本報(bào)記者 連 荷

　　2023年是嬰幼兒配方食品新國標(biāo)正式實(shí)施的元年，嬰幼兒配方食品行業(yè)將進(jìn)入“新5年”的征程。自今年2月正式實(shí)施以來，各大企業(yè)加緊了產(chǎn)品配方注冊(cè)工作。在第八屆特殊食品大會(huì)期間，與會(huì)專家圍繞嬰幼兒配方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、功能成分研究、安全保障等展開探討，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

質(zhì)量把關(guān) 守護(hù)嬰幼兒的“第一口糧”

　　嬰幼兒期營(yíng)養(yǎng)是全生命周期健康的基礎(chǔ)，膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過多是營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。從出生到2歲是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議嬰兒出生后前6個(gè)月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，6月齡起開始添加輔食，以獲得最佳的生長(zhǎng)發(fā)育。母乳是嬰兒最理想的食物，但當(dāng)少數(shù)母親因乳汁分泌不足或無乳汁分泌等原因不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)時(shí)，需要通過配方食品提供嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。嬰幼兒配方食品是無法實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)時(shí)嬰幼兒的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來源。

　　原國家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)葛志榮指出，嬰幼兒配方食品質(zhì)量安全關(guān)系嬰幼兒身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族的未來。近年來，我國嬰幼兒配方食品質(zhì)量顯著提高，行業(yè)不斷規(guī)范發(fā)展，國產(chǎn)品牌市場(chǎng)份額逐年增加，消費(fèi)者信心明顯提振。未來，要進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者信心和滿意度，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)業(yè)布局、技術(shù)裝備、營(yíng)銷模式，滿足國內(nèi)外市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。

　　國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司嬰配食品注冊(cè)處處長(zhǎng)李曉瑜指出，嬰幼兒配方食品注冊(cè)必須要嚴(yán)格配方注冊(cè)，細(xì)化核查要求；并進(jìn)一步規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；同時(shí)，要鼓勵(lì)產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境。

　　中國營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)姜毓君指出，影響嬰幼兒配方乳粉安全與品質(zhì)的因素有很多，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料選擇到存儲(chǔ)時(shí)的溫濕度、光照，再到運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的品質(zhì)、感觀都可能受到不同程度的影響，因此有必要仔細(xì)檢測(cè)、深入研究，以最大程度地降低產(chǎn)品安全與品質(zhì)方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　河北省食品檢驗(yàn)研究院正高級(jí)工程師吳磊圍繞嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)微生物污染防控要求展開分享。他指出，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，嬰幼兒配方乳粉已日益成為嬰幼兒的必需主食。嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全，既是重大民生問題，也是重大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)問題，政府對(duì)乳制品行業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管力度也越來越大。相比于一般乳粉，嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)要求更嚴(yán)格，尤其是對(duì)致病微生物的檢測(cè)，直接關(guān)系到嬰幼兒健康，因此要嚴(yán)格防控微生物污染。

　　黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司高級(jí)經(jīng)理劉英濤結(jié)合飛鶴嬰幼兒配方乳粉工廠蠟樣芽孢桿菌防控經(jīng)驗(yàn)展開分享。他表示，蠟樣芽孢桿菌是食物中毒事件最常見的致病菌之一，對(duì)乳與乳制品的污染率高達(dá)20%以上，遠(yuǎn)超其他致病菌的污染率。因此，蠟樣芽孢桿菌等微生物的控制對(duì)乳制品至關(guān)重要，飛鶴也始終將“微生物風(fēng)險(xiǎn)控制”作為質(zhì)量安全工作的第一要?jiǎng)?wù)，未來，也將繼續(xù)以先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的質(zhì)量管理，做到合法合規(guī)，全過程監(jiān)管，更好地滿足嬰幼兒食品安全需求。

解析母乳 精準(zhǔn)配方助力嬰幼兒成長(zhǎng)

　　母乳是嬰幼兒配方乳粉的黃金標(biāo)準(zhǔn)，以基于母乳研究的相關(guān)數(shù)據(jù)指導(dǎo)嬰幼兒配方食品的研究與開發(fā)，對(duì)滿足嬰幼兒成長(zhǎng)過程的營(yíng)養(yǎng)需求具有重要意義。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授毛學(xué)英指出，要想提升產(chǎn)品品質(zhì)，就必須深入研究母乳，解析母乳成分特征和變化規(guī)律，以明確嬰幼兒配方乳粉與母乳之間的營(yíng)養(yǎng)差異，從而進(jìn)行有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。同時(shí)還要探究營(yíng)養(yǎng)成分的加工穩(wěn)定性，合理選擇工藝技術(shù)以提高產(chǎn)品品質(zhì)。

　　南昌大學(xué)食品學(xué)院教授李靜指出，DHA和ARA是兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。但我國母乳喂養(yǎng)率偏低，導(dǎo)致嬰兒從母乳中獲取的ARA與DHA十分有限，向嬰幼兒配方乳粉中添加ARA與DHA成為有效的補(bǔ)充手段?；诖?，不斷研究?jī)?yōu)化嬰幼兒配方乳粉中DHA、ARA的含量和比例，使其與母乳更為接近，將進(jìn)一步保障嬰幼兒食品安全性、營(yíng)養(yǎng)充足性，更有利于嬰幼兒的身體發(fā)育。

　　江南大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授周鵬對(duì)母乳蛋白質(zhì)組成結(jié)構(gòu)特征及營(yíng)養(yǎng)健康功效的研究整體情況進(jìn)行了介紹，并對(duì)包括母乳蛋白質(zhì)含量、組成以及母乳中重要的活性蛋白進(jìn)行了解讀。他指出，α-乳清蛋白和β-酪蛋白是母乳中兩種極為重要的蛋白質(zhì)，具有良好的消化吸收性和生物功能，同時(shí)母乳中的乳鐵蛋白等活性蛋白也具有重要的生理健康功效，進(jìn)一步了解母乳中的蛋白質(zhì)組成和功效，將為嬰幼兒配方乳粉的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)提供必要的支持，從而更好地滿足嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康需求。

　　荷蘭皇家菲仕蘭營(yíng)養(yǎng)負(fù)責(zé)人劉艷基于實(shí)證分享了嬰幼兒腸道與免疫健康的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)探索。“嬰兒的蛋白消化功能未發(fā)育成熟，需要高質(zhì)量、易消化的蛋白質(zhì)，幫助其腸道健康發(fā)展。不同奶牛品種所產(chǎn)奶中的酪蛋白礦化水平不同，而低酪蛋白礦化牛乳更易在胃內(nèi)形成軟凝乳從而有易消化。” 劉艷表示，嬰幼兒配方乳粉的加工環(huán)節(jié)和熱處理導(dǎo)致蛋白糖基化而影響蛋白質(zhì)的消化，因此可以選擇低酪蛋白礦化的奶源，在加工環(huán)節(jié)，使用一次成粉，減少加工環(huán)節(jié)和熱處理程度，從而減少嬰幼兒配方乳粉中的蛋白糖基化，保留更多未被閉鎖的賴氨酸。

　　雀巢（中國）有限公司科學(xué)事務(wù)經(jīng)理李一婧博士分享了部分水解配方對(duì)中國嬰幼兒成長(zhǎng)與健康益處研究的前沿探索，她表示，在推薦母乳喂養(yǎng)的前提下，選擇合適的喂養(yǎng)方案對(duì)于預(yù)防和減輕嬰幼兒時(shí)期喂養(yǎng)相關(guān)的健康挑戰(zhàn)至關(guān)重要。當(dāng)無法母乳喂養(yǎng)時(shí)，可考慮使用合適的嬰幼兒配方乳粉喂養(yǎng)。為了預(yù)防過敏，可考慮使用具有臨床療效的部分水解蛋白配方。對(duì)于輕度的胃腸不適問題，已有證據(jù)表明部分水解蛋白配方可減少輕度胃腸不適的發(fā)生。

　　美贊臣中國營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新研究院高級(jí)醫(yī)學(xué)事務(wù)經(jīng)理梁嘉雯就早期營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)免疫和認(rèn)知的近遠(yuǎn)期獲益的全配方實(shí)證這一話題進(jìn)行了分享，她表示對(duì)于早期營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的認(rèn)知正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，從關(guān)注疾病到關(guān)注健康，從關(guān)注高危人群到關(guān)注全人群，從關(guān)注兒童早期發(fā)展到關(guān)注人的遠(yuǎn)期發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)早期營(yíng)養(yǎng)對(duì)近遠(yuǎn)期發(fā)展有著重要作用，通過科學(xué)實(shí)證檢驗(yàn)的創(chuàng)新配方可以支持健康生活，促進(jìn)均衡發(fā)展。

　　IFF健康業(yè)務(wù)部門亞太區(qū)科學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷負(fù)責(zé)人葉樹茂博士指出，在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的研發(fā)上，一方面要考慮嬰幼兒配方乳粉整體的科學(xué)性，選擇有科學(xué)研究證據(jù)的原料；另外一方面要從場(chǎng)景出發(fā)，從消費(fèi)者出發(fā)，傾聽市場(chǎng)需求，對(duì)兩種或多種科學(xué)性原料進(jìn)行復(fù)配，形成概念和功能上的獨(dú)特性，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化。

　　澳優(yōu)乳業(yè)（中國）有限公司生物醫(yī)學(xué)高級(jí)經(jīng)理曾小玲闡釋了基于全鏈路評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的嬰幼兒配方食品研發(fā)實(shí)踐，她指出，新國標(biāo)對(duì)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)、研發(fā)能力、配方科學(xué)性等方面的要求更為明確。研究開發(fā)嬰兒產(chǎn)品時(shí)，比起研究成分創(chuàng)新，通過考察成分質(zhì)量、配比協(xié)同和吸收效益，專注于研究如何為嬰兒提供“最大益處”更為重要。因此應(yīng)以母乳為黃金標(biāo)準(zhǔn)，深挖嬰幼兒健康需求，對(duì)配方的安全和功能性進(jìn)行全方位論證，并采用多元化的評(píng)價(jià)和論證方法。

　　科漢森（北京）貿(mào)易有限公司HMO事業(yè)部研發(fā)總監(jiān)Katja Parschat博士認(rèn)為，母乳低聚糖（HMO）在結(jié)構(gòu)多樣性和豐度方面十分獨(dú)特，擁有多種健康功效，可通過微生物菌群以及HMO自身直接發(fā)揮作用；經(jīng)臨床驗(yàn)證，使用含有HMO的嬰幼兒配方乳粉能夠讓腸道微生物菌群更接近母乳喂養(yǎng)的嬰兒。

　　惠氏營(yíng)養(yǎng)品（中國）有限公司醫(yī)學(xué)科學(xué)事務(wù)部負(fù)責(zé)人董杰博士表示，隨著對(duì)母乳認(rèn)識(shí)的加深，研究發(fā)現(xiàn)母乳中含有上百種生物活性成分。雖然這些成分在母乳中的含量并不多，但是它們有著非常重要的生理功能，這些活性成分和宏量營(yíng)養(yǎng)素不同，它們的主要作用不是提供營(yíng)養(yǎng)或者能量，更多的是發(fā)揮功能性保護(hù)作用，但不可忽視也不可替代的是它們?cè)趮胗變号浞饺榉壑邪l(fā)揮著重要作用。

　　阿拉食品原料中國營(yíng)養(yǎng)科學(xué)負(fù)責(zé)人尹婧分享了水解乳清蛋白是如何為特殊食品賦能的，她分享到，水解乳清蛋白有助于緩解牛奶過敏癥狀，同時(shí)提供對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育重要的營(yíng)養(yǎng)；通過破壞表位，降低蛋白質(zhì)過敏的可能性，能夠減少特應(yīng)性皮炎的發(fā)生率；此外還有助于減少嬰兒胃腸不適，降低喂養(yǎng)相關(guān)問題的風(fēng)險(xiǎn)。

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