荔枝營養(yǎng)成分豐富

炎炎夏日，吃顆荔枝清甜爽口。荔枝不只風味好，維生素C和鉀的含量也較高。

100克荔枝果肉中含有41毫克維生素C和151毫克鉀。維生素C的含量比平時吃的橙子還高，是橙子的近1.2倍，鉀含量是蘋果的近2倍。

荔枝含有豐富的水分和糖分，在炎熱的夏季可以幫助補充體液，果糖和蔗糖等天然糖分，也是一種天然的能量“加油站”。

此外，荔枝還富含膳食纖維，有助于促進消化，定期食用可以預防便秘。荔枝還富含多酚和其他抗氧化劑，具有抗炎性能。

新鮮荔枝為何易腐壞

好吃又營養(yǎng)豐富的荔枝，為何不易保存？原因是荔枝從斷枝那刻起，就開始了“自毀程序”，包括水分流失、酶促褐變、呼吸加速、乙烯釋放等。

首先，脫枝即失水。荔枝果皮看似是硬的，實則是最先崩潰的防線。從采摘那刻起，果皮就開始失水，進而導致細胞膜通透性增強、膜脂結(jié)構(gòu)破壞，誘發(fā)氧化反應，最終使原本鮮紅的荔枝褪色、發(fā)褐，并變得皺巴巴。

其次，呼吸急促加速代謝。與人類一樣，植物的果實也會呼吸，以消耗糖類、釋放二氧化碳的方式維持生命活動。但不同的是，荔枝一旦脫離枝頭，其呼吸速率不減反增，代謝速度增加。

這意味著荔枝果肉中的糖類、可溶性固形物和維生素C，會在短時間內(nèi)被迅速分解、氧化。短短兩三天內(nèi)，風味物質(zhì)顯著減少，抗氧化能力迅速下降。與此同時，呼吸過程中還會產(chǎn)生一定量的醇類、醛類等異味揮發(fā)物，使原本清甜的果香變得寡淡甚至酒味撲鼻。

呼吸作用釋放的活性氧如過氧化氫，和超氧陰離子自由基持續(xù)積累，還會進一步破壞細胞膜穩(wěn)定性，使得酚類氧化酶異常活躍，加速果皮褐變、果肉軟化。

再次，乙烯釋放。在果蔬生理學中，乙烯是一種廣泛存在的植物激素，調(diào)控著果實成熟、衰老乃至脫落等生理過程。

實測數(shù)據(jù)顯示，荔枝采摘后仍會持續(xù)釋放乙烯，且在貯藏過程中釋放速率逐步上升。乙烯的釋放，會促進果皮中花青素和其他酚類物質(zhì)的降解，加快果皮的氧化變色。

此外，荔枝含糖量高，在高溫高濕環(huán)境下易被病原菌侵染，導致果肉變酸，腐爛速度加快。

如今的荔枝如何保鮮

現(xiàn)在，隨著冷藏保鮮理念和技術(shù)的進步，荔枝的保鮮時間遠超古時。去年5月，廣東300噸凍眠10個月的荔枝解凍上市的消息曾火上熱搜。

超低溫“凍眠”：凍結(jié)代謝反應

近年來，廣東科研團隊率先提出“荔枝凍眠鎖鮮技術(shù)”，其關(guān)鍵在于通過－35℃以下的速凍處理，在荔枝細胞尚未完全衰老前，迅速抑制其生理活動。

凍眠過程包括“快速預冷—真空包裝—精準速凍—低溫儲藏”4個環(huán)節(jié)，每一環(huán)都需精確控制。

研究表明，凍眠荔枝解凍后仍能保留80％以上的原始營養(yǎng)與風味，果皮色澤紅潤，果肉晶瑩脆嫩，顯著優(yōu)于普通冷藏樣本。

凍眠技術(shù)的成功，也意味著荔枝商品期可從3～5天延長至10個月以上。

氣調(diào)與包裝：調(diào)控呼吸環(huán)境

除速凍技術(shù)外，控制環(huán)境、真空包裝也能增加荔枝的保鮮時間。

荔枝在低氧、高二氧化碳的氣氛下，其呼吸速率、乙烯合成與酶促活性均顯著降低。

研究顯示，控制儲藏氣成分為6％O?，3％CO?和91％N?，可延長荔枝貯藏期至60天，相似的技術(shù)也常用于車厘子的運輸。

此外，真空包裝與阻濕薄膜的結(jié)合應用，也能有效減少水分流失與氧氣滲透，從外部環(huán)境切斷荔枝氧化反應的原料供應。

家庭保存荔枝的方法

以上荔枝保鮮方法主要用于商業(yè)運輸過程，日常生活中，如果一次性買的荔枝較多，又想多存放幾天，可以嘗試下面的方法。

一、水中保存法

該方法適合保存少量的荔枝，但保存時間不宜太久，最好在1～2天內(nèi)吃完。

將荔枝放入水中，加入1勺食鹽，浸泡10分鐘，目的是殺菌消毒，然后用清水沖洗干凈。將荔枝再次放入涼水中，最好在水中加入一些冰塊或放入一個冰袋，降低水溫，減少荔枝的呼吸作用，減少營養(yǎng)流失，從而保持新鮮。

用該方法時將荔枝放到陰涼處，同時要注意水溫盡量低，其間可以換幾次水。

二、冷藏保存法

這個方法適合保存數(shù)量較多的荔枝，保存時間也更長一些，能放上10天半個月。

將荔枝清洗干凈，如果是成串的荔枝，需要將一顆顆剪下來，在荔枝的根部留一段小尾巴，使果皮保存完整。然后加入食鹽，浸泡10分鐘左右。浸泡過后，將荔枝用流動的水沖洗干凈，然后瀝干表面水分，用吸水毛巾將荔枝的表面擦干。

最后將荔枝用紙包好裝進塑料袋中，排出內(nèi)部的空氣，系緊袋口，或者是用保鮮膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存即可。

吃荔枝，當心有“后遺癥”

一顆荔枝三把火，荔枝雖然美味，但并不是多多益善。吃得過多可能出現(xiàn)低血糖、上火、酒駕等“后遺癥”。

低血糖：荔枝含糖量約為16.6％，且大部分為果糖，會刺激胰島素分泌?？崭钩岳笾赡芤l(fā)低血糖反應，出現(xiàn)頭暈、心慌、臉色蒼白、眩暈等癥狀。糖尿病人更需要注意，慎吃荔枝。

上火：中醫(yī)認為，荔枝性溫，有生津益血、健脾止瀉的功效，適合脾胃虛弱、寒性體質(zhì)的人群食用。但荔枝吃多了容易上火，常心煩失眠、咽干口燥的人最好少吃。

酒駕：在荔枝貯藏的過程中如果氧氣濃度過低，會促進無氧呼吸，積累酒精等物質(zhì)。人食用后，口腔內(nèi)會留下酒味。但荔枝含酒精量少，衰減得快，擔心酒駕的人，吃了荔枝可以及時漱口。

健康吃荔枝，記住以下幾點

數(shù)量：為降低肝臟轉(zhuǎn)化果糖的負擔，成年人每天吃荔枝不要超過300克，約15個，兒童吃荔枝一次最好不要超過5個。

搭配：在兩餐之間吃荔枝最合適。吃荔枝的同時，最好搭配淀粉類食物，保證血液中的血糖濃度。

禁忌人群：患有糖尿病的人群，要少吃或不吃高糖荔枝；患有扁桃體炎、咽喉炎和便秘的人群，最好不要吃荔枝。

不熟不吃：不要食用未成熟的荔枝，食用未成熟荔枝越多，血糖可能下降得越快。要注意的是，荔枝的成熟與否不能僅通過外殼是否發(fā)綠來判斷，需根據(jù)品種特性進行辨別。

（綜合來源：上觀新聞、央視新聞客戶端、參考消息、科普中國、澎湃新聞、央廣網(wǎng)、農(nóng)視網(wǎng)等）

工人日報客戶端《樂健康》第632期

來源：工人日報客戶端

本期編輯：陶穩(wěn) 成露

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