作者：薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核：張 宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員

有多少人喝過奶??？這種飲品結(jié)合了奶香、酒香及麥芽清香，喝起來不僅酸甜爽口，還有“氣兒”。這種似奶似啤的口感，讓很多人只喝一次就狠狠地愛上它。

在奶啤備受青睞的同時，也有人對它產(chǎn)生了疑問，“奶啤為啥這么好喝？它到底屬于奶還是啤酒呢？”這篇文章我們就來解決大家對奶啤的疑問。

奶啤為啥風(fēng)味獨特？

奶啤是利用二次發(fā)酵技術(shù)釀制的一種含有二氧化碳、低酒精度，以及某些乳酸菌的飲品。奶香與醇香混合，就形成了奶啤特有的香氣。

有研究對常見品牌奶啤的風(fēng)味物質(zhì)做了檢測，共鑒定出58種風(fēng)味成分，其中醇類11種、酯類23種、酸類6種、醛和酮7種、其他類物質(zhì)11種，醇類物質(zhì)具有酒香或植物清香味。奶啤中含有的醇類物質(zhì)主要為苯乙醇和苯甲醇，具有玫瑰、花香和蜂蜜香氣；丁酸和乙酸具有較為濃郁的奶香味；酯類物質(zhì)具有水果香和花香；某些醛類物質(zhì)具有杏仁味甜香；某些酮類物質(zhì)具有奶油香氣。在這些揮發(fā)性風(fēng)味成分的共同作用下，使得奶啤喝起來風(fēng)味清甜，味道豐滿。[1]

此外，奶啤中還富含草酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸這5種有機酸，其中檸檬酸含量最高，檸檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物質(zhì)[1]，讓奶啤口味清爽，酸味柔和。

這種結(jié)合奶香與醇香于一體的飲品，真的太容易讓人“上頭”了！

奶啤屬于啤酒嗎？

“奶啤”，從名字來看，很多人會認為它是牛奶和啤酒的混合物。再聯(lián)想到平時常見的黑啤、白啤、菠蘿啤等啤酒，便認為奶啤也是啤酒的一種。

實際上，奶啤不是酒。我國酒類法規(guī)中規(guī)定：酒類商品是指酒精度（乙醇含量）大于0.5%的含酒精飲料，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的飲品。而市面上的奶啤標簽上標注的酒精度均在0.5%以下。所以，從這個數(shù)據(jù)上來看，奶啤并不屬于啤酒，也不屬于酒精飲料。

圖1 圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

奶啤是健康飲品嗎？

既然奶啤不屬于酒精飲料，那它屬于什么？是否為值得推薦的健康飲品呢？

奶啤中含有某些乳酸菌等益生菌成分，因此，很多品牌都會打著“健康飲品”或“對腸道健康有益”的旗號來宣傳自己的奶啤產(chǎn)品。益生菌雖然能促進腸道健康，但只有活著的益生菌才能在腸道環(huán)境中生存和定植。市面上銷售的奶啤一般都是非活菌型乳酸菌飲料，包裝上不會標注益生菌含量，保存方式也都是常溫下貯存。

因此，你買到的奶啤里幾乎沒有活菌，要想靠喝奶啤來改善腸道健康，很難！

圖2 圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

另外，大部分奶啤的含量糖很高，配料表中常見含有白砂糖、果葡糖漿等添加糖。例如，下圖這款某品牌熱銷的奶啤，每100g中碳水化合物的含量為11.4g，一罐奶啤的規(guī)格為300ml，雖然沒有明確標出糖的含量，但粗略估計約為30g添加糖。

圖3 圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，每人每天添加糖的攝入量最好控制在25g以內(nèi)，如果每天喝一罐奶啤，那顯然是超量的。更何況，奶啤這么好喝，很多人可能會一罐又一罐……

過多添加糖的攝入不僅會增加患齲齒的風(fēng)險，也會增加肥胖、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的發(fā)生風(fēng)險。因此，奶啤只能算是普通的甜飲料，千萬不要把它當(dāng)成健康飲品去開懷暢飲。

綜上所述，雖然奶啤很好喝也不屬于酒類，但畢竟含有酒精，孕期女性和小孩子不建議飲用。即便是對于一般人群，市面上大多數(shù)奶啤的含糖量和熱量也都不低，喝太多可能會引發(fā)肥胖等問題，所以千萬別貪杯哦！

參考文獻：

[1] 劉思琪，王玉超，李丹，李曉磊，段翠翠.不同奶啤風(fēng)味成分分析.中國釀造，2021，40(11):173-177.

來源: 中華醫(yī)學(xué)會

圖文簡介

奶啤為啥風(fēng)味獨特？ 奶啤屬于啤酒嗎？ 奶啤是健康飲品嗎？

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