與高血壓之間存在著緊密的聯(lián)系。那些長(zhǎng)期攝入高鹽飲食的人，往往在不經(jīng)意間就患上了高血壓。高血壓這一“無(wú)聲殺手”，若長(zhǎng)期存在，將顯著提升腦卒中、冠心病等嚴(yán)重疾病的發(fā)病概率。同時(shí)，高鹽攝入還會(huì)加大患上慢性腎病、骨質(zhì)疏松、胃癌以及老年人認(rèn)知障礙等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

03鹽的來(lái)源和利用

? 鹽的來(lái)源

我們每天都在與鹽打交道，那么，這些食鹽究竟從何而來(lái)呢？實(shí)際上，鹽的來(lái)源相當(dāng)廣泛。在自然界中，海、湖和鹽礦都含有豐富的鹽分。人類(lèi)對(duì)鹽的利用歷史悠久，早在古代，人們就學(xué)會(huì)通過(guò)曬鹽、煮鹽等方式從自然環(huán)境中提取鹽分，以滿足日常生活的需求。隨著科技的發(fā)展，如今我們可以通過(guò)更加高效的方法來(lái)生產(chǎn)食鹽，如電解法和真空蒸發(fā)法等。無(wú)論是從自然界直接獲取，還是通過(guò)現(xiàn)代工藝生產(chǎn)，鹽都成為了我們餐桌上不可或缺的調(diào)味品。

? 鹽與人類(lèi)文明

鹽，這一我們?nèi)粘２豢苫蛉钡恼{(diào)味品，與人類(lèi)文明的發(fā)展緊密相連。自古至今，人們對(duì)鹽的利用方式不斷演變，從古老的曬鹽、煮鹽，到現(xiàn)代的電解法和真空蒸發(fā)法，每一步都見(jiàn)證了人類(lèi)智慧的結(jié)晶。鹽不僅為我們的餐桌增添了美味，更在人類(lèi)歷史的長(zhǎng)河中扮演著不可或缺的角色。

04如何減鹽

? 減鹽策略

在挑選食材時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜以及水果。對(duì)于預(yù)包裝食品和含鹽調(diào)味品，如醬油、豆瓣醬、雞精和沙拉醬等，建議選購(gòu)“鈉”含量較低的產(chǎn)品。同時(shí)，應(yīng)減少攝入醬腌菜、腌臘肉制品、蜜餞等高鹽食品以及含鹽量過(guò)高的零食。當(dāng)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)，推薦選擇采用低鹽烹飪方式制作的菜肴。

? 烹飪中的減鹽技巧

在烹飪過(guò)程中，要盡量減少鹽的使用量。可以通過(guò)使用香料、香草等調(diào)味品來(lái)替代部分鹽，以降低菜肴的咸度。同時(shí)，合理利用食材本身的味道，如蔬菜的清新、肉類(lèi)的鮮美，來(lái)減少對(duì)鹽的依賴(lài)。

利用減鹽工具：家中準(zhǔn)備定量鹽勺和鹽罐，烹飪時(shí)利用這些工具精確控制鹽的添加量。

合理搭配食材：多選用天然、新鮮的食材，并優(yōu)化搭配，充分利用食材的自然風(fēng)味，從而減少鹽的過(guò)多攝入。處理食材時(shí)盡量避免腌制，烹飪富含鈉的食物如海產(chǎn)品時(shí)減少鹽的添加。

優(yōu)化烹飪方式：推薦采用蒸煮的方式，減少紅燒、醬爆等重口味烹飪方式；在菜肴即將出鍋時(shí)放鹽，以控制總鹽量；為嬰幼兒?jiǎn)为?dú)制作輔食。

巧妙運(yùn)用調(diào)味料：充分利用蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、香菜等調(diào)味料的獨(dú)特風(fēng)味。

? 外賣(mài)食品注意事項(xiàng)

在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，主動(dòng)要求減少鹽的添加；優(yōu)先選擇蒸煮、清炒等健康烹飪方式制作的菜品；多挑選菜單上標(biāo)有“少鹽”或“低鹽”的菜品。

讓我們從現(xiàn)在開(kāi)始，關(guān)注鹽的攝入量，選擇低鹽飲食，為自己和家人的健康護(hù)航。減鹽一小步，健康一大步，共同邁向更健康的生活！

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