方便面，以其便捷美味，成為不少人在忙碌時刻的選擇。然而，坊間卻流傳著方便面沒營養(yǎng)且有毒，肝臟需 32 天解毒的說法，這究竟是真是假？方便面還能放心吃嗎？又該如何健康食用？

方便面的營養(yǎng)真相

以某品牌紅燒牛肉面為例，一份面餅 82.5 克，含熱量 398 千卡、蛋白質(zhì) 7.2 克、脂肪 17 克、碳水化合物 53.8 克、鈉 705 毫克（約 1.8 克鹽）；調(diào)味包 25.5 克，含熱量 128 千卡、蛋白質(zhì) 2.8 克、脂肪 10.4 克、碳水化合物 6.1 克、鈉 1615 毫克（約 4 克鹽）。一份紅燒牛肉面熱量達(dá) 400 - 500 千卡，脂肪 27.4 克，鹽 5.8 克，蛋白質(zhì)僅 10 克，膳食纖維、維生素（如 B 族維生素、維生素 C）、礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鉀）嚴(yán)重缺乏。對比來看，一碗 3 兩米飯熱量僅 174 大卡，一份面熱量相當(dāng)于 2 碗半米飯；每人每天烹調(diào)油推薦量 25 - 30 克，一份面的油含量幾乎占滿份額；每日鹽最高攝入量 6 克，一份面就占了大部分。若面餅為油炸，還會產(chǎn)生有害的脂質(zhì)過氧化物?？梢?，方便面高油、高鹽、高熱量，營養(yǎng)價值低。

方便面有毒的誤解

“3 分鐘泡方便面，肝臟需 32 天解毒” 的說法讓人心驚。實(shí)則這是對食品添加劑的誤解。國家對食品添加劑使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，合格產(chǎn)品是安全的。例如，方便面多為油炸，油脂易氧化酸敗，影響風(fēng)味且危害健康，此時抗氧化劑就能發(fā)揮作用，有助于保持方便面的風(fēng)味和安全性。

方便面能吃嗎及健康吃法

從安全性講，正規(guī)廠家的合格方便面可放心食用；但從營養(yǎng)角度，其營養(yǎng)價值低，不建議多吃，且多數(shù)人也不會天天食用。所以，若因不便偶爾少量食用，問題不大。

若要吃方便面，可采用以下健康吃法：優(yōu)先選擇非油炸品種；盡量不放或少放調(diào)味包，如需放，不超一半量；避免僅以方便面代餐，應(yīng)搭配酸奶、雞蛋（如水煮蛋、荷包蛋）、豆制品（如豆腐、豆腐干）、蔬菜（如黃瓜、涼拌菠菜、白灼菜心）等，不推薦火腿腸、榨菜等；吃面時少喝湯；吃了方便面，下一餐盡量清淡，減少油鹽攝入。總之，了解這些，就能更科學(xué)地對待方便面。

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