水果脫去水分的干制品即為水果干?？梢酝ㄟ^自然風干、真空干燥、紅外干燥、真空冷凍干燥等法制作而成。一般多見的果干有：葡萄干、 枸杞、桂圓干、干棗、梨干、蘋果干、餅、杏干等多種。相比果脯蜜餞，果干一般不加入分、鹽分、香精和防腐劑。在晾曬中大部分 z分丟失，抑制了細菌和真菌的生長，果干得以長時間保存。
  同時果干在干燥中，一些酶類物質士以在紫外線或者紅外光或者一定的溫度下失活，輔助延長了產品貨架期；另外一些消化系統(tǒng)黏膜會造成傷害的酶類物質，如菠 蘿蛋白酶失活后，大大減少了對口腔黏的損傷。與此同時，隨著水分的丟失，水果的營養(yǎng)物質，如糖分、蛋白質、鉀、鎂、鐵等礦物質，以及膳食纖維和一些耐熱的物化學物質都被濃縮。
  水果干中的碳水化合 物含量可達到干重的60以上，蛋白質占總重量的3,脂肪約占1 。糖分的相對 濃縮，使果干吃起來口味更甜，所以對喜歡吃甜食的朋友，可以直接用果干替代白砂糖。一些顏色較深的水果制成果干后，含有較高濃度的抗氧化物質。比如橘子干、柿餅干、草莓干等含有更多的胡蘿卜素；莓干、桑葚干等則含有更多的花青素。
  但果干中水溶性維生素C和族維素含量會比較少，因為維生素C和族維生素 都比較怕熱、怕光，在加工中很容易流當然可以優(yōu)先選擇冷凍干燥的果干，因為溫度較低，營養(yǎng)成分相對流失的少。冷凍干燥處理的果干水分含量極低，一般在 8以下，營養(yǎng)成分相對濃縮度高，且耐儲存。

    在選擇時可以通過食品包裝來辨別，冷凍干燥的果干一般在包裝袋上會注[，真空冷凍”或“凍干”的字樣。比起果脯蜜餞，果干雖說沒有添加，但也應適可而止，大量食用也會攝入過多糖分，導致能量過剩。可將果干當作甜或零食，作為加餐在兩餐之間食用，如果一 次食用量較多，則應適當減少主食分量。

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