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來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月20日 09:36

甜食過量、大魚大肉極易傷脾胃，但應(yīng)酬在所難免，如何在享用美食的同時(shí)又能保護(hù)好脾胃功能呢？陳皮來幫忙

十大廣藥產(chǎn)粵鄉(xiāng)，新會陳皮廣藿香，對于“十大廣藥”之一更是“廣東三寶”之首的新會陳皮相信老廣們一定不陌生，估計(jì)不少人家里還存有“看門貨”呢。不光現(xiàn)代人愛它，據(jù)史料記載，陳皮還曾是清代慈禧太后欽點(diǎn)的御用佳品，陳皮可藥可食可收藏，其魅力可不一般，今期的藥師在線，和大家聊聊關(guān)于陳皮的“那些事”。

陳皮的來歷和功效

陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。古人發(fā)現(xiàn)，“橘皮”作為中藥，干燥后陳放日久的“陳皮”藥效更好。南北朝陶弘景曾語：橘皮以陳久者為良。存期不足三年的只能稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。陳皮有祛痰及理氣的功效，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“其味屬辛，苦，溫，辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。”

經(jīng)現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，陳皮主要含黃酮類成分，如橙皮苷、川陳皮素，橘皮素等，還含有辛弗林和揮發(fā)油。其確有理氣健脾、燥濕化痰平喘作用，常用于胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多。陳化三年以上的陳皮中，黃酮類有效成分含量隨著年份的增加而遞增，從而使藥效更佳。

陳皮的分類

根據(jù)最新版的《中國藥典》收錄，陳皮是蕓香科橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材可分為“陳皮”和“廣陳皮”。從性狀特征來看，陳皮常剝成數(shù)瓣，厚1～4mm。內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

而廣陳皮（主要來自于茶枝柑）多剝成三瓣呈外反卷，皮內(nèi)表面向外，每瓣近寬橢圓形頂部相連，表棕紅色或橙紅色，陳者呈棕褐色，顯皺縮，有無數(shù)大而凹陷的油室，對光透視油點(diǎn)清晰可見。從質(zhì)量上來看，以廣陳皮質(zhì)量為佳。在選購廣陳皮時(shí)以陳者良，質(zhì)硬而韌，氣清香而純，久煎不易溶爛為好。

廣陳皮

按采收加工時(shí)間的不同，廣陳皮可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。柑青皮于農(nóng)歷立秋至寒露采收，其色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香；微紅皮于農(nóng)歷寒露至小雪采收，其色澤黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香；大紅皮于農(nóng)歷小雪至小寒采收，其色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、味微辛、甜香。

廣陳皮中以新會陳皮為上品。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時(shí)芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨(dú)有品質(zhì)。經(jīng)藥檢部門初步化驗(yàn)結(jié)果表明，由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田氣候的差異，新會產(chǎn)的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調(diào)味效果就相差很大。

目前，新會陳皮種植品種以軟枝形“大種油身”為上品，且采用圈枝苗和有機(jī)栽培方法所產(chǎn)出的新會柑最正宗、品質(zhì)最好。

陳皮的存放

陳皮素有“千年人參，百年陳皮”之美譽(yù)，其存放時(shí)間越長，價(jià)值越高，價(jià)格也越昂貴。

以新會陳皮為例，新會人從古到今，都是用天然黃麻袋來存儲陳皮，這種袋子密封而透氣。對于批量的陳皮存放，必須用地板墊離地面≥0.1米，離墻≥1米，頂部要留有空間，堆放高度以橫放5袋一層為好，每堆的體積和面積不宜太大。每年適時(shí)返曬是防蟲和防潮霉變的基本措施。

對于一般家庭少量陳皮而言，保存方法相對簡單一些。儲藏前仔細(xì)查看，確認(rèn)干燥無水分后，放進(jìn)麻袋或者干燥密閉的玻璃瓶內(nèi)，置于20多度左右的環(huán)境下，讓它慢慢陳化。每年不定期檢視，發(fā)現(xiàn)陳皮上有水分就要放在太陽底下曬曬。

食療推薦

健脾胃、除膻、增香是新會陳皮食用的核心價(jià)值，陳皮在家常做菜、煮湯、煲糖水中使用很普遍，但它在使用前要先用水浸泡15-25分鐘，待完全發(fā)軟，再用刀把里面的白色囊刮掉（白色囊有輕微苦澀味，去掉口感更佳）備用。

下面為大家介紹幾道陳皮食譜，既好吃又能健脾胃。

01、菜中肉多太肥膩怎么辦，加點(diǎn)陳皮試試？

02、消化不良，吃什么都沒味，陳皮茶試過沒？

此外，陳皮用于健胃消食時(shí)，搭配山楂、麥芽等消食類中藥功效更好。我院制劑山楂和胃顆粒，就是活用了這類搭配，能消積利濕，清熱降脂。根據(jù)臨床使用的經(jīng)驗(yàn)反饋，該制劑更擅長治療因飲食不節(jié)而造成的積食、消化不良等癥。有需要的市民可到我院找醫(yī)生開具。

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