高粱米的健康功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高粱，這一古老的谷類作物，不僅具有溫中澀腸、止霍亂、利小便、健脾益中、補(bǔ)氣清胃的效用，更對(duì)小孩消化不良、大人脾胃氣虛現(xiàn)象展現(xiàn)出顯著的治療效果。然而，小孩子食用時(shí)需適量，每次不宜超過半兩面。

高粱米，作為高粱去皮后的精致成品，不僅承載著古老的文化傳統(tǒng)，更蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它起源于非洲，歷經(jīng)千年的培育與改良，已成為我們餐桌上的?？汀０雌湫誀罴坝猛?，高粱米可分為食用高粱、糖用高粱和帚用高粱三大類。其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效，使得它在我們的飲食生活中占據(jù)著不可或缺的地位。

首先，高粱米對(duì)心血管具有出色的保護(hù)作用。這得益于其富含的鎂元素，這種元素能有效調(diào)節(jié)人體心肌活動(dòng)，促進(jìn)纖維蛋白的溶解，從而降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

其次，高粱米也是補(bǔ)鈣的佳品。鈣質(zhì)對(duì)于人體的骨骼和牙齒發(fā)育至關(guān)重要，而高粱米中的豐富鈣質(zhì)，能有效促進(jìn)小朋友的生長(zhǎng)發(fā)育。

再者，高粱米還具有調(diào)節(jié)血糖的功效。其粗糧特性使得食用后的吸收速度緩慢，進(jìn)而能夠有效地延緩血糖升高的速度，對(duì)于糖尿病患者尤為適宜。

此外，高粱米還能預(yù)防癩皮病。盡管其尼克酸的含量較玉米略低，但人體卻能高效吸收利用，因此在以高粱米為主食的地區(qū)，人們癩皮病的發(fā)病率明顯較低。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高粱米，這一營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物，蘊(yùn)含著多種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分。它不僅含有粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物及粗纖維，還富含鈣、磷、鐵等微量元素以及維生素B族。盡管高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性為主，色氨酸、賴氨酸等人體必需氨基酸含量較低，但其與其他糧食混合食用時(shí)，能顯著提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，食用高粱米不僅能為身體帶來(lái)滋補(bǔ)效果，尤其適合體質(zhì)虛弱者食用。
食用方法

高粱米在食用時(shí)需注意煮爛，適合早晚食用。它既可單獨(dú)制作干飯或稀粥，也可磨成粉后用于制作各式糕團(tuán)和餅類。民間還常用高粱米與甘蔗汁一同煮制，成為高粱甘蔗粥，這款粥品具有益氣生津的功效，對(duì)于老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎等癥狀有一定的食療效果。此外，高粱米或其碾粉熟食，都有健脾益胃、充肌養(yǎng)身之益，煮粥更是滋養(yǎng)之選，特別適合脾虛有水濕者食用。但需注意的是，加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯不宜常吃，且不宜加堿煮食。
適宜人群

小兒消化不良者：高粱米具有健脾益胃的功效，適宜小兒消化不良時(shí)服食。脾胃氣虛、大便溏薄者：這類人群食用高粱米可改善脾胃功能，促進(jìn)消化。肺結(jié)核病人：黏性較強(qiáng)的高粱米對(duì)肺結(jié)核病人有一定的食療效果。

禁忌人群

糖尿病患者：高粱米含有較高的碳水化合物，糖尿病患者應(yīng)禁食或少量食用。便秘者：高粱米的膳食纖維含量較高，可能加重便秘癥狀，應(yīng)少食或不食。

母嬰宜忌

孕婦：適量食用高粱米可防治便秘，并緩解消化不良、腹瀉等癥狀。但糖尿病患者需忌食。嬰幼兒：適量食用高粱米可調(diào)養(yǎng)腸胃功能，改善消化不良、腹瀉等不適。但需注意控制食用量。
溫馨提示

選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選顆粒整齊、富有光澤、干燥無(wú)蟲、無(wú)沙粒且碎米極少的高粱，聞之有清香味。若高粱顏色發(fā)暗、碎米多、潮濕有霉味，則品質(zhì)不佳，不宜購(gòu)買。

存儲(chǔ)方面，高粱在夏季容易受潮、生蟲和發(fā)霉。為確保其品質(zhì)，建議將高粱存放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)、干燥的地方。若發(fā)現(xiàn)高粱已發(fā)霉，可用清水洗凈后攤放在室外陰干，但需避免陽(yáng)光直射。

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