民以食為天，食以安為先。當(dāng)今，“綠色無公害、有機(jī)無添加”等口號(hào)橫掃食品圈，許多消費(fèi)者排斥食品添加劑，甚至把近年來危害公眾健康的食品安全事件同食品添加劑等同起來，望之生畏。

食品添加劑有這么可怕嗎？危害又有多大呢？

食品防腐劑

為改善食品色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品添加劑需要經(jīng)過毒理學(xué)檢驗(yàn)，并有一定的安全攝入量（ADI），用量比較小。

食品添加劑主要包括哪些呢：

今天先來了解一下食品添加劑中的重要成員：食品防腐劑。

防腐劑

防腐劑，又叫做殺菌劑、抑菌劑。對(duì)微生物或霉菌具有殺滅、抑制或阻止其生長(zhǎng)作用的食品添加劑。

必備的特點(diǎn)

本身經(jīng)過毒理學(xué)鑒定，證明在使用范圍內(nèi)對(duì)人體無害；不破壞食物的營養(yǎng)成分和口味；可以在食品中分析鑒定出來。

由于具有抑菌作用，防腐劑對(duì)人體具有高低不一的毒性，但是在規(guī)定攝入量范圍內(nèi)就是安全的。

常用種類及安全使用范圍

1.苯甲酸鈉

在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，在我國苯甲酸允許用于果醬、蜜餞、醬腌菜、調(diào)味料、飲料、配制酒等食品。

苯甲酸具有一定的毒性，在被人體過多攝入的情況下，會(huì)對(duì)肝臟、腎功能等器官產(chǎn)生影響，特別是對(duì)心臟、肝、腎功能弱的人群可能還會(huì)出現(xiàn)代謝性酸中毒、驚厥和氣喘等病癥。由于食品添加劑中苯甲酸含量較小，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

2.山梨酸鉀

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的高效安全的防腐保鮮劑，具有較高的抗菌性能，防腐效果高于苯甲酸鈉，使用范圍廣泛。在我國允許用于熟肉制品、干制水產(chǎn)品、調(diào)味料、醬腌菜、飲料、果醬類、葡萄酒、配制酒等食品，產(chǎn)品毒性非常低。

3.對(duì)羥基苯甲酸酯

抗菌能力優(yōu)于苯甲酸和山梨酸，用量低于苯甲酸和山梨酸等傳統(tǒng)防腐劑，經(jīng)濟(jì)方便。我國允許對(duì)羥基苯甲酸酯類用于果蔬汁飲料、醬油、醋等調(diào)味料中，對(duì)人體危害小，是國際公認(rèn)的高效、安全的新型防腐劑。

4.脫氫乙酸

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的一種安全廣譜型防腐劑，對(duì)食品中的霉菌、酵母菌有著較強(qiáng)抑制作用，對(duì)人體危害小。脫氧乙酸是乳制品的主要防腐劑，常用于乳酪、黃油、人造黃油，也用于熟肉制品、糕點(diǎn)、飲料等食品的防腐保鮮。

5.丙酸鹽

是一種安全性很好的酸性防腐劑，丙酸是食品中的正常成分，也是人體代謝的中間產(chǎn)物，因此不存在毒性。丙酸鹽對(duì)霉菌，尤其是抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生有特效，因此廣泛應(yīng)用于面包糕點(diǎn)、醬油、醋、豆制品等的防霉。

6.二氧化硫

主要用于葡萄酒、果酒的防腐。是一種比較常見的無機(jī)、酸性防腐劑。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。

7.硝酸鹽和亞硝酸鹽

是肉制品中常見的防腐劑，可抑制引起肉類變質(zhì)的微生物的生長(zhǎng)。硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性都比較強(qiáng)，亞硝酸鹽在食品加工和消化的過程中能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，成為一種有較強(qiáng)致癌性與毒性的物質(zhì)。我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其在熟肉制品中使用范圍和用量有嚴(yán)格限制。

面對(duì)花樣繁多的食品種類和食品防腐劑，

應(yīng)該如何將健康風(fēng)險(xiǎn)降低呢？

一、生產(chǎn)加工者

應(yīng)該嚴(yán)格按照我國食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014規(guī)定的種類和限量添加，不得超范圍、超量使用添加劑；建議生產(chǎn)加工企業(yè)不僅只追求經(jīng)濟(jì)效益，還要從大眾健康的角度考慮，采用低毒、無害的新型防腐劑。

二、消費(fèi)者

盡量去正規(guī)場(chǎng)所購買食品，選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品；看清食品標(biāo)簽中營養(yǎng)配料表中的防腐劑，盡量購買低毒防腐劑食品；如購買散裝食品，盡量去產(chǎn)品消費(fèi)量較大、流動(dòng)性強(qiáng)的場(chǎng)所；為了保障兒童、老人的健康，減少食品防腐劑的大量攝入，以免造成健康隱患。

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