我國的益生菌發(fā)酵乳制品，對(duì)所含益生菌活菌數(shù)及在貨架期益生菌存活數(shù)沒有嚴(yán)格限定，企業(yè)使用的是活菌還是死菌，消費(fèi)者也不清楚。

含雙歧桿菌的酸奶、含乳酸菌的飲料、含多種益生菌的口服液等等，近年來，“益生菌”這一新興的健康概念被眾商家納入開發(fā)視線，形形色色的益生菌類產(chǎn)品風(fēng)靡全球。

按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合出臺(tái)的《食品中益生菌評(píng)價(jià)指南》中的定義，益生菌就是當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，給予宿主有益健康的活的微生物。

目前，益生菌造就了許多知名品牌和企業(yè)，全球產(chǎn)值高達(dá)400億美元，并以每年15%~20%的速度在增長。在我國，益生菌90%以上應(yīng)用于乳品工業(yè)，每年增速也高達(dá)25%左右。

然而，隨著益生菌在食品等相關(guān)產(chǎn)品中的廣泛應(yīng)用，攝入人體后的安全性也成為一個(gè)不可忽視的問題。

龐大的家族  

早在1908年，俄國科學(xué)家梅奇尼科夫發(fā)現(xiàn)，食用發(fā)酵乳制品是保加利亞人長壽的秘訣，從此之后，世界各地便展開了對(duì)益生菌的科學(xué)研究。而隨著生物技術(shù)的發(fā)展，益生菌家族也變得越來越龐大，對(duì)人體健康的多種功效也不斷被科學(xué)界和消費(fèi)者認(rèn)可。

從我國《可用于食品的菌種名單》中發(fā)現(xiàn)，益生菌成員多達(dá)40多種，包括雙歧桿菌屬（青春雙歧桿菌、嬰兒雙岐桿菌等）、鏈球菌屬（嗜熱鏈球菌、乳鏈球菌等）、乳桿菌屬（保加利亞乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌等），以及丙酸桿菌屬、乳球菌屬和明串珠均屬等菌種。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員羅雪云對(duì)《中國科學(xué)報(bào)》記者表示，上述菌種大部分為人體消化道的正常菌群或在食品中經(jīng)常能分離到的菌種。

羅雪云稱，益生菌攝入人體后，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，減少病原菌的粘附，當(dāng)腸道菌群紊亂時(shí)，可以增強(qiáng)共生微生物的穩(wěn)定性或促進(jìn)其恢復(fù)，還可改善腸道粘膜的屏障功能。另外，益生菌能夠減弱炎癥反應(yīng)，平衡免疫反應(yīng)，降低過敏風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也能調(diào)節(jié)宿主的基因表達(dá)。

益生菌制品的好壞首先取決于菌種的選擇，然而科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，并不是每一株可以食用的菌種都可以作為益生菌，也并不是每一株益生菌都能夠發(fā)揮所有的健康功效。

為此，從近期國內(nèi)召開的益生菌研討會(huì)上不難發(fā)現(xiàn)，企業(yè)與學(xué)術(shù)界人士都開始愈發(fā)重視益生菌類食品的安全性，尤其重視對(duì)于新的益生菌菌種在進(jìn)入市場(chǎng)前的安全性評(píng)價(jià)。

重視安全性評(píng)估

到目前為止，國內(nèi)也出現(xiàn)個(gè)別關(guān)于益生菌不良作用的報(bào)道，并懷疑乳酸菌、雙歧桿菌與菌血癥、心內(nèi)膜炎等疾病有關(guān)，益生菌的“益生”前景也屢次被消費(fèi)者質(zhì)疑。

為此，許多食品科學(xué)類專家也出來辟謠，認(rèn)為益生菌的安全性久經(jīng)考驗(yàn)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的益生菌菌種在安全應(yīng)用上已有很長歷史，大多數(shù)菌種被認(rèn)為是沒有致病可能性的共生微生物體。

不過，在國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員徐進(jìn)看來，由于同一菌種內(nèi)菌株與菌株之間也會(huì)有差異，因此即使是傳統(tǒng)的益生菌菌種也不能保證種內(nèi)的所有菌株都是安全的。

徐進(jìn)表示，益生菌安全性問題主要包括全身性感染、有害的代謝活性產(chǎn)物、耐藥基因的轉(zhuǎn)移、對(duì)敏感個(gè)體的免疫刺激作用等方面。

為了確保食用益生菌對(duì)人體安全可靠，國內(nèi)外許多國家都制定了自己的益生菌的安全性評(píng)價(jià)體系。其中，耐藥性是益生菌安全性評(píng)估最為重要的內(nèi)容。

據(jù)了解，大部分乳酸菌對(duì)抗革蘭陰性菌的抗生素具有耐藥性，此外，足球菌屬、明串珠菌屬以及乳桿菌屬中的嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌等，也都對(duì)萬古霉素具有耐藥性。

雖然有部分研究者認(rèn)為乳酸菌具有耐藥性是有利的，因?yàn)槔每股刂委熂膊r(shí)不會(huì)將人體有益的乳酸菌一同殺滅。但不可忽視的是，有些乳酸菌也很可能成為潛在的致病菌，一旦成為致病原，由于它們具有耐藥性將無法利用抗生素對(duì)其進(jìn)行治療。

總之，益生菌必須經(jīng)過一定時(shí)間證明其無致病性且不能攜帶可以轉(zhuǎn)移的抗生素基因，確定其安全性，才被允許在食品中使用。特別是對(duì)于新篩選出的益生用菌株，進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)非常必要。

對(duì)于益生菌安全性評(píng)估的途徑，專家表示，一是研究菌株的內(nèi)在特性；二是研究菌株的藥物代謝動(dòng)力學(xué)存活力、腸內(nèi)的活性、劑量反應(yīng)關(guān)系、糞便和粘膜中的復(fù)蘇力；三是探索菌株與宿主之間的相互關(guān)系。

徐進(jìn)稱，按照FAO和WHO聯(lián)合專家委員會(huì)制定的《食品用益生菌安全性評(píng)價(jià)指導(dǎo)原則》，如果所使用的益生菌菌株所隸屬的菌種具有潛在的溶血活性，則被評(píng)價(jià)的該益生菌菌株就必須進(jìn)行溶血試驗(yàn)。同時(shí)，F(xiàn)AO和WHO的專家工作組還強(qiáng)烈建議，需要評(píng)價(jià)益生菌菌株對(duì)免疫低下模型的動(dòng)物是否具有感染性。

標(biāo)準(zhǔn)亟待與國際接軌  

為保證益生菌類產(chǎn)品安全可靠，相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)也尤為重要，但羅雪云告訴記者，目前，我國現(xiàn)行益生菌行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)還存在較大差異。

“按照國際標(biāo)準(zhǔn)，益生菌必須為活菌，但在我國《益生菌類保健食品的申報(bào)與審評(píng)規(guī)定》中，死菌也被列為益生菌菌種的成員?！绷_雪云說。

不僅如此，我國益生菌類產(chǎn)品也缺乏生產(chǎn)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，且沒有完善功能性的明確表示要求。其次，我國的標(biāo)準(zhǔn)化管理是名單制也非立項(xiàng)制。

“我國的益生菌發(fā)酵乳制品，對(duì)所含益生菌活菌數(shù)及在貨架期益生菌存活數(shù)沒有嚴(yán)格限定，企業(yè)使用的是活菌還是死菌，消費(fèi)者也不清楚?！绷_雪云說。

在她看來，標(biāo)準(zhǔn)的差異不僅對(duì)國際產(chǎn)品的引進(jìn)和應(yīng)用產(chǎn)生阻力，還阻礙了國內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的道路。另外，標(biāo)準(zhǔn)的滯后在一定程度上也會(huì)影響到益生菌類食品的安全性。

為提高國內(nèi)益生菌類食品的安全性，羅雪云強(qiáng)調(diào)，具有保健品功能的菌種必須進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)，而名單以外的菌種則需要通過新食品原料申報(bào)和審批。

另外，她還建議國家應(yīng)該加強(qiáng)益生菌標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立健全配套的食品微生物菌種和益生菌的法規(guī)管理，完善可用于食品的菌種名單，改進(jìn)現(xiàn)有的檢測(cè)方法，建立在菌株水平的生物學(xué)檢測(cè)方法，明確規(guī)定標(biāo)識(shí)等，促進(jìn)我國益生菌研究和應(yīng)用的科學(xué)健康發(fā)展。

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網(wǎng)址: “益生”菌株何以“益身” http://www.u1s5d6.cn/newsview194799.html