秋天的第一只螃蟹，又到了吃螃蟹的季節(jié)，你吃過了嗎？螃蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但是健康吃螃蟹，還是有很地方需要注意，一起來看看吧！

俗話說，“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”又到每年螃蟹最肥美的時(shí)候了......然而螃蟹那么貴，有些人會(huì)選擇買更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家會(huì)直接將死螃蟹當(dāng)活螃蟹賣。

但是你知道嗎？有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會(huì)導(dǎo)致中毒！螃蟹必須要吃活的嗎？吃螃蟹有哪些講究？又應(yīng)該如何挑選螃蟹呢？別急，小圈這就帶你去了解一下！

螃蟹必須要吃活的嗎？

螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中去。

在弱酸環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時(shí)間越長，體內(nèi)的組胺、類組胺物質(zhì)就越多。如果食用死蟹，前者會(huì)引起過敏性食物中毒，后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈后，離開海水很容易就死了，特別是一些遠(yuǎn)洋捕撈的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。比如，在沿海地區(qū)買的活海蟹，如果不能及時(shí)吃完就要迅速冷凍起來，需要時(shí)再取出蒸煮。

吃螃蟹有哪些講究？

螃蟹有4種器官不能吃！因?yàn)槠渲泻写罅康哪嗌场㈦s物和細(xì)菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。

一是蟹胃，是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個(gè)似三角形的骨質(zhì)小包；

二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線；

三是蟹心，俗稱六角板，這個(gè)東西在蟹黃中，呈六角形；

四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

吃螃蟹需要注意什么？

01

不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內(nèi)的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進(jìn)入腦部，重則還會(huì)引起癱瘓等癥狀。

02

高溫蒸熟，現(xiàn)吃現(xiàn)做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續(xù)蒸煮20分鐘～30分鐘后，方可徹底殺滅體內(nèi)微生物。

03

不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時(shí)適量食用蟹肉，少吃蟹黃。

如何挑選螃蟹？

1、鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續(xù)不間斷吐泡。

2、吃不完的活河蟹，可以用嚴(yán)實(shí)的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最后將竹筐存放置陰涼處，一般可使螃蟹存活4天~5天。

3、海蟹應(yīng)選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失，腿關(guān)節(jié)有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷。比較新鮮的海蟹蒸煮后，蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷，海蟹冷凍可保存一個(gè)月左右。

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