韓式泡菜是韓國傳統(tǒng)萊肴，用發(fā)酵辣白菜制成，在韓國普及程度非常高，據(jù)說韓國人在照相機(jī)前擺出笑容時，會說“kimchi”（泡菜），而不是像美國人選樣說“cbeese”！泡菜在韓國是非常受歡迎的配萊，也可以用來做煮菜的材料之一（煎餅、比薩餡料、泡菜鍋、泡菜炒飯等），很多中國人和日本人每天也都會吃。泡菜是營養(yǎng)的寶庫。我還蜜喜歡的《健康》(Health)雜志最近還把泡菜喻為全世界最健康的五種食物之一。想知道為什么嗎？

  泡菜最常用的主要材料有大白菜、白蘿卜、大蒜、紅辣椒、洋蔥、海產(chǎn)品（牡蠣或烏賊較普遍）、姜、鹽，也許還有糖。泡菜之所以健康，首先是用料：大白菜、洋蔥和大蒜都是本博客所提到地球上最精華健康食材中的成員，它們在個別項目中的營養(yǎng)價值特別高。泡菜集合了三種明星食材：大白菜、洋蔥和大蒜，不但有顯著的抗癌效果，對心臟健康更有幫助。有研究證實大蒜可以減少硬塊斑，降低壞膽固醇，抑制結(jié)腸直腸癌細(xì)胞的擴(kuò)散，大白菜含有吲哚素可抗癌；洋蔥也被發(fā)現(xiàn)可以降低20%心臟病死亡率。而泡菜里其他的材料，比如辣椒和姜，也都各自有特殊的健康功效。

所有發(fā)酵食品都很健康，為什么？

  接下來是發(fā)酵作用。泡菜曾經(jīng)過發(fā)酵，這也是我認(rèn)定它成為健康食品的第二項指標(biāo)。幾乎所有自然發(fā)酵的食品都能促進(jìn)健康。在發(fā)酵過程中，健康的乳酸菌是不可或缺的重要角色，而泡菜正可以大量提供這些有助健康的益生苗，許多研究也都發(fā)現(xiàn)各種乳酸菌類具有提高免疫的能力。發(fā)炎是包括心臟病在內(nèi)等許多退化性疾病的特征，乳酸菌的另一項功能就是降低發(fā)炎反應(yīng)．此外，它們還能維持消化系統(tǒng)的健康，所以泡菜是世界性的健康食品，可說是當(dāng)之無愧?！秶H園藝學(xué)會園藝學(xué)期刊第482號》(ISHS Acta Horticulturae #482)所刊登的一篇綜合回顧文章指出，泡菜具有擾氧化、抗突變、抗致癌性的能力。這一小盤味道有點嗆的白菜，好處倒是多得令人驚奇！泡菜的維生素（C與B群）、礦物質(zhì)（鈣、鉀和鐵）和膳食纖維的含量也不少。

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