本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種高蛋白瘦身代餐粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前中國人的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，特別是城市居民，脂肪攝入占比偏高，導(dǎo)致肥胖、腫瘤、心血管疾病等問題呈大幅上升趨勢。減肥代餐食品具有高纖維、低熱量、易脾胃腸調(diào)理等特點，因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的熱量，進而達到瘦身的目的。代餐減肥是目前風(fēng)行于國際的減肥瘦身輔助方法，由于其效果顯著、食用方便，已受到全球減肥瘦身人士的喜愛。

代餐類產(chǎn)品有很多，主要有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔和代餐湯等，但此類產(chǎn)品均通過減少食物營養(yǎng)攝入來達到減肥的效果，長期如此，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良和影響健康。

肥胖人群一般血脂代謝異常，導(dǎo)致脂肪易吸收、易積累。因此減少脂肪的攝入，并減少體內(nèi)脂肪的積累才能瘦身。在確保營養(yǎng)基礎(chǔ)上，通過脂肪代謝調(diào)節(jié)瘦身的代餐配方的研究未見報道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，提供一種適合青年至老年人均可食用的可調(diào)節(jié)脂肪代謝的高蛋白瘦身代餐粉及其制備方法。

為達到上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：

優(yōu)選地，所述高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊50份、菱角10份、枸杞10份、茶葉10份、脾胃腸調(diào)理粉20份。

優(yōu)選地，所述高蛋白瘦身代餐粉每100克所含蛋白質(zhì)量大于30克。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種所述高蛋白瘦身代餐粉的制備方法，具體步驟如下：

s1.葡萄籽按其重量比1：8～20加入體積分數(shù)為50～80％乙醇，浸提、過濾，然后將濾液減壓干燥，得花青素；

s2.將花青素和植物蛋白分別加水制成濃度為5～20％的混懸液，混合后攪拌成乳液狀，混合液噴霧干燥制成花青素蛋白微囊；

s3.按配方量稱取菱角、枸杞和茶葉，粉碎，與步驟s2的微囊和脾胃腸調(diào)理粉按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

優(yōu)選地，步驟s1中浸提為在40～85℃溫度下浸提1～5h，減壓干燥為在60～90℃、0.01～0.1mpa條件下進行。

優(yōu)選地，步驟s2中花青素混懸液與植物蛋白混懸液按質(zhì)量比1:(3～10)混合后，2000～10000r/min均質(zhì)攪拌1～3h成乳液狀。

優(yōu)選地，步驟s3中粉碎為將菱角、枸杞和茶葉粉碎為80～200目細粉。

優(yōu)選地，所述的植物蛋白為大豆蛋白、花生蛋白或玉米蛋白的一種或幾種。

優(yōu)選地，所述的脾胃腸調(diào)理粉為薏仁、紫薯、山藥中的一種或幾種經(jīng)粉碎為80～200目的細粉。

優(yōu)選地，所述的茶葉為茶樹幼嫩芽葉經(jīng)烘炒加工而成的綠茶、紅茶或烏龍茶。

配方的主要營養(yǎng)如下：

菱角：每百克含蛋白質(zhì)13.6克、脂肪0克、淀粉75克，還有多種礦物質(zhì)和維生素。能益氣健脾，強股膝、抗癌，是減肥的輔助食品。

枸杞：每百克含蛋白質(zhì)13.9克、粗脂肪1.5克、糖類47克，還含胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸及多種礦物質(zhì)。具有清肝明目，補腎養(yǎng)陰的功效。

茶葉：低熱量，促消化，含有多種維生素和礦物質(zhì)。具有清肝明目、清熱解毒的功效。

脾胃腸調(diào)理粉：薏仁具有健脾去濕作用，紫薯具有潤腸通便作用，山藥具有和胃健脾腎作用，三者配伍，符合中醫(yī)去濕健脾減肥的理念。且三者均為高纖食物，脂肪含量極低，其他營養(yǎng)成分豐富，低熱量并有極強的飽腹作用，因此是理想的代餐食物。

由于肥胖患者體內(nèi)自由基過多，脂肪代謝平衡破壞，導(dǎo)致脂肪易積累，而葡萄籽含大量花青素，是目前為止所發(fā)現(xiàn)的最強效的自由基清除劑，具有非常強的體內(nèi)活性，其抗自由基氧化能力是維生素e的50倍，維生素c的20倍，具有預(yù)防高血脂和心腦血管疾病的功效。本配方以葡萄籽中花青素作為主要成分調(diào)節(jié)人體脂肪代謝，達到減肥瘦身的效果。

為了加強營養(yǎng)，本配方以植物蛋白為重要營養(yǎng)補充劑，以菱角、枸杞、茶葉為維生素和礦物質(zhì)補充劑，以薏仁、紫薯、山藥為脾胃腸調(diào)理劑，從而實現(xiàn)營養(yǎng)不缺乏又能解饑且脾胃腸調(diào)理的效果。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益之處在于：

(1)本發(fā)明將葡萄籽經(jīng)過醇水提取其活性成分花青素，再利用植物蛋白質(zhì)將其包被，形成微囊。該微囊既可保護花青素，增強其穩(wěn)定性，又可掩蓋其苦澀味，可顯著提高代餐粉的作用效果和改善口感。

(2)本發(fā)明的代餐粉，熱量較同類產(chǎn)品顯著降低，蛋白質(zhì)較同類產(chǎn)品顯著增高，且富含維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)全面，并有脾胃腸調(diào)理作用。

具體實施例

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的說明，但不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。

實施例1

一種高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊50份、菱角10份、枸杞10份、茶葉10份、脾胃腸調(diào)理粉20份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制備方法，具體步驟如下：

s1.1kg葡萄籽加入10kg體積分數(shù)為70％乙醇75℃浸提2h，過濾，濾液80℃0.01mpa減壓干燥，得花青素230g；

s2.將花青素和大豆蛋白分別加水制成濃度為10％的混懸液，按質(zhì)量比1:5混合，8000r/min均質(zhì)攪拌2h成乳液狀，混合液噴霧干燥制成微囊1320g；

s3.按配方量稱取菱角、枸杞和綠茶，粉碎為100目細粉，與步驟s2的微囊和薏仁粉(100目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

實施例2

一種高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊40份、菱角15份、枸杞15份、茶葉10份、脾胃腸調(diào)理粉20份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制備方法，具體步驟如下：

s1.1kg葡萄籽加入8kg體積分數(shù)為80％乙醇40℃浸提5h，過濾，濾液60℃0.01mpa減壓干燥，得花青素125g；

s2.將花青素和花生蛋白分別加水制成濃度為5％的混懸液，按質(zhì)量比1:3混合，2000r/min均質(zhì)攪拌3h成乳液狀，混合液噴霧干燥制成微囊490g；

s3.按配方量稱取菱角、枸杞和烏龍茶，粉碎為200目細粉，與步驟s2的微囊和山藥粉(200目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

實施例3

一種高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊70份、菱角5份、枸杞5份、茶葉15份、脾胃腸調(diào)理粉5份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制備方法，具體步驟如下：

s1.1kg葡萄籽加入20kg體積分數(shù)為50％乙醇85℃浸提1h，過濾，濾液90℃0.1mpa減壓干燥，得花青素268g；

s2.將花青素和玉米蛋白分別加水制成濃度為20％的混懸液，按質(zhì)量比1:10混合，10000r/min均質(zhì)攪拌1h成乳液狀，混合液噴霧干燥制成微囊2860g；

s3.按配方量稱取菱角、枸杞和紅茶，粉碎為80目細粉，與步驟s2的微囊和紫薯粉(80目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

實施例4

一種高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊55份、菱角5份、枸杞5份、茶葉5份、脾胃腸調(diào)理粉30份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制備方法，具體步驟如下：

s1.1kg葡萄籽加入12kg體積分數(shù)為60％乙醇65℃浸提3h，過濾，濾液70℃0.05mpa減壓干燥，得花青素245g；

s2.將花青素和大豆蛋白+花生蛋白(1:1)分別加水制成濃度為10％的混懸液，按質(zhì)量比1:4混合，5000r/min均質(zhì)攪拌2.5h成乳液狀，混合液噴霧干燥制成微囊1210g；

s3.按配方量稱取菱角、枸杞和綠茶，粉碎為150目細粉，與步驟s2的微囊和薏仁+紫薯粉(1:1，150目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

實施例5

一種高蛋白瘦身代餐粉，由下述重量份的原料制成：花青素蛋白微囊35份、菱角20份、枸杞20份、茶葉20份、脾胃腸調(diào)理粉5份。

所述高蛋白瘦身代餐粉的制備方法，具體步驟如下：

s1.1kg葡萄籽加入15kg體積分數(shù)為75％乙醇80℃浸提2.5h，過濾，濾液80℃0.05mpa減壓干燥，得花青素260g；

s2.將花青素和大豆蛋白+玉米蛋白(1:1)分別加水制成濃度為15％的混懸液，按質(zhì)量比1:7混合，7000r/min均質(zhì)攪拌1.5h成乳液狀，混合液噴霧干燥制成微囊2020g；

s3.按配方量稱取菱角、枸杞和紅茶，粉碎為120目細粉，與步驟s2的微囊和紫薯+山藥粉(1:1，120目)按配方量混合，得高蛋白瘦身代餐粉。

結(jié)果檢測：

1.能量和蛋白質(zhì)含量檢測

方法：按照gb5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品中蛋白質(zhì)的測定》第二法對實施例1～5代餐粉中的蛋白質(zhì)含量進行測定；按照qb/t2833-2006《運動營養(yǎng)食品能量控制食品》中對食品能量的測定方法對對實施例1～5中的代餐粉能量進行測定，重復(fù)3次。并與市售代餐粉進行比較。

檢測結(jié)果見表1，由表1可知，實施例1～5制得的代餐粉其蛋白質(zhì)顯著高于市售代餐粉，而能量顯著低于市售代餐粉。表明實施例1～5制得的代餐粉顯著優(yōu)于市售代餐粉。

表1代餐粉的能量和蛋白含量(n＝3)

p<0.05，與市售代餐粉比較。

2.使用效果試驗

志愿者60人，20～60歲，其中男24人，女36人，體重指數(shù)26～35，屬于輕度肥胖或肥胖，以本配方產(chǎn)品為晚餐，每餐不超過50克，連續(xù)食用三個月。結(jié)果表明：所有志愿者在食用一周后體重均有下降，一個月后，42人體重指數(shù)降為25～30，三個月后54人體重指數(shù)降為20～25，表明90％已恢復(fù)正常體重。感冒次數(shù)逐月減少，無乏力、疲倦、厭食等不適癥狀出現(xiàn)，且精力更充沛。表明該代餐粉能有效瘦身，且可益氣抗疲勞。

上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

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