【科普天地】奶啤清爽又好喝!是值得推薦的健康飲品嗎?
這種飲品結(jié)合了奶香、酒香及麥芽清香,喝起來不僅酸甜爽口,還有“氣兒”。
這種似奶似啤的口感,讓很多人只喝一次就狠狠地愛上它。
????在奶啤備受青睞的同時,也有人對它產(chǎn)生了疑問,“奶啤為啥這么好喝?它到底屬于奶還是啤酒呢?”這篇文章我們就來解決大家對奶啤的疑問。
奶啤為啥風(fēng)味獨特?
????奶啤是利用二次發(fā)酵技術(shù)釀制的一種含有二氧化碳、低酒精度,以及某些乳酸菌的飲品。奶香與醇香混合,就形成了奶啤特有的香氣。
????有研究對常見品牌奶啤的風(fēng)味物質(zhì)做了檢測,共鑒定出58種風(fēng)味成分,其中醇類11種、酯類23種、酸類6種、醛和酮7種、其他類物質(zhì)11種,醇類物質(zhì)具有酒香或植物清香味。
????奶啤中含有的醇類物質(zhì)主要為苯乙醇和苯甲醇,具有玫瑰、花香和蜂蜜香氣;丁酸和乙酸具有較為濃郁的奶香味;酯類物質(zhì)具有水果香和花香;某些醛類物質(zhì)具有杏仁味甜香;某些酮類物質(zhì)具有奶油香氣。在這些揮發(fā)性風(fēng)味成分的共同作用下,使得奶啤喝起來風(fēng)味清甜,味道豐滿。[1]
????此外,奶啤中還富含草酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸這5種有機酸,其中檸檬酸含量最高,檸檬酸和乳酸是奶啤的主要呈香物質(zhì)[1],讓奶啤口味清爽,酸味柔和。
????這種結(jié)合奶香與醇香于一體的飲品,真的太容易讓人“上頭”了!
奶啤屬于啤酒嗎?
????“奶啤”,從名字來看,很多人會認為它是牛奶和啤酒的混合物。再聯(lián)想到平時常見的黑啤、白啤、菠蘿啤等啤酒,便認為奶啤也是啤酒的一種。
????實際上,奶啤不是酒。
????我國酒類法規(guī)中規(guī)定:酒類商品是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%的含酒精飲料,包括發(fā)酵酒、蒸餾酒、配置酒、食用酒精及其他含有酒精成分的飲品。而市面上的奶啤標(biāo)簽上標(biāo)注的酒精度均在0.5%以下。所以,從這個數(shù)據(jù)上來看,奶啤并不屬于啤酒,也不屬于酒精飲料。
奶啤是健康飲品嗎?
????既然奶啤不屬于酒精飲料,那它屬于什么?是否為值得推薦的健康飲品呢?
????奶啤中含有某些乳酸菌等益生菌成分,因此,很多品牌都會打著“健康飲品”或“對腸道健康有益”的旗號來宣傳自己的奶啤產(chǎn)品。
????益生菌雖然能促進腸道健康,但只有活著的益生菌才能在腸道環(huán)境中生存和定植。市面上銷售的奶啤一般都是非活菌型乳酸菌飲料,包裝上不會標(biāo)注益生菌含量,保存方式也都是常溫下貯存。
????因此,你買到的奶啤里幾乎沒有活菌,要想靠喝奶啤來改善腸道健康,很難!
????另外,大部分奶啤的含糖量很高,配料表中常見含有白砂糖、果葡糖漿等添加糖。例如,某品牌熱銷的奶啤,每100g中碳水化合物的含量為11.4g,一罐奶啤的規(guī)格為300ml,雖然沒有明確標(biāo)出糖的含量,但粗略估計約為30g添加糖。
????根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦,每人每天添加糖的攝入量最好控制在25g以內(nèi),如果每天喝一罐奶啤,那顯然是超量的。更何況,奶啤這么好喝,很多人可能會一罐又一罐……
????過多添加糖的攝入不僅會增加患齲齒的風(fēng)險,也會增加肥胖、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的發(fā)生風(fēng)險。因此,奶啤只能算是普通的甜飲料,千萬不要把它當(dāng)成健康飲品去開懷暢飲。
????綜上所述,雖然奶啤很好喝也不屬于酒類,但畢竟含有酒精,孕期女性和小孩子不建議飲用。即便是對于一般人群,市面上大多數(shù)奶啤的含糖量和熱量也都不低,喝太多可能會引發(fā)肥胖等問題,所以千萬別貪杯哦!
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