健康｜劉新旗： “中國肽之父”，新絲路上的領(lǐng)軍者 原創(chuàng) 周描坤 石鋼 中華英才半月刊
劉新旗
1962年9月生，1996年于日本國立東京農(nóng)工大學(xué)獲得博士學(xué)位，日本國立食品綜合研究所博士后。現(xiàn)任北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授。 主要從事生物工學(xué)、蛋白質(zhì)工學(xué)研究，取得了多項重大突破，有多項發(fā)明專利，在國際生物界享有盛譽(yù)。1993年4月—1996年3月日本東京農(nóng)工大學(xué)生物工學(xué)專業(yè)，1995年10月—1998年3月日本國立食品綜合研究所博士后，日本不二制油株式會社首席研究員，前中糧集團(tuán)中糧營養(yǎng)健康研究院首席科學(xué)家。
在日本等國學(xué)習(xí)和工作20多年，在開發(fā)、加工植物蛋白方面具有豐富的技術(shù)和經(jīng)驗。回國后在中糧集團(tuán)中糧營養(yǎng)健康研究院擔(dān)任“首席科學(xué)家”，并先后主持了國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）、北京市科技計劃等項目，對大豆蛋白及肽的精制、篩選和提純關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了深入的研究和推廣。國外學(xué)習(xí)和工作期間在蛋白質(zhì)、肽與氨基酸在人體內(nèi)的各種功能試驗和營養(yǎng)效果試驗方面也積累了豐富的技術(shù)和經(jīng)驗，目前多個小分子大豆肽項目已成功實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
在國內(nèi)外專業(yè)期刊上發(fā)表論文120余篇，出版學(xué)術(shù)著作3部，獲得國內(nèi)外專利10余篇，在國際學(xué)術(shù)大會發(fā)表講演30余次。2014年入選《科學(xué)中國人》年度人物。兼任華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院講座教授、天津科技大學(xué)客座教授、河南工業(yè)大學(xué)客座教授、南昌大學(xué)客座教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事、中國油脂協(xié)會理事、中國兒童營養(yǎng)學(xué)會副理事長、國家糧食局糧食公益性行業(yè)科研專項經(jīng)費管理咨詢委員會專家委員、國家科技項目評審專家、北京市科技獎評審專家、美國化學(xué)會會員、日本食品科技學(xué)會會員等。
在當(dāng)今營養(yǎng)健康學(xué)領(lǐng)域，劉新旗教授是一位卓越的科學(xué)家，被稱之為“中國肽之父”。長期以來，劉新旗在科研征程上不停探索奮斗創(chuàng)新，他的人生價值在奮斗中升華。追求超越、勇攀高峰的劉新旗，正以昂揚的士氣、飽滿的熱情、實干的精神、矯健的身姿，一如既往地在新的營養(yǎng)健康學(xué)研究中探索前行。
劉新旗博士是北京工商大學(xué)教授、著名營養(yǎng)健康學(xué)家。1983年畢業(yè)于中國鄭州糧食學(xué)院糧油儲藏專業(yè)，1987年公派赴日留學(xué)，1996年畢業(yè)于日本東京農(nóng)工大學(xué)，獲博士學(xué)位，后進(jìn)入日本國立食品綜合研究所進(jìn)行博士后研究。2010年入選中組部海外重點人才引進(jìn)計劃，2011年3月回國，曾任中糧集團(tuán)中糧營養(yǎng)健康研究院首席科學(xué)家。2014年任北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授。在西子湖畔，在玉淵潭邊，本刊記者數(shù)次采訪了劉新旗這位被稱之為“中國肽之父”的科學(xué)家。
新絲路上營養(yǎng)健康學(xué)界的領(lǐng)軍人物
劉新旗博士幾十年來一直致力于蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造及營養(yǎng)功能的研究工作，通過研究老年人體內(nèi)的脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等消化酶的活性變化趨勢，提出了老年人的飲食結(jié)構(gòu)要根據(jù)老年人的體能變化來設(shè)定飲食和產(chǎn)品的理念和觀點。這項研究填補(bǔ)了我國營養(yǎng)學(xué)對老齡化影響的空白，為調(diào)整老年人因消化能力降低所導(dǎo)致的“負(fù)氮平衡”，防止老年性肌肉萎縮起到非常關(guān)鍵的作用。為了解決老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充不足的問題，研究出了一種不受老年人消化能力變化的影響，能快速吸收，迅速為老年人提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸的新型系列產(chǎn)品——小分子大豆蛋白肽。
劉新旗在絲綢之路國際合作會議上
劉新旗博士同時承擔(dān)了“高油高蛋白油料水酶法同時提制油脂、蛋白及肽關(guān)鍵技術(shù)研究”以及“食品專用蛋白基料制備關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)”兩項國家科技部“863”項目，發(fā)表《大豆蛋白肽對中老年人的養(yǎng)生保健功效健康指南》等學(xué)術(shù)論文120余篇，其“分離大豆蛋白新的制造方法”等十余項成果獲得國際及國家專利。
2014年5月，劉新旗結(jié)束了在中糧集團(tuán)三年的科研工作，被北京工商大學(xué)食品學(xué)院聘為教授，在近兩年的努力下，他首先在學(xué)校研究室的建設(shè)上貢獻(xiàn)了巨大的力量，同時，從老年人的健康角度研究了如何防止老年肌肉萎縮，并針對三高病癥、糖尿病以及癌癥等疾病患者的營養(yǎng)飲食進(jìn)行了相關(guān)研究和產(chǎn)品開發(fā)，希望通過為國內(nèi)其他各種特殊營養(yǎng)配方食品、保健品、功能食品以及一般食品企業(yè)提供技術(shù)支持，幫助他們開發(fā)新產(chǎn)品，幫助老年人改善健康狀況。
劉新旗博士應(yīng)邀參加營養(yǎng)學(xué)界的論壇和機(jī)構(gòu)成立大會
除了食用營養(yǎng)健康食品，劉新旗教授認(rèn)為，國人的飲食結(jié)構(gòu)也需要隨時代和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化進(jìn)行調(diào)整。在杭州的幾次工作餐上劉新旗教授專門提出：我國是一個傳統(tǒng)食谷物的國家，幾千年來為了讓谷物和蔬菜更加好吃，凝聚了中華民族的智慧，逐漸形成了中國特有的煎炸蒸炒的食品文化。例如，將面食做成面條、饅頭、包子、餃子等，都是國人為了讓谷物變得更加美味而開發(fā)的不同吃法。而為了讓蔬菜更好吃，會用植物油炒菜，這就是中國傳統(tǒng)的飲食文化。
然而，隨著現(xiàn)代生活水平提高，國人的食肉量大幅度增加，和西方食肉民族一樣天天吃肉。動物油脂和炒菜用的油脂相加，使我國成為一個油脂攝入量最大的國家。油脂的過多攝入導(dǎo)致肥胖和慢性疾病大量發(fā)生。所以，劉新旗教授提出調(diào)整飲食習(xí)慣，保持油脂攝入平衡，改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工工藝，改變?nèi)w中國人的營養(yǎng)健康理念，普及營養(yǎng)飲食知識，是達(dá)到營養(yǎng)均衡的有效途徑。
劉新旗教授告訴記者，他計劃在未來的工作中除了開發(fā)營養(yǎng)產(chǎn)品，還要更多地進(jìn)行營養(yǎng)知識的普及。當(dāng)然，他深知要完成這些工作，并不是一兩個人可以做到的。他希望盡自己最大努力去做，希望有更多的有識之士能夠加入進(jìn)來，共同開創(chuàng)一個美麗健康的新時代。
糧食深度加工保障我國糧食安全
采訪中，劉新旗從他研究的領(lǐng)域著眼，提出了糧食深度加工保障我國糧食安全的課題。他認(rèn)為，從糧食深度加工方面出發(fā)，可以加大糧食原材料的利用率，減少附產(chǎn)物浪費。劉新旗分析指出，“以小麥粉的加工利用舉例，1噸小麥可制成全麥粉0.98噸，或者特一粉0.6噸。單從2007年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，如果將占比44.6%的特一粉全部加工成全麥粉，可增加面粉1407萬噸，對應(yīng)的麥田面積可以達(dá)到4662萬畝?！边@就印證了深加工在節(jié)約糧食和耕地上的巨大價值；從營養(yǎng)層面考慮，全谷物的全麥面粉雖在口感上不及精制麥粉，但可以做到維生素E、維生素B6、鎂等營養(yǎng)物的100%保留，還能降低心血管等各類疾病風(fēng)險。
劉新旗與中國食品界的著名專家、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國
劉新旗說，“大豆的深加工和利用也同樣有潛力可挖?，F(xiàn)在我國主要是把大豆作為油料作物，實際上在大豆制取大豆油之后，還可以提取大豆蛋白、大豆肽、大豆纖維、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆VE、植物甾醇等一系列在國外被消費者所廣泛認(rèn)知和喜愛的功能食品。”這不但可以讓大豆的附加價值提高數(shù)十倍，也可以為消費者的健康提供更多完全來自天然植物的安全健康營養(yǎng)食品。這種經(jīng)濟(jì)效益和社會效益巨大，也可以為保證國家的糧食安全供給作出更大貢獻(xiàn)。
糧食安全的思路亟待改變植物蛋白要為糧食安全護(hù)航
“中國是一個食用谷物的國家，為了讓谷物口感更佳，用油脂煎炸炒的菜肴在世界享有盛名。但伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大改變，動物蛋白的攝入大幅度提高。傳統(tǒng)用油脂煎炸炒的菜肴，加上大量動物脂肪的攝入，已使我國飲食結(jié)構(gòu)中油脂的攝取量比其他國家要高出很多，亞健康人群幾乎達(dá)到75%以上。”劉新旗和他的團(tuán)隊經(jīng)過多年實驗發(fā)現(xiàn)，步入老齡化社會后，這種飲食結(jié)構(gòu)帶來的弊端更加凸顯。
隨著人們年齡的增長，人體的消化與代謝能力會逐漸衰退，人體內(nèi)的脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等消化酶的活性下降變化幅度很大。研究顯示，降低幅度最大的是蛋白消化酶，其活性只有人年輕時的20%—30%。根據(jù)現(xiàn)有飲食結(jié)構(gòu)，攝入的蛋白質(zhì)與真正被人體消化和吸收的蛋白質(zhì)出現(xiàn)很大偏差，導(dǎo)致人體內(nèi)蛋白質(zhì)補(bǔ)充不足。所以，到了中老年以后，人們就會逐漸發(fā)生肌肉萎縮，皮膚松弛，體質(zhì)下降，機(jī)體的免疫能力降低等老化現(xiàn)象。
據(jù)劉新旗分析，中國未來幾年間老年人總數(shù)將達(dá)到3—4億。從這一層面出發(fā)，如何通過改變原有飲食結(jié)構(gòu)實現(xiàn)糧食“質(zhì)”的提升顯得意義重大。目前，攝入大豆蛋白肽被印證是切實有效的。同時可以通過食用優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，減少動物蛋白的攝入，進(jìn)而減少對動物脂肪的攝入量。
糧食安全可借鑒東瀛的經(jīng)驗
“我對日本比較了解，他們在保障糧食安全方面的一些做法值得我們學(xué)習(xí)借鑒?！眲⑿缕熘赋觥＿@個資源匱乏的島國人多地少，人均耕地面積不足世界水平的1/10，糧食自給水平較低，大部分農(nóng)產(chǎn)品依賴進(jìn)口。作為全球最大的糧食凈進(jìn)口國，日本糧食進(jìn)口總額超過400億美元。因此，日本政府十分重視糧食安全問題，從補(bǔ)貼政策、耕地保護(hù)制度、糧食流通體制等多方面入手，提高農(nóng)民的種糧積極性，保障國家糧食安全。
劉新旗與日本前首相鳩山由紀(jì)夫
劉新旗指出，日本有兩點給我留下深刻印象：一是通過商社穩(wěn)定糧食供給。在政府支持下，日本大型貿(mào)易商社一直積極進(jìn)軍海外農(nóng)產(chǎn)品市場，以維護(hù)本國糧食安全。日本政府認(rèn)為，以與本國貿(mào)易商社和其它公司公私合營方式來擴(kuò)大糧食生產(chǎn)，將有助于降低未來的風(fēng)險。在日本五大貿(mào)易商社中，三井物產(chǎn)、伊藤忠和丸紅株式會社正進(jìn)軍大豆、棕櫚油、小麥和玉米等農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，尤其重視投資谷倉和出口碼頭等。三井物產(chǎn)正在投資海外農(nóng)田，包括在巴西購買了10萬公頃農(nóng)田，以保障自己的農(nóng)產(chǎn)品來源。伊藤忠則計劃在美國太平洋海岸的一個出口碼頭落成后，將其谷物和油籽的處理量提升一倍。
其次是充分發(fā)揮“農(nóng)協(xié)”的作用。在日本，農(nóng)協(xié)作為企業(yè)和群眾團(tuán)體的雙重性質(zhì)，職能是全方位的，它從各個方面滿足了農(nóng)戶各種不同的需要，使農(nóng)戶離不開農(nóng)協(xié)，從而在農(nóng)村形成了關(guān)系密切的合作體系。它時而像個“農(nóng)業(yè)互助會”，時而又像個“保險公司”，能為農(nóng)民提供生產(chǎn)和流通信息，也能為農(nóng)民提供融資服務(wù)。
劉新旗在世界華商大會論壇上發(fā)言
“借鑒日本經(jīng)驗，找準(zhǔn)我國在糧食安全層面上的改進(jìn)方向?！眲⑿缕煺J(rèn)為，首先是建立類似于日本外貿(mào)商社的制度。就目前來看，中國的糧食自給率較為平穩(wěn)。但如果遇到范圍較廣的自然災(zāi)害等突發(fā)情況，如何穩(wěn)定國內(nèi)糧食供應(yīng)是重中之重。其次，應(yīng)當(dāng)樹立協(xié)會等民間組織的公信力。現(xiàn)在很多協(xié)會沒有站在第三方角度擺正位置發(fā)揮公益作用，得不到民眾的信任，希望這種狀態(tài)會在今后能有所改觀。
大豆蛋白肽將產(chǎn)生不可估量的社會效益和作用
劉新旗告訴記者，“大豆蛋白是目前據(jù)報道唯一能夠大量獲取，并含有9種人體所必需的氨基酸、含量滿足人體需求且不含膽固醇的一種植物蛋白，是公認(rèn)的一種全價蛋白質(zhì)，可以同時彌補(bǔ)動物蛋白和谷物兩類蛋白膳食存在的缺陷。之前在日本所做的實驗表明，大豆蛋白對人體內(nèi)臟脂肪控制十分有效，對脂肪代謝有明顯的改善作用。日本民眾肥胖率近年來不斷攀升，政府提倡國民更多食用大豆蛋白產(chǎn)品?！?/p>
劉新旗向本刊記者介紹 21世紀(jì)食品革命性成果“小分子肽”
劉新旗回國到中糧后，針對我國老年人的營養(yǎng)攝入現(xiàn)狀及我國傳統(tǒng)烹飪方式油脂攝入過多的飲食習(xí)慣，開發(fā)了針對老年人的小分子蛋白肽。從國外的推廣歷程來看，其前景是可以樂觀估計的。20世紀(jì)70年代初，日本首先從大豆中提煉出新型蛋白質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑——大豆肽，并成功用于食品工業(yè)。據(jù)調(diào)查，85%的美國人有服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑的習(xí)慣，而高達(dá)59%的人堅持每天服用。歐洲大豆蛋白肽市場——歐洲多肽類產(chǎn)品2012年總銷售額達(dá)到6—7億歐元。相信大豆肽在應(yīng)對當(dāng)今和未來老齡化社會的問題中將產(chǎn)生一個不可估量的社會效益作用。
小分子蛋白肽21世紀(jì)的營養(yǎng)革命
什么是肽呢？劉新旗介紹說, 肽就是蛋白質(zhì)的升級替代物，是優(yōu)于高蛋白、優(yōu)于氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)。從生物學(xué)角度看，維持生命的最重要物質(zhì)是蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)并不能直接被人體吸收和利用，而是在人體內(nèi)分解為單個氨基酸和一部分短鏈被人體吸收。而單個氨基酸也不能被人體直接利用，需要由幾個氨基酸鏈接成短鏈后才能被人體利用，這種短鏈就是肽物質(zhì)。
“中國肽之父”劉新旗博士向記者介紹小分子肽
采用先進(jìn)設(shè)備從大豆中提取優(yōu)質(zhì)蛋白肽——小分子蛋白肽，比動物肽更安全，比膠原蛋白肽營養(yǎng)更均衡。其特點是無需消化可直接被人體充分吸收，能快速對人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)營養(yǎng)。劉新旗博士開發(fā)的大豆肽具有以下幾個方面的核心優(yōu)勢：
大豆蛋白肽分子量小，保持了大豆蛋白質(zhì)原有的氨基酸平衡。利用最新的生物定向酶解技術(shù)，控制蛋白肽的分子量小于700道爾頓的蛋白肽占85%以上。同時沒有做任何吸附和過濾處理，最大限度地保持了大豆蛋白質(zhì)的氨基酸平衡營養(yǎng)。
劉新旗與他的研發(fā)團(tuán)隊部分同事在一起
分子量小于700道爾頓的蛋白肽進(jìn)入人體可以做到無須消化直接吸收，30分鐘進(jìn)入血液發(fā)揮作用，做到100%被人體吸收，沒有損耗?？梢钥焖賹θ梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)營養(yǎng)。
大豆小分子蛋白肽最適合人類體質(zhì)，富含人體所需的8種必需的氨基酸，且氨基酸含量達(dá)到90%以上，營養(yǎng)豐富，無論在吸收效果還是功能性上，大豆小分子蛋白肽都是人類最優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)選擇。人體組織的結(jié)構(gòu)組成，最主要是蛋白質(zhì)，人一旦缺少蛋白，就會出現(xiàn)亞健康問題，而人類產(chǎn)生疾病的根本原因，就是體內(nèi)細(xì)胞出現(xiàn)了問題。大豆蛋白肽作為分子結(jié)構(gòu)小，作用效果快的植物蛋白，可以快速被腸胃吸收，補(bǔ)充人體蛋白所需，幫助和支撐人體細(xì)胞的正常工作。
大豆蛋白肽是最適合中老年人的健康食品
“大豆蛋白肽也是最適合中老年人的日常食品。大豆是和我們息息相關(guān)的一類食品，我們每天都會吃豆腐、豆?jié){、豆奶這些豆類食品。大豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值很高?，F(xiàn)在很多專家都提倡人們，特別是中老年人，在日常的飲食中增加大豆蛋白的攝入量?！眲⑿缕鞂τ浾哒f?？茖W(xué)家用一個叫做“蛋白消化吸收校正系數(shù)”（英文縮寫為 PDCAAS）的指標(biāo)來評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，得分越高說明蛋白的營養(yǎng)價值越高。
劉新旗和他的科研團(tuán)隊新近研發(fā)即將上市的植物肉
大豆蛋白肽就來源于大豆中的蛋白質(zhì)。所謂肽，就是將大分子的蛋白質(zhì)，利用生物酶降解的方法制成的低分子物質(zhì)，由2—10個氨基酸組成，其大小介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間，所以肽也叫做小分子蛋白，或者被稱為氨基酸的聚合體。這里提到了“酶”的概念，其實它與我們經(jīng)常聽到的“酵素”是一回事兒。我們可以把“酶”比喻成一把剪刀，我們?nèi)梭w每天攝入的油脂、蛋白質(zhì)和淀粉，都要經(jīng)過不同種類的“酶”把這些營養(yǎng)物質(zhì)“剪”成更小的分子，形成一種分子更小、更易吸收、營養(yǎng)價值更全面的蛋白，通過胃腸道的吸收進(jìn)入血液。
大豆蛋白肽區(qū)別于大豆蛋白最顯著的特點就是它特別易于溶解，在人體內(nèi)的吸收特別快，作為營養(yǎng)源能夠直接、快速進(jìn)入人體的血液中發(fā)揮作用。從有關(guān)圖片中，我們可以清楚地看到，大豆蛋白肽已經(jīng)被酶消化分解為小分子，溶解在水中是澄清透明的，省去了在人體內(nèi)的消化過程，可以直接被吸收。更為重要的是，它還具有對老年人特定的保健功效，被國際公認(rèn)為“21世紀(jì)最適合中老年人的健康食品”。
人體內(nèi)的各種消化能力如果以20歲作為100%的話，隨著年齡的增長，從40歲開始，人體內(nèi)酶的活力就會迅速降低；當(dāng)我們到了60—80 歲時，體內(nèi)的淀粉消化酶的活力就降到了40%；脂肪消化酶降低得不太多，降到了大約60%；降低最多的正是我們的蛋白消化酶，酶的活力已降到了年輕時的 20%。所以，當(dāng)老年人吃了大魚大肉后，油脂被吸收的比較多，變成了身體的脂肪堆積起來，所以很多老年人都會出現(xiàn)肥胖，而食物中的蛋白質(zhì)并沒有多少被真正利用。
由于肉類不易消化吸收，而且畜肉中的油脂含量很高，中老年人又不能吃過多的肉類來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，因此，中老年人就特別需要能夠被快速吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)這種構(gòu)成人體“營養(yǎng)基石”物質(zhì)的補(bǔ)充。大豆蛋白肽正是具有適合中老年人的身體特點：首先是天然植物蛋白，不含油脂；其次，大豆蛋白肽是氨基酸均衡的蛋白營養(yǎng)來源；第三是小分子易吸收。中老年人只要在日常膳食中，每天搭配攝入10克的大豆蛋白肽，就可以滿足機(jī)體所需的蛋白質(zhì)營養(yǎng)。
劉新旗說，“我們針對大豆肽對老年人的保健功效做過很多臨床試驗研究。我們給身體體質(zhì)低下的老年人每天服用 10 克大豆肽飲料，堅持服用 12 個星期后，發(fā)現(xiàn)老年人群飲用大豆肽后能夠明顯改善虛弱的體質(zhì)，大大增強(qiáng)了免疫力，參加試驗的老年人群的步行速度也明顯加快，膝關(guān)節(jié)的伸屈能力也得到明顯的改善?！?/p>
在對大豆蛋白深加工的研究道路上，劉新旗博士并沒有止步于此，最近劉新旗博士團(tuán)隊通過進(jìn)一步深入研究，利用大豆蛋白質(zhì)開發(fā)了植物肉產(chǎn)品。該植物肉的主要原料是大豆蛋白質(zhì)、大豆纖維和植物油脂。利用高超的生物重組技術(shù)將大豆蛋白質(zhì)開發(fā)成五花肉、牛肉類的象形產(chǎn)品，口感和咀嚼性都與肉極為相似，并且完全適合于我國煎、炸、炒、蒸、燒的烹飪方式，為我國餐桌又增加了一款既健康又美味的植物蛋白質(zhì)食材。在營養(yǎng)方面，植物肉的主要原料是大豆蛋白質(zhì)和大豆纖維以及植物油脂等，安全健康。植物肉的蛋白質(zhì)含量也高于肉類，并且沒有動物油脂的飽和脂肪酸，其脂肪部分全部由植物性的不飽和脂肪酸組成，非常適合于老年人和肥胖人群食用，更適合于以谷物為主的中國人的腸胃。同時，用植物肉代替動物蛋白對環(huán)境保護(hù)，減少碳排放，提高生物資源利用都具有不可估量的作用。
科學(xué)家的研究沒有止境，劉新旗博士的研究永遠(yuǎn)在路上，他要讓中國人更加健康！
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作 者：周描坤 石 鋼
圖 片：周描坤 石 鋼
制 作：李 鵬
編 審：范麗慶
原標(biāo)題：《健康｜劉新旗： “中國肽之父”，新絲路上的領(lǐng)軍者》
