有關(guān)方便面的流言與真相
吃方便面就等同吃一堆防腐劑？
正解：NO！因?yàn)闆]必要添加！調(diào)料包有沒有防腐劑我們另當(dāng)別論。但若只談面餅，添加防腐劑的結(jié)論是不成立的。因?yàn)闆]必要。我們知道，微生物喜濕怕干，而市面上絕大多數(shù)的方便面餅都是油炸脫水的。如此一來，在缺乏水分的環(huán)境下，微生物還沒來得及讓面餅腐壞就已大批大批倒下。那么還需要多此一舉添加防腐劑嗎？
非油炸面餅才安全，油炸面餅會(huì)致癌？
正解：NO！兩者都不會(huì)致癌！也許非油炸面餅以烘干處理的方式，會(huì)讓人們很自然的把它同健康掛鉤。但事實(shí)上，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，面餅或多或少都會(huì)產(chǎn)生一種名叫丙烯酰胺致癌物。不過，泡面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到對(duì)健康造成危害的程度，而將它與癌癥做直接的關(guān)聯(lián)也是無稽之談。
方便面含油量多，多吃會(huì)禿頂？
正解：NO！禿頂賴方便面？方便面君冤枉！禿頂和吃方便面完全是兩件不搭邊的事兒，如果你非要討個(gè)說法，也許是因?yàn)殚L(zhǎng)期食用方便面，造成身體營(yíng)養(yǎng)不足、缺乏蛋白質(zhì)，以致影響毛發(fā)生長(zhǎng)。鑒此原因，大家不妨在煮泡面時(shí)最好加入雞蛋、瘦肉和綠葉青菜，增高蛋白質(zhì)和維生素的攝入。
吃碗裝泡面不如吃袋裝的好？
正解：YES！問題出在裝泡面的碗上！為了省去洗碗的麻煩，有不少人會(huì)選擇購買碗杯泡面。但盛裝泡面的碗上都含有食用蠟。雖然，理論上食用蠟可食，但以一杯碗面的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時(shí)間要大約3天（72小時(shí)）。若長(zhǎng)期食用，造成食用蠟在體內(nèi)堆積，就可能引起疾病了。
再者，若用熱水直接沖泡泡面會(huì)產(chǎn)生氯氣，甚至可能殘留湯中，對(duì)人體健康不利。若置于火上開鍋煮，氯氣就會(huì)隨著烹煮的過程揮發(fā)掉。因此，出于健康考慮，還是建議大家盡量避免食用碗裝泡面。
方便面先燙再煮更健康？
正解：YES！旨在去除有害添加劑！油炸型的方便面為了防止油脂酸敗，通常會(huì)在制作過程中添加一定量的抗氧化劑、安定劑，雖然兩者的計(jì)量都嚴(yán)格控制在國(guó)家衛(wèi)生食用條件，但還是建議大家在烹煮泡面的過程中能將第1次煮面體的水倒掉，用第2次加入的水或其他湯底代替，最大程度的去除面餅中添加劑，減輕人體吸收負(fù)擔(dān)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示，任何一種食物都不能過量地單一食用，因此吃方便面的時(shí)候也要 注重營(yíng)養(yǎng)搭配。
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