陳于隴、吳振先、傅曼琴、徐玉娟、吳繼軍、肖更生、張名位、余元善、溫靖、張雁、鄒波、安可靖、林羨、張巖、李俊

課題來源：本課題來源于國家“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國家科技支撐計(jì)劃課題的子課題任務(wù)，“華南特色果蔬綠色保鮮關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”（2012-2015），編號(hào)：2015BAD16B0901；課題來源單位：惠州市四季綠農(nóng)產(chǎn)品有限公司，主持人：陳于隴。其中國家投入經(jīng)費(fèi)108萬元，單位自籌經(jīng)費(fèi)50萬元，共158萬元。 課題背景： 生鮮農(nóng)產(chǎn)品綠色防腐保鮮技術(shù)集成與應(yīng)用是降低產(chǎn)后貯藏物流損耗， 促進(jìn)農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的需要 生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括果蔬、水產(chǎn)、肉類和水產(chǎn)品等。我國是生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，總產(chǎn)量達(dá) 10 億多噸，但由于物流保鮮技術(shù)與裝備落后等原因，每年物流損耗量就達(dá)約 2億噸，其中主要是腐爛（腐?。p耗，損失達(dá) 3000 多億元。這既直接影響了農(nóng)產(chǎn)品物流產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也影響了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。詳細(xì)介紹如下： 我國是果蔬生產(chǎn)和消費(fèi)大國，種植面積、總產(chǎn)量和人均占有量均居世界首位。其中果品年產(chǎn)量占世界果品總產(chǎn)量的 20%，蔬菜產(chǎn)量達(dá) 6.5 億噸左右。近幾年國家出臺(tái)多個(gè)三農(nóng)扶持政策，極大提高了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，果蔬種植面積和產(chǎn)量持續(xù)增長。然而我國果蔬產(chǎn)后保鮮發(fā)展滯后，因貯藏、物流的不恰當(dāng)和延滯性，每年將近有 20%-30%的產(chǎn)品因腐爛變質(zhì)而被丟棄，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)；且果蔬生產(chǎn)存在較強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域性以及本身的易腐性，這與消費(fèi)者對(duì)果蔬需求的多樣性及淡季調(diào)節(jié)的迫切性相矛盾；并且有害化學(xué)防腐保鮮技術(shù)的違規(guī)使用，果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全存在很大的隱患。因此針對(duì)目前我國果蔬產(chǎn)業(yè)存在的浪費(fèi)現(xiàn)象和質(zhì)量安全問題，開展不同品種果蔬綠色防腐保鮮技術(shù)集成與應(yīng)用顯得尤為重要。 生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后具有生命，且水分含量高，易受環(huán)境因素及病原微生物影響。生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入物流系統(tǒng)前后，由于各種機(jī)械損傷、營養(yǎng)供給和環(huán)境條件等的劇烈變化，以及各種逆境造成的生理代謝失調(diào)等對(duì)病害的抗性顯著降低，易導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)崩潰而引起的損耗，同時(shí)也更容易受到各種病原物的侵染，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的產(chǎn)后腐爛（腐敗）損失。因此，研發(fā)針對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的綠色防腐與安全保鮮技術(shù)，是控制產(chǎn)品物流損耗，促進(jìn)產(chǎn)品增值，從而保障農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的需要。 技術(shù)原理及性能指標(biāo)： 本成果根據(jù)華南特色果蔬本身的生物學(xué)特性，采用現(xiàn)代物理、化學(xué)、生物和工程技術(shù)及調(diào)控手段，依據(jù)采收/捕收、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)容易引起生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵因素，開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品微生物、生理調(diào)控、植物源保鮮產(chǎn)品及相應(yīng)集成技術(shù)的組裝、應(yīng)用和推廣，以期達(dá)到減少生鮮果蔬、肉類中的化學(xué)殘留危害，確保經(jīng)處理的果蔬、肉類達(dá)到真正的綠色安全，從而從源頭上保障我國食品安全。 技術(shù)的創(chuàng)造性與先進(jìn)性： 本成果在果蔬保鮮研究方面，優(yōu)化了高氧氣調(diào)包裝技術(shù)在果蔬保鮮中的運(yùn)用，初步建立了華南特色蔬菜鮮切加工的技術(shù)體系，開展了新型果蔬殺菌劑的研發(fā)及運(yùn)用。在蔬菜深加工研究方面，項(xiàng)目組構(gòu)建了華南地區(qū)苦瓜、南瓜和冬瓜的營養(yǎng)成分和多糖、皂甙等活性成分及出汁率、酶活力等加工特性數(shù)據(jù)庫，提出了其加工品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，篩選到一批加工專用品種。 技術(shù)的成熟程度，適用范圍和安全性： 以南方特色菜心為主的葉菜、柑桔、蘋果、香蕉、西蘭花、食用菌、蒜薹等典型蔬菜種類為研究對(duì)象，集成應(yīng)用相關(guān)任務(wù)研究取得的綠色殺菌和抑菌技術(shù)、切口防褐變綠色保鮮技術(shù)、綠色包裝技術(shù)和產(chǎn)品成果，結(jié)合已有的保鮮技術(shù)，形成成熟的果蔬綠色防腐保鮮技術(shù)體系；試制移動(dòng)預(yù)冷設(shè)備(陸運(yùn)集裝箱制冷機(jī)組)以及變頻低溫螺桿機(jī)組，用于果蔬的冷凍冷藏運(yùn)輸及儲(chǔ)運(yùn)，改善傳統(tǒng)的采收到冷庫集中預(yù)冷之間的溫控盲區(qū)，實(shí)現(xiàn)保鮮和儲(chǔ)運(yùn)；本成果適用于各種生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售企業(yè)，安全性高無有毒有害物質(zhì)添加，目前已建立示范基地，開展技術(shù)綜合示范與推廣應(yīng)用。 應(yīng)用情況及存在的問題： 目前該成果應(yīng)用范圍較廣，但仍然存在企業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)生效益的認(rèn)識(shí)不夠，不愿投入的問題。對(duì)保鮮技術(shù)的推廣傳播不足。 歷年獲獎(jiǎng)情況： 未獲獎(jiǎng)。

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