人們不僅熟悉了金黃色葡萄球菌，知道它廣泛存在于自然界當中，人體和食物中都常見它的蹤跡;知道它本身不耐高溫烹調(diào)，但麻煩在于它會產(chǎn)生很厲害的細菌毒素，其中"毒素A"最為臭名昭著。這種毒素耐熱性非常好，煮沸十分鐘也難以破壞，在古今中外引起過不計其數(shù)的食物中毒事件。要想避免這種麻煩，就要在生產(chǎn)全過程當中進行控制，一方面要避免金黃色葡萄球菌的源頭污染，一方面要把這些菌的數(shù)量嚴格控制住，讓毒素的產(chǎn)量少到不能引起實質(zhì)性危害的水平;另一方面，要想方設法讓細菌得不到好的環(huán)境條件，比如保持在低溫、冷凍條件下，讓細菌沒有"精力"來產(chǎn)毒。

　　速凍餃子之類的帶餡食品，本身是未經(jīng)烹調(diào)的生食物，它材料很多，既有魚肉類配料，也有蔬菜類配料，還有糧食類配料，各種原料中所帶的菌都可能匯聚一處，互相交流;清洗、切分、混合、包制過程中，溫度都在室溫，不可能全在冷藏條件下進行，又給細菌的繁殖提供了機會。生產(chǎn)線上工人的個人衛(wèi)生和機械設備的清潔程度，也是控制致病菌來源的環(huán)節(jié)。所以，對這類食品，一定要和對待生魚生肉一樣，在凍箱里和菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要徹底煮熟殺菌。

　　其實，千萬年以來，微生物造成的麻煩，包括細菌總數(shù)過多造成食品的腐敗，包括致病菌超標問題，包括細菌和霉菌產(chǎn)生的毒素，一直都是食品安全事業(yè)當中最重要的關注點。它們引起的死亡和疾病真是數(shù)不勝數(shù)，即便在發(fā)達國家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消費者仍然數(shù)以百計。

　　那么，為何在西方國家，人們那么關注致病菌，而中國人卻關注比較少呢?其實還是因為老祖宗給我們留下的一個食品安全習慣：什么東西都要煮熟吃，連水都要喝燒開過的水。

　　很多人以為這個老習慣太落伍，總覺得煮熟了會損失營養(yǎng)素，卻不知道，在食品加工儲藏條件很差、食品安全沒有任何標準的古代，如果什么都吃生的，沒有加熱殺菌這個安全保障措施，胃腸道疾病和寄生蟲疾病就很容易暴發(fā)流行，中國恐怕很難在兩千年中獨居世界第一人口大國的位置。

　　不過，我們不僅吃加熱食物，也經(jīng)常制作生食和涼菜，這就對食品安全提出了更高要求。事實上，因為有加熱殺菌的保障，不少國人對廚房衛(wèi)生相當漫不經(jīng)心，不少家庭廚房的干凈程度，還不及有資質(zhì)的食品加工企業(yè)。比如，農(nóng)村廚房四壁往往沒有瓷磚，地面房頂并不平滑，難以打掃，灶臺油垢厚厚，不能隔絕蚊蠅老鼠的造訪，很多廚房沒有冰箱來冷藏食物。平日吃了家里的東西之后拉個肚子，胃腸疼兩天，幾乎被人們視為平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故聯(lián)系起來。

　　即便是都市居民，廚房往往也是家里最不干凈的地方(實際上，廚房應當，而且必須是家里最干凈的地方!)，而且操作中有很多安全隱患。這里咱們就來細數(shù)一下，那些可能縱容致病菌作亂的環(huán)節(jié)。

　　據(jù)美國疾病控制中心報道，每年，有7600萬美國人因為食物而生病。你沒法保證食物100%的安全性，但是，你能通過一些預防性的方法來減少患病風險。有些方法很常見，比如吃東西前洗手。還有一些則是人們不大會注意到的。

（責任編輯：醉筆）

相關知識

廚房最致病的東西
廚房哪些食物會致病
廚房中的有毒食物有哪些？
廚房油煙對女性的危害
哪些習慣會導致男性不育
吃哪些食物好比自殺？
哪些食物會導致不育？
空腹吃哪些食物會致命
哪些食物是有毒食物？
多吃哪些食物會中毒？

網(wǎng)址: 廚房哪些食物會致病 http://www.u1s5d6.cn/newsview2906.html