水果脫去水分的干制品即為水果干?？梢酝ㄟ^(guò)自然風(fēng)干、真空干燥、紅外干燥、真空冷凍干燥等法制作而成。一般多見(jiàn)的果干有：葡萄干、 枸杞、桂圓干、干棗、梨干、蘋(píng)果干、餅、杏干等多種。相比果脯蜜餞，果干一般不加入分、鹽分、香精和防腐劑。在晾曬中大部分 z分丟失，抑制了細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，果干得以長(zhǎng)時(shí)間保存。
  同時(shí)果干在干燥中，一些酶類(lèi)物質(zhì)士以在紫外線或者紅外光或者一定的溫度下失活，輔助延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期；另外一些消化系統(tǒng)黏膜會(huì)造成傷害的酶類(lèi)物質(zhì)，如菠 蘿蛋白酶失活后，大大減少了對(duì)口腔黏的損傷。與此同時(shí)，隨著水分的丟失，水果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖分、蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，以及膳食纖維和一些耐熱的物化學(xué)物質(zhì)都被濃縮。
  水果干中的碳水化合 物含量可達(dá)到干重的60以上，蛋白質(zhì)占總重量的3,脂肪約占1 。糖分的相對(duì) 濃縮，使果干吃起來(lái)口味更甜，所以對(duì)喜歡吃甜食的朋友，可以直接用果干替代白砂糖。一些顏色較深的水果制成果干后，含有較高濃度的抗氧化物質(zhì)。比如橘子干、柿餅干、草莓干等含有更多的胡蘿卜素；莓干、桑葚干等則含有更多的花青素。
  但果干中水溶性維生素C和族維素含量會(huì)比較少，因?yàn)榫S生素C和族維生素 都比較怕熱、怕光，在加工中很容易流當(dāng)然可以優(yōu)先選擇冷凍干燥的果干，因?yàn)闇囟容^低，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)流失的少。冷凍干燥處理的果干水分含量極低，一般在 8以下，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)濃縮度高，且耐儲(chǔ)存。

    在選擇時(shí)可以通過(guò)食品包裝來(lái)辨別，冷凍干燥的果干一般在包裝袋上會(huì)注[，真空冷凍”或“凍干”的字樣。比起果脯蜜餞，果干雖說(shuō)沒(méi)有添加，但也應(yīng)適可而止，大量食用也會(huì)攝入過(guò)多糖分，導(dǎo)致能量過(guò)剩?？蓪⒐僧?dāng)作甜或零食，作為加餐在兩餐之間食用，如果一 次食用量較多，則應(yīng)適當(dāng)減少主食分量。

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