文│YUN

文章來源：營養(yǎng)師團(tuán)

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

文末有超短總結(jié)，一定會對您挑選純牛奶提供幫助的！

近幾年YUN發(fā)現(xiàn)，只要一走近超市的純牛奶貨架區(qū)，各種各樣種類繁雜，名字高端的牛奶產(chǎn)品就會出現(xiàn)在我們的眼前。

實(shí)話說，作為一個乳品科學(xué)畢業(yè)的“吃貨”，YUN對這些產(chǎn)品都很感興趣，而且也很開心，因?yàn)檫@至少說明了，越來越多的人都已經(jīng)習(xí)慣將純牛奶納入到自己的日常飲食之中了。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

不過面對著這些描述復(fù)雜，價錢差異又很大的純牛奶，很多人都會原地患上“選擇恐懼癥”，然后就可能稀里糊涂地被宣傳和廣告“套路”了.

所以今天YUN就給大家傳授一套挑選純牛奶的秘籍，相信我，絕對非常好用！

我們?yōu)槭裁匆扰Ｄ?/strong>

從牛奶的營養(yǎng)成分上來看，我們喝牛純奶最重要的就是為了攝入優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)（牛奶蛋白是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白）和補(bǔ)充鈣。

所以不管宣傳多么的天花亂墜，看產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量都是必須要做的，如果這個所謂的牛奶它的蛋白含量都低于2.9-3.0g/100g， 那就可以毫不猶豫地為他“滅燈了“ 。

（這是作為“正經(jīng)”牛奶的底線）

同時因?yàn)榕Ｄ痰鞍鬃陨砭秃胸S富的鈣，所以只要蛋白質(zhì)含量上去了，補(bǔ)鈣的作用也自然而然的達(dá)到了。

既然說到了補(bǔ)鈣，市面上也有一些高鈣奶，他會在原有鈣含量的基礎(chǔ)上額外再添加一些鈣進(jìn)去，但是這里要注意的是，這些額外添加的鈣相比于牛奶蛋白中含有的鈣來說吸收的效率會相對低一些。

某些進(jìn)口牛奶商家甚至雖然宣稱自己是高鈣牛奶，但是并沒有額外添加鈣，鈣含量依然只是來源蛋白質(zhì)。

這是某款“高鈣早餐奶”的營養(yǎng)成分表，如果你將他鈣含量（120mg）和之前圖里的鈣含量（110mg) 作對比，你就會發(fā)現(xiàn)差別并不大，而這個差別也并不是來源于他額外添加的鈣，而只是因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量比較高而已。

因此如果產(chǎn)品僅僅因?yàn)樾Q高鈣牛奶，但價格卻比普通牛奶高出挺多，那么只考慮性價比的話還不如花差不多的錢再多喝一包普通牛奶，或者通過其他食物補(bǔ)充鈣呢。

首先這個答案是否定的！

我們在挑選食物的時候總是會有這種誤區(qū)，覺得冷藏的，保質(zhì)期短的食物就一定更加安全健康，其實(shí)并不一定是這樣的，就拿牛奶來說，我們現(xiàn)在知道喝牛奶最重要的作用就是補(bǔ)充蛋白。

所以不管是冷藏的巴氏殺菌奶, 還是放在常溫下的超高溫滅菌牛奶，只要他們的蛋白含量相差不大， 他們在營養(yǎng)上就沒有太大差別 ，完全可以根據(jù)我們自己的經(jīng)濟(jì)條件進(jìn)行挑選。

為了迎合很多人追求新鮮的心理，YUN 發(fā)現(xiàn)有很多出售“自家新鮮現(xiàn)擠牛奶“的小販，但是購買這類牛奶是存在一定安全風(fēng)險的，因?yàn)檫@種牛奶至少存在下面2個安全隱患：

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

1. 無法確定鮮擠的牛奶是否接受了預(yù)處理（通常工業(yè)化的牛奶生產(chǎn)會對鮮奶進(jìn)行預(yù)處理來防止牛奶中的脂肪在短時間內(nèi)酸敗）和常規(guī)的檢查。 這樣就會導(dǎo)致這種所謂的鮮奶牛奶在售賣的過程中有很高變質(zhì)的風(fēng)險，而且你也無法了解牛奶的蛋白含量到底是多少。

2.奶牛自身是否健康，比如說如果該奶牛自身患有乳腺炎，那可能會導(dǎo)致更多的細(xì)菌混雜進(jìn)牛奶中。

因此YUN建議盡量不要去購買這種所謂的“鮮奶“，如果購買了也盡量做到當(dāng)天買當(dāng)天喝，并且喝之前必須要將牛奶完全煮沸才行。

最近同樣利用了大家追求新鮮的心理，YUN發(fā)現(xiàn)一種透明包裝的牛奶也似乎變得越來越流行了，但是其實(shí)從包裝的科學(xué)性來說，這種包裝的牛奶比普通紙包或者塑料包裝的牛奶有更高的風(fēng)險酸敗變質(zhì)。

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

這是因?yàn)橥该鞯陌b無法有效地阻擋光照和日照，而牛奶中的脂肪在長時間的日照下會更容易酸敗，因此，如果您購買這類包裝的牛奶，最好即買即喝，不要將他長時間的放在陽光下。

相信很多人挑選牛奶的時候都會有這樣的疑問，覺得有的牛奶喝起來特別的醇厚，特別有奶味，可是有的牛奶喝起來就更像是在喝水一樣，那這是因?yàn)槭裁茨兀?/p>

其實(shí)我們所謂的奶香味很大程度上取決于我們“又愛又恨“的脂肪，牛奶的很多香味物質(zhì)都存在于牛奶脂肪中，同時口感醇厚與否也和脂肪的多少有很大的關(guān)系。這也就是為什么脫脂牛奶品嘗起來會非常的寡淡，更加像喝水一樣。

一般來說，牛奶的脂肪含量在3.5%左右，牛奶的脂肪含量也會根據(jù)奶牛飼料的品質(zhì)以及奶牛的品種在這個范圍上下波動。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

據(jù)YUN觀察，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)很多普通牛奶產(chǎn)品的蛋白含量一般在3.0-3.3g/100g左右，脂肪含量在3.3-3.5g/100g左右，而高端或者某些進(jìn)口牛奶產(chǎn)品的蛋白含量一般都在3.6-4.0g/100g，脂肪含量在3.8-4.4g/100g。通過兩種牛奶蛋白和脂肪的比較，相信你也就能理解為什么某些高端品牌的牛奶喝起來會更醇厚，也更有“奶味”了。

不過YUN還是要多說一句這里所說的口感醇厚其實(shí)和營養(yǎng)價值關(guān)系并不大，所以如果您并不是很在意這些牛奶間口感的差異，那其實(shí)有時候也沒有必要多花一倍左右的價錢去追求高端或者進(jìn)口品牌的牛奶，畢竟如果只考慮補(bǔ)充蛋白的話，花同樣的錢喝兩袋普通牛奶攝入的蛋白質(zhì)就高于一盒高端牛奶啦。

有時候有些人會覺得某些品牌的牛奶帶有一些“奶腥”味, 正如我們之前所說，這可能與奶牛的飼料有關(guān)，如果你不喜歡就可以嘗試另外一種牛奶，不過這和牛奶的營養(yǎng)依然并沒有特別的關(guān)系。

既然說到了香濃口味，“貼心”的商家也考慮到了我們這個需求，很多品牌都推出了叫做濃縮奶的產(chǎn)品線。

雖然聽起來這些牛奶經(jīng)過了濃縮，好像各種營養(yǎng)含量會變得更高，但是如果你仔細(xì)觀察他們的配料表，你就會發(fā)現(xiàn)，這所謂的濃縮奶大部分其實(shí)只是在生鮮乳中加入了一些鮮奶油，目地就是為了增加脂肪含量，從而提高醇厚的口感，但是產(chǎn)品的蛋白含量其實(shí)并沒有隨著脂肪含量提高而提高。

除了奶油，在濃縮奶的配料表上你可能還會看到增稠劑，比如甘油脂肪酸酯等等，顧名思義他們的作用就是增稠，雖然口感更醇厚了，但是營養(yǎng)價值并沒有想象中的提升。

（某濃縮奶的營養(yǎng)成分表和配料表）

除了推出濃縮奶產(chǎn)品線，說起口感香濃，南方的小伙伴一定會想到水牛奶，作為做雙皮奶的首選原料，水牛奶自身的脂肪含量一般都在4.0g/100g左右，蛋白質(zhì)含量也在4.0g/100g左右，比我們普通牛奶的蛋白和脂肪含量都要高一些。

所以它總是能給我們留下口感香濃的印象，YUN在某寶上看了看各種水牛奶的品牌，售價一般也都和高端牛奶的價格差別不大，如果你想追求醇厚的口感，水牛奶也可以是一個不錯的選擇。

但是有些水牛奶的宣傳上說水牛奶營養(yǎng)含量遠(yuǎn)高于普通牛奶，或者什么水牛奶更容易消化和吸收，甚至什么其他的各種奇效，那就有些夸大宣傳了。如果你僅僅是因?yàn)檫@些宣傳才花高價購買水牛奶，那大可不必這樣。

好了說了這么多，看起來牛奶的選擇這么多，這么復(fù)雜，但是其實(shí)總結(jié)起來大家只要記住下面三點(diǎn)秘訣就可以啦！

牛奶挑選秘籍

1. 蛋白含量必須關(guān)注

喝牛奶最重要的目的就是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，蛋白質(zhì)含量低于2.9-3.0g/100ml就不予考慮了。

2. 看完蛋白看配料表：

絕大部分的牛奶產(chǎn)品都應(yīng)該是無添加的，所以什么無添加并不應(yīng)該是可以拿出來提高身價的砝碼。

一般牛奶的配料表應(yīng)該就只有鮮牛乳（生牛乳），如果除此之外還有其他更多的配料，那些配料絕大部分都是用來調(diào)整口感的，基本不會提高牛奶的營養(yǎng)價值，沒有必要為多余的配料買單。

3. 牛奶香濃與否看脂肪含量

如果想要選擇口感醇厚的牛奶，挑選脂肪含量大于3.5g/100ml，同時最好沒有額外添加奶油的純牛奶，這不失為一個好辦法。

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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