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肉類產(chǎn)業(yè)構建綠色、健康、可持續(xù)新格局

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月03日 07:10

在時代的浪潮中，中國肉類產(chǎn)業(yè)正以蓬勃之姿，奏響高質(zhì)量發(fā)展的激昂樂章。9月10日，中國肉類協(xié)會在山東濟南舉辦2024肉類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會暨肉類產(chǎn)業(yè)高層圓桌論壇，來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局、海關總署的有關負責人，以及國內(nèi)外肉類行業(yè)相關組織的領導、企業(yè)領袖齊聚泉城，共話從傳統(tǒng)養(yǎng)殖到現(xiàn)代化加工、從深耕國內(nèi)市場到拓展國際舞臺的新發(fā)展和新機會。大會釋放出重要信號：中國肉類產(chǎn)業(yè)要堅定不移以創(chuàng)新為引擎、以品質(zhì)為基石，肩負滿足人民日益增長的美好生活需要之重任，在新的歷史節(jié)點上奮力前行，為國家經(jīng)濟的穩(wěn)定增長和人民的幸福生活貢獻堅實力量。

以企業(yè)為創(chuàng)新主體，激發(fā)全行業(yè)內(nèi)生動力

在全行業(yè)的共同努力下，我國肉類產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了穩(wěn)產(chǎn)保供，肉類年產(chǎn)量接近1億噸，規(guī)模以上企業(yè)年收入超過1萬億元，肉類生產(chǎn)規(guī)?；?、標準化發(fā)展深入推進，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)不斷提升……成果的背后離不開全行業(yè)的共同努力以及作為行業(yè)核心主體和關鍵力量的肉類企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。國務院參事、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原副部長于康震表示：“在肉類產(chǎn)業(yè)深化改革中，要為肉類企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展創(chuàng)造更加有利的體制機制環(huán)境和條件，支持企業(yè)開拓創(chuàng)新、發(fā)揮科技創(chuàng)新的主體作用?！?/p>

于康震進一步強調(diào)，要著重研究解決怎樣做到“既放得活又管得住”的問題，更好發(fā)揮市場機制作用，創(chuàng)造更加公平、更有活力的市場環(huán)境，實現(xiàn)資源配置效率最優(yōu)化和效益最大化，激發(fā)全行業(yè)的內(nèi)生動力和創(chuàng)新活力。他提到，“肉類產(chǎn)業(yè)在發(fā)展方式上要由粗放高耗型向節(jié)約高效型轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在發(fā)展機制上要建立‘植物生產(chǎn)、動物轉(zhuǎn)化、微生物還原’的循環(huán)生態(tài)系統(tǒng)，構建種養(yǎng)循環(huán)發(fā)展的新格局，為肉類穩(wěn)定供應奠定堅實基礎。肉類企業(yè)要牢牢把握生態(tài)發(fā)展、節(jié)約發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、健康發(fā)展、安全發(fā)展等基本要點?！?/p>

促進全球肉類產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展是新時代背景下經(jīng)濟、環(huán)境、社會實現(xiàn)多贏以及推動全球食品行業(yè)可持續(xù)進步的必然選擇。世界肉類主席、中國肉類協(xié)會會長陳偉表示，中國肉類協(xié)會需要進行角色轉(zhuǎn)型和戰(zhàn)略升級，以推動全球肉類產(chǎn)業(yè)的繁榮與進步；不斷創(chuàng)新組織架構與管理模式，以構建高效、開放的國際合作平臺。陳偉同時強調(diào)，要搭建智能制造服務平臺、加強出口工作、建立優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)品標準，并創(chuàng)新服務模式，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，共同推動全球肉類產(chǎn)業(yè)邁向新的輝煌。

生豬養(yǎng)殖和屠宰是豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的基礎，是保障國家食品安全、滿足居民日常飲食需求的大事，在國民經(jīng)濟發(fā)展中占據(jù)了重要的地位。中國肉類協(xié)會豬業(yè)分會會長、山東得利斯食品股份有限公司董事長鄭思敏說，一系列調(diào)控措施在供給端逐步顯現(xiàn)，豬肉市場供求關系正逐步向更平衡的方向發(fā)展?！半S著全球經(jīng)濟格局的變化、消費結(jié)構的升級以及科技的進步，中國豬肉行業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。展望未來，伴隨著產(chǎn)能的不斷優(yōu)化調(diào)整、消費需求的持續(xù)升級，以及政策支持力度的進一步加強，中國豬肉產(chǎn)業(yè)必將迎來更加廣闊的發(fā)展空間?！?/p>

“當前，面對新消費群體崛起、輕簡化烹飪需求、老齡化社會消費特點以及休閑健康營養(yǎng)需要，中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)必須聚焦提升質(zhì)量效益和競爭力，努力形成產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好、調(diào)控有效的高質(zhì)量發(fā)展新格局?！闭劶拔覈Ｑ蛉猱a(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，大莊園肉業(yè)集團股份有限公司銷售總監(jiān)李萬利認為，首先要把握新趨勢、挖掘新質(zhì)要素，以創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；其次是加快針對中式消費方式的牛羊肉分類分級標準的制定和推廣；此外，還要加強行業(yè)監(jiān)管，建立健全相關法律法規(guī)體系，加強對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和屠宰加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴厲打擊非法添加物和藥物濫用行為。

近年來，我國禽蛋產(chǎn)業(yè)在育種方面均取得了重要突破，不但實現(xiàn)了自主化，技術也達到了世界領先水平，為國人提供了性價比非常高的動物蛋白。“禽肉方面過去10年發(fā)展尤為迅速，不但在餐飲端、團膳端發(fā)展很快，而且在西式快餐和中式快餐中也已崛起，推進了整個禽肉產(chǎn)業(yè)消費端的快速發(fā)展?！痹谥袊荩ǖ埃I(yè)分會會長、江蘇益客食品集團股份有限公司董事長兼總裁田立余看來，隨著自動化、智能化技術的不斷建設，禽蛋產(chǎn)業(yè)形成的新的生產(chǎn)要素或?qū)⑦M一步提高禽蛋在動物蛋白上的競爭力?！巴瑫r，如何提高消費者對禽蛋產(chǎn)業(yè)的認識，進而增加消費，是當前整個產(chǎn)業(yè)面臨的重大課題?！?/p>

冷鏈物流在保證食品安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)、促進產(chǎn)業(yè)升級方面發(fā)揮著越來越重要的作用。濟南維爾康實業(yè)集團有限公司副總裁、總工程師王增鑫說，市場對個性化、高品質(zhì)冷鏈物流的需求日益增長，需要加快提升冷鏈物流行業(yè)創(chuàng)新服務能力，同時，強化冷鏈物流保障食品安全的能力、市場的規(guī)范化運作，完善全程追溯體系。此外，要通過智能調(diào)度、路徑優(yōu)化等手段提高效率，推動信息共享和資源整合，提升整體的服務水平?！耙l(fā)揮我國超大規(guī)模市場的優(yōu)勢，通過國際合作和信息共享，推動國內(nèi)外冷鏈物流的標準接軌，借鑒推廣先進技術和管理經(jīng)驗，提升我國冷鏈物流的國際競爭力?！?/p>

邁向標準化，嚴守肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全關

標準化是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，是保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全、增加綠色優(yōu)質(zhì)供給的根本途徑。“近年來，各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和有關標準化工作機構認真貫徹落實黨中央、國務院各項決策部署，農(nóng)業(yè)標準化特別是肉類標準化工作取得了積極進展?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心有關負責人表示，下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將對標“四個最嚴”要求，加快開展畜禽產(chǎn)品致病微生物、生物毒素等風險監(jiān)測和評估，建立健全畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測評價標準體系，加快推進建立屠宰畜禽的檢驗規(guī)程類食品安全國家標準工作機制，制定畜禽屠宰衛(wèi)生規(guī)范標準，通過在產(chǎn)出端制定一批生產(chǎn)過程管控的強制性標準、在消費端完善一批保障食品安全的國家標準，全方位保障人民群眾“舌尖上的安全”。

中國動物疫病預防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術中心）有關負責人介紹，目前我國現(xiàn)行有效的相關標準共有141項，包括國標50項、行標91項，覆蓋了生豬、牛、羊、家禽等主要畜禽種類，涵蓋基礎通用、產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術、管理控制、檢驗檢測、生產(chǎn)保障等標準類型，實現(xiàn)了標準在畜禽品種和過程管理等方面的全覆蓋。

今年5月，市場監(jiān)管總局發(fā)布了包括肉制品在內(nèi)的33項食品安全風險管控清單，明確了企業(yè)食品安全風險管控的重點環(huán)節(jié)、風險點、管控頻次、責任人員等。市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司有關負責人表示，這種路標式的監(jiān)管取代了原來的路障式監(jiān)管，受到了企業(yè)特別是中小企業(yè)的歡迎。7月，市場監(jiān)管總局還發(fā)布了肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查操作指南，涵蓋生產(chǎn)環(huán)境、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制等多個方面的重點檢查內(nèi)容，并詳細列明了上述檢查內(nèi)容的檢查方法、檢查依據(jù)和檢查中的常見問題，為基層一線的市場監(jiān)管人員提供了操作參考和指南。

進出口方面，海關總署堅持做好技術性貿(mào)易壁壘的應對，構建進出口食品安全各方共治的新格局。“海關總署時時關注全球貿(mào)易政策的變化，掌握貿(mào)易壁壘的動態(tài)，提前分析研判，做好應對，盡力營造肉類出口的良好貿(mào)易環(huán)境，對監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的出口肉類不合格食品，采取不予出境銷毀等措施，防止不合格產(chǎn)品流入國外市場，也防止其流入國內(nèi)市場。同時，加強與國外官方的溝通，協(xié)調(diào)核查國外反饋通報的不合格肉類的相關信息及后續(xù)組織情況，爭取得到國外官方的認可，最大限度減少對企業(yè)和出口貿(mào)易的影響?！焙ｊP總署進出口食品安全局有關負責人表示，海關總署作為進出口食品安全的監(jiān)管部門，堅持與國內(nèi)外食品安全主管部門、國際組織等高效合作，與進出口食品的生產(chǎn)經(jīng)營者、行業(yè)商會、協(xié)會密切聯(lián)系，共同推動食品安全各方責任的落實，為保障進出口食品安全、促進食品國際貿(mào)易持續(xù)健康發(fā)展提供重要保障。

一直以來，我國與巴西、烏拉圭、美國等國家的肉類貿(mào)易往來十分密切。據(jù)巴西動物蛋白協(xié)會亞太及中國區(qū)負責人陳曉倩介紹，巴西注重可持續(xù)發(fā)展和推行環(huán)保措施，這將為中巴兩國的豬肉貿(mào)易合作帶來更多機遇。烏拉圭國家肉類協(xié)會亞洲區(qū)總經(jīng)理蔡佳欣表示，烏拉圭肉類產(chǎn)品有望在中國市場占據(jù)更大的份額，國際市場影響力有望進一步提升。美國家禽蛋品出口協(xié)會中國總監(jiān)謝修竹提出，未來將繼續(xù)加強與中國市場的合作，提升美國家禽產(chǎn)品的品牌影響力。

詳見《中國食品報》(2024年9月16日1版)

排版、美編：林倩

審核：鄭瑩