綠色豬肉生產(chǎn)的技術(shù)及管理措施.doc綠色豬肉生產(chǎn)的技術(shù)及管理措施
吳正杰(湖北黃石健豐牧業(yè)有限公司)
一、生產(chǎn)綠色豬肉的意義
所謂“綠色豬肉”是指按特定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)優(yōu)良、有益人體 健康的豬肉產(chǎn)品。隨著改革開放進(jìn)程的不斷加快，我 逐漸提高，豬肉的消費(fèi)比重越來(lái)越大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，城市人均消費(fèi)豬肉47 kg/年，農(nóng)村人均消費(fèi)28
kg/年，全年豬肉總產(chǎn)量達(dá)4000萬(wàn)t以上，居世界首位。如此，堂堂豬肉生產(chǎn)大國(guó)面臨經(jīng)濟(jì) 全球化、競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化的大趨勢(shì)，在沖破世界經(jīng)濟(jì)貿(mào)易壁壘、加入WTO的新歷史時(shí)期，理應(yīng) 將發(fā)展安全、高效、優(yōu)質(zhì)的綠色養(yǎng)豬業(yè)列入重要的議事日程并扎扎實(shí)實(shí)予以實(shí)施。這是改善 人民生活、保證身體健康的需要，是保護(hù)生態(tài)環(huán)境、使養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是提高豬 肉品質(zhì)檔次、參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的需要。
二、生產(chǎn)綠色豬肉的技術(shù)措施
創(chuàng)造良好的養(yǎng)豬環(huán)境
場(chǎng)址選擇
豬場(chǎng)選址應(yīng)在干燥、有緩坡、向陽(yáng)、通風(fēng)、靠山、距公路300?500m,且水源充足、水 質(zhì)潔凈的地方。
豬舍環(huán)境
應(yīng)加強(qiáng)豬場(chǎng)綠化丁作，多種樹種草，形成綠化帶和人丁草坪，有利于吸塵滅菌、消減噪 音、防暑防疫、凈化空氣。
小氣候調(diào)節(jié)
豬舍要保持干燥、清潔、通風(fēng)，溫度、濕度適宜。夏季可采用噴淋降溫、濕簾一風(fēng)機(jī)降 溫、一般機(jī)械通風(fēng)降溫等措施；冬季可采用紅外線燈、電熱板保溫箱和熱風(fēng)爐升溫等措施， 為豬的生長(zhǎng)提供衛(wèi)生舒適的小氣候。
良好的糞污處理系統(tǒng)
豬場(chǎng)必須高度重視糞污處理問(wèn)題。應(yīng)根據(jù)投資節(jié)省、操作簡(jiǎn)便、運(yùn)行有效、綜合利用的 原則建立糞污處理系統(tǒng)，使豬場(chǎng)具備良好的生態(tài)環(huán)境。糞污處理可結(jié)合畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜 林果種植、沼氣利用等進(jìn)行綜合考慮。
選擇優(yōu)良品種，建立抗應(yīng)激品系
現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)者大多追求瘦肉率高的品種(品系)。但瘦肉率高通常與PSE肉發(fā)生率的 特點(diǎn)聯(lián)系在一起。而影響肉質(zhì)的主效基因則是氟烷敏感基因。因此，要改善肉質(zhì)，必須加大 控制和淘汰這一有害基因的育種選種措施，制定有效的應(yīng)激敏感基因的消除方案和雜交模 式。如選擇杜洛克、長(zhǎng)白豬等抗應(yīng)激外來(lái)的品種或這些品種與我國(guó)優(yōu)良地方豬種梅山豬、二 花臉豬等的二兀、三兀雜交豬種。
合理地進(jìn)行調(diào)控
根據(jù)不同種類、不同生長(zhǎng)階段豬的營(yíng)養(yǎng)需求，參照國(guó)內(nèi)外飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)綠色豬肉 的實(shí)際需要以及本地飼料資源狀況，利用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)，配制科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)平衡的全價(jià) 日糧。
（1）配制理想蛋白質(zhì)日糧
適當(dāng)添加合成氨基酸（Lys、Met）,相應(yīng)降低基礎(chǔ)日糧中粗蛋白（CP）水平。乳豬、仔 豬、生長(zhǎng)豬和肥育豬日糧中CP可分別控制在20%、18%、16%、14%的水平。避免蛋白質(zhì) 浪費(fèi)和糞氮尿氮含量過(guò)高，降低豬舍NH3濃度，減少環(huán)境污染。
（2）限制礦物元素的添加量
很多豬場(chǎng)為追求生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬盲目使用高銅、高鋅及神制劑，其結(jié)果是使豬肉組 織中銅、鋅、碑的含量升高，同時(shí)亦使糞便中銅、鋅、神的排放量增大，造成環(huán)境污染。為 了生產(chǎn)綠色豬肉，應(yīng)考慮降低上述兀素的添加量。銅和鋅的用量為100?300mg / kg即可， 最大限量不超過(guò)500mg/kgo或者采用有機(jī)銅、鋅螯合物，如賴氨酸銅、蛋氨酸鋅取代無(wú)機(jī) 銅、鋅制劑，更能達(dá)到高效、安全生產(chǎn)的目的。
（3）酌情使用抗生素
抗生素的長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題：1使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性；2使動(dòng)物機(jī)體免

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